Bánh Cupcake Rừng Đen Tuyệt Hảo 🍒🍫 với Kem Mascarpone Tươi

• Phần Bánh Cupcake
• 1 cốc/chén (125g) bột mì đa dụng
• ½ cốc/chén (50g) bột ca cao
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5ml) baking soda
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1.25ml) muối mịn
• 142 g (ao-xơ) (142g) bơ nhạt, để nhiệt độ phòng
• 1 cốc/chén (200g) đường cát trắng
• 57 g (ao-xơ) (57g) socola nửa đắng, thái nhỏ mịn
• 2 quả trứng lớn
• 2 lòng đỏ trứng lớn
• ½ cốc/chén (120ml) dầu ăn trung tính
• ⅓ cốc/chén (80ml) kem chua (sour cream)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) vani
• ½ cốc/chén (120ml) cà phê nóng
• *Tuỳ chọn: thay 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) cà phê nóng bằng 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) nước cốt chanh và 1.5 muỗng canh (thìa lớn) (22ml) rượu Chambord hoặc rượu cherry (Kirsch)*
• Phần Nhân và Nước Quét Bánh
• 1 lon/hộp (19 ounce (ao-xơ) / 540ml) nhân cherry đóng hộp
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) rượu cherry (Kirsch hoặc Chambord), dùng để quét bánh
• Phần Kem Mascarpone Tươi Phủ Bánh
• ½ cốc/chén (120ml) phô mai mascarpone lạnh
• 2–2.5 muỗng canh (thìa lớn) (15–20ml) đường bột
• 1 nhúm muối
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5ml) vani
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5ml) rượu cherry (Kirsch hoặc Chambord)
• 1 cốc/chén (240ml) kem tươi (heavy cream), để lạnh
• Phần Trang Trí
• Cherry tươi lấy từ hộp nhân cherry
• Vụn socola hoặc socola cuộn (tuỳ thích)

Hướng dẫn

1. 1

   Chuẩn Bị và Trộn Nguyên Liệu Khô

   Làm nóng lò ở 350°F. Lót giấy cupcake vào khay muffin — công thức này làm được khoảng 18–20 chiếc bánh. Trong một tô nhỏ, dùng phới lồng trộn đều bột mì, bột ca cao, baking soda và muối. Để sang một bên.

2. 2

   Chuẩn Bị Nguyên Liệu Ướt

   Trong một tô khác, cho kem chua, dầu ăn, trứng nguyên quả, lòng đỏ trứng và vani vào. Dùng phới lồng đánh thật mạnh tay để tạo độ bông cho hỗn hợp. Để sang một bên.

3. 3

   Làm Nở Hương Socola

   Thái nhỏ mịn socola nửa đắng và cho vào một tô nhỏ. Đổ cà phê nóng lên socola và để yên khoảng một phút mà không khuấy. Sau đó khuấy đều cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn. Nếu chưa tan hết, cho vào lò vi sóng thêm vài giây cho đến khi mịn.

4. 4

   Tạo Kết Cấu Ruột Bánh (Phương Pháp Reverse Creaming)

   Cho đường vào tô máy đánh. Rây hỗn hợp bột lên trên đường. Thêm bơ nhiệt độ phòng và muối vào. Dùng que đánh dẹt (paddle) ở tốc độ thấp, trộn khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp trông giống vụn bánh mì thô. Bước này rất quan trọng — bạn đang bọc bột mì bằng bơ để tạo ra ruột bánh mềm mịn tuyệt vời đó.

5. 5

   Thêm Nguyên Liệu Ướt

   Đổ hỗn hợp kem chua và trứng từ Bước 2 vào tô máy đánh. Đánh ở tốc độ thấp-vừa trong chưa đến 20–30 giây, chỉ đến khi vừa quyện vào nhau. Đừng trộn quá tay! Hỗn hợp sẽ trông lổn nhổn — và đó chính xác là điều bạn muốn — những cục bột bọc bơ đó sẽ tạo nên những chiếc cupcake mịn nhẹ tuyệt vời. Hãy đảm bảo toàn bộ phần bột khô đã được thấm ẩm.

6. 6

   Thêm Cà Phê và Socola

   Để máy ở tốc độ thấp, đổ hỗn hợp cà phê nóng và socola đã tan từ Bước 3 vào. Trộn vừa đủ để quyện — chưa đến 20 giây. Dùng phới cao su mềm nhẹ nhàng vét thành tô để đảm bảo mọi thứ được trộn đều. Một lần nữa, tránh trộn quá tay. Hỗn hợp sẽ hơi lổn nhổn và khá lỏng — vậy là hoàn hảo rồi đó.

7. 7

   Đổ Khuôn và Nướng

   Chia đều bột vào các khuôn cupcake, mỗi khuôn đổ đầy khoảng một nửa. Nướng trong 13 đến 15 phút. Bánh chín khi cắm tăm vào giữa bánh, tăm rút ra còn ít vụn ẩm chứ không dính bột ướt. Đừng để bánh chín thiếu hay chín quá. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức và đặt lên vỉ để nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.

8. 8

   Nhân Bánh và Quét Rượu

   Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao nhỏ khoét một lỗ nhỏ ở giữa mỗi chiếc bánh. Nhét một trái cherry và một muỗng nước sốt từ hộp nhân cherry vào từng lỗ. Dùng cọ bánh ngọt nhẹ nhàng quét rượu cherry lên mặt và xung quanh mỗi chiếc bánh.

9. 9

   Làm và Phủ Kem Mascarpone Tươi

   Chuẩn Bị Kem Phủ: Đảm bảo cả kem tươi lẫn phô mai mascarpone đều lạnh. Bạn có thể cho tô trộn và que đánh vào ngăn đông 10–15 phút trước khi bắt đầu.

   Cho phô mai mascarpone lạnh, đường bột, muối, vani và rượu cherry vào tô trộn. Đánh ở tốc độ vừa chỉ đến khi hỗn hợp mịn và hơi bông.

   Từ từ đổ kem tươi lạnh vào hỗn hợp mascarpone trong khi tiếp tục đánh ở tốc độ vừa. Việc cho từ từ như vậy giúp tránh bị vón cục.

   Tăng tốc độ máy lên cao và đánh đến khi kem bông cứng. Bạn biết là đã đạt khi hỗn hợp giữ nguyên hình dạng và không chảy khỏi muỗng.

   Dùng túi bắt kem có đầu bắt kem yêu thích của bạn, bơm kem lên trên mỗi chiếc bánh thật hào phóng. Trang trí mỗi chiếc bánh bằng một trái cherry tươi lấy từ hộp nhân cherry và, nếu thích, thêm vụn socola hoặc socola cuộn.