麸皮覆盆子柠檬早餐马芬配焦黄油蜂蜜釉：充满风味的早晨享受

• 1¼ 杯 小麦麸皮
• 1 汤匙 柠檬汁
• ⅔ 杯 牛奶，室温
• ⅓ 杯 加 1 汤匙 酸奶油或原味酸奶，室温
• 1 汤匙 香草精
• 1 个鸡蛋，室温
• ⅓ 杯 食用油
• 1 茶匙 肉桂粉
• ½ 杯 蜂蜜
• ¼ 茶匙 犹太盐，稍微多一点
• ¼ 茶匙 肉豆蔻
• ⅛ 茶匙 豆蔻粉，可选
• 1 汤匙 柠檬皮屑
• 1–2 汤匙 深色红糖，可选（增加甜度）
• 1¼ 杯 中筋面粉
• ¼ 杯 燕麦粉
• 1 茶匙 泡打粉
• 1 茶匙 小苏打
• 8 盎司 覆盆子，裹上 1 汤匙 面粉
• 1 汤匙 黄油
• 1 汤匙 柠檬汁
• 少许盐
• 1 汤匙 蜂蜜
• 1 汤匙 淡奶油
• 1 杯 糖粉

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至 425°F（220°C）。在标准12连马芬烤盘中铺上纸托。

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   第二步

   将牛奶和柠檬汁倒入一个大碗中，静置 5 分钟。这个过程会让牛奶变成酪乳。然后加入小麦麸皮和酸奶油，再静置 5 分钟让其软化。

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   第三步

   另取一个碗，混合中筋面粉、燕麦粉、泡打粉和小苏打，备用。将覆盆子裹上面粉，备用。我习惯单独留出 12–18 颗覆盆子，切成两半，在第五步时用来装饰马芬表面。

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   第四步

   将香草精、鸡蛋、食用油、肉桂粉、蜂蜜、盐、肉豆蔻、豆蔻粉（如使用）、柠檬皮屑和深色红糖（如使用）加入装有小麦麸皮、酪乳和酸奶油的碗中，搅拌均匀。

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   第五步

   将混合了泡打粉和小苏打的面粉过筛直接加入麸皮混合物中，用大刮刀轻轻翻拌均匀。再轻柔地拌入覆盆子，然后将面糊平均分配到 12 个马芬模具中。如果你预留了覆盆子，可以用它们装饰马芬表面。

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   第六步

   放入预热好的烤箱，烘烤 5 分钟后，不要打开烤箱门，将温度调低至 375°F（190°C），继续烤约 12 分钟左右。我发现总烘烤时间大约在 17 到 19 分钟之间，但请用牙签插入检查是否烤熟，确保取出时没有湿面糊粘附。从烤箱取出后，静置冷却约 3 分钟。趁马芬还略微温热时淋上釉汁，吸收效果和风味最佳。也可以将马芬倒扣直接蘸釉汁。

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   第七步

   制作焦黄油：将黄油放入小锅中，以中火加热。待黄油融化后继续加热，不时转动锅子，直到黄油变成金棕色并散发出坚果香气。注意不要烧焦。完成后离火，稍微冷却。

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   第八步

   制作釉汁：在装有焦黄油的碗中加入柠檬汁、盐、蜂蜜和淡奶油，搅拌均匀。

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   第九步

   加入糖粉：边搅拌边逐渐过筛加入糖粉，以防结块。持续搅拌直到釉汁顺滑，达到可流动的稠度。如果釉汁太稠，可以再加一茶匙（5 毫升）淡奶油或柠檬汁稀释。