果仁蜜饼（Baklava）

• 1包（454 克）16 盎司的千层酥皮面团（phyllo dough），完全解冻
• 12–13 盎司（340–368 克）切碎的坚果（我全用核桃，有时会用1 杯（125 克）开心果代替部分核桃）
• 1 杯加3 汤匙（227 克加45 毫升）无盐黄油，融化
• 1 茶匙（5 毫升）肉桂粉
• ½ 茶匙（2.5 毫升）小豆蔻粉
• ⅛ 茶匙（0.6 毫升）丁香粉
• 少许盐
• ### 糖浆部分：
• 1½ 杯（300 克）糖
• 1 杯（240 毫升）水
• ¾ 杯（180 毫升）蜂蜜
• 1½ 茶匙（7.5 毫升）香草精
• 1½ 茶匙（7.5 毫升）柠檬汁
• 1½ 茶匙（7.5 毫升）橙花水
• 一个柠檬的长条果皮
• 可选： 1/4 茶匙（1 毫升）玫瑰水（增添香气与层次感）
• ¼ 茶匙（1 毫升）小豆蔻粉（用于糖浆）
• ¼ 茶匙（1 毫升）肉桂粉（用于糖浆）

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至350°F（175°C），将烤架调整到烤箱下三分之一的位置。

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   第二步

   在一个9x13 英寸（23x33 cm）的烤盘上刷上黄油，铺上烘焙纸，确保纸张超出烤盘边缘，方便之后取出果仁蜜饼。在烘焙纸上再刷一层黄油。

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   第三步

   将坚果、小豆蔻粉、肉桂粉和少许盐放入食物料理机中，间歇搅打至碎粒状，不要打得太细。备用。

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   第四步

   将千层酥皮面团展开，从中间切成两半，使其适合烤盘大小。操作过程中用湿布盖住面皮，防止它快速变干。

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   第五步

   将两张千层酥皮铺入准备好的烤盘中，均匀地刷上足量黄油。重复此步骤，直到用完8张面皮（共4层，每层2张），每铺2张刷一次黄油。

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   第六步

   撒上约3–4 汤匙（45–60 毫升）的坚果混合物。再铺2张千层酥皮并刷上黄油。持续重复此步骤，直到坚果全部用完。

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   第七步

   坚果用完后，开始铺顶层，共需8张千层酥皮。每次铺2张并大量刷上黄油，重复直到8张全部铺完。最后刷一层黄油，放入冰箱冷藏20–30分钟。这个冷藏步骤能让你更轻松地切出菱形。从冰箱取出后，将其切成菱形块。

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   第八步

   放入预热好的烤箱，烘烤45–50分钟，直至酥脆金黄。如果上色过快，在最后5–10分钟用锡纸非常松散地盖住。

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   第九步

   将糖、水、蜂蜜和柠檬汁放入锅中混合。

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    第十步

    用中高火将混合物慢慢煮沸，期间偶尔搅拌，直到糖完全溶解。

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    第十一步

    稍微调小火力，保持轻微沸腾状态，继续煮约8–12分钟。（不要过度沸腾；糖浆应略微浓稠，但仍足够流动，方便吸收。）正确的浓稠度通常在糖溶解后持续轻微沸腾约10–12分钟时达到，或当温度升至约223–225°F（106–107°C）时即可。

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    第十二步

    离火后，立即加入柠檬皮、香草精、橙花水、小豆蔻粉、肉桂粉，以及可选的玫瑰水，轻轻搅拌均匀。

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    第十三步

    让糖浆冷却至温热或室温（不要冷却至冰凉）后，再均匀地淋在热腾腾的果仁蜜饼上。

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    第十四步

    果仁蜜饼烤好后，从烤箱取出。沿第七步切好的菱形切痕再切一遍加深。将糖浆均匀淋在果仁蜜饼上，不加盖放置，待其完全冷却。这道甜点最好提前一天制作，第二天口感最佳。