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Creamy saffron pistachio kulfi with chopped pistachios on top, served on a white plate with warm spices
甜点

藏红花开心果印度冰淇淋——看似简单，实则精致

印度冰淇淋（Kulfi）是那种一口下去就让你感觉奢华无比的甜点。它口感浓郁厚实，带着豆蔻和藏红花的温暖香气，但在家做起来出乎意料地简单——完全不需要冰淇淋机。

准备
15 分钟
烹饪
24小时
总计
24小时 15分钟
份量
6
风格
🍽 精致

印度冰淇淋（Kulfi）是那种一口下去就让你感觉奢华无比的甜点。它口感浓郁厚实，带着豆蔻和藏红花的温暖香气，但在家做起来出乎意料地简单——完全不需要冰淇淋机。这款藏红花开心果印度冰淇淋是我一做再做的版本。它香滑细腻、芬芳四溢，点缀着烤香的开心果碎，带来恰到好处的口感层次。

让印度冰淇淋与众不同的，不只是那难以忘怀的风味——还在于它在你口中久久萦绕的感觉。藏红花若有若无的香气、开心果碎软糯的嚼感，还有它缓缓融化的方式，更像是冷冻奶冻，而非普通搅拌式冰淇淋。

食材

份量:
6
  • 1罐淡炼乳（约1½ cups / 354 毫升）
  • 1罐加糖炼乳（约⅔ cup / 300 毫升）
  • 60 ml (60 毫升) 咖啡奶油或淡奶油（可选，口感更柔滑）
  • 3 ml 豆蔻粉
  • 3 ml 藏红花丝，用 1 汤匙 (15 毫升) 温牛奶浸泡
  • 3 汤匙 (45 毫升) 开心果碎
  • 1 茶匙 (5 毫升) 玫瑰水
  • 3 ml (2.5 毫升) 橙花水
  • 少许盐
  • 2 汤匙 (30 毫升) 无糖椰丝（可选装饰）
  • 23 ml (23 毫升) 开心果碎（可选装饰）

步骤

  1. 1

    第一步

    将所有食材放入碗中，搅拌均匀至顺滑。

  2. 2

    第二步

    将混合物倒入模具或长方形烤模（23x13 cm）中。

  3. 3

    第三步

    放入冰箱冷冻 6–8 小时，或冷冻一夜。

常见问题

藏红花开心果印度冰淇淋可以提前做好吗？+
当然可以！印度冰淇淋非常适合冷冻保存，密封容器或单独包装后可以冷冻保存长达2周。因为本来就是要冻实的甜点，所以它是最适合提前备好的甜品之一——什么时候有空就做，想吃的时候脱模就行。
没有玫瑰水或橙花水怎么办？+
完全可以不用（藏红花和豆蔻的香气依然很迷人），或者用½ tsp香草精，或者少许肉豆蔻粉来替代，风味不同但同样芬芳。印度冰淇淋还是会非常好吃——玫瑰水和橙花水只是为它增添了一份额外的花香气息。
为什么我的印度冰淇淋冻得太硬，脱模困难？+
因为没有经过搅拌，印度冰淇淋本来就会冻得很实，所以它本就是以冷冻冰棒的形式来享用，而不是挖勺式的冰淇淋。把模具在温水里浸泡10–15秒来松脱，或者在脱模前让温水从外侧淌过，就能轻松取出了。
藏红花开心果印度冰淇淋怎么吃最好？+
直接从冰箱取出当冰棒吃（入口即化，回味无穷），或者在室温下放2–3分钟，口感会更柔软细腻。撒上烤香的开心果碎和椰丝，既好看又增添了额外的脆感。

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