腰果鸡

• 1½ 磅（680 克）去皮去骨鸡腿肉或鸡胸肉，切成3/4-英寸（2 cm）小块
• 1½ 汤匙 老抽
• ½ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 芝麻油
• ½ 茶匙 犹太盐
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 2 汤匙 食用油
• 2个彩椒（红色和绿色），切成1/2-英寸（1.25 cm）小块
• 8根葱
• 1 汤匙 生抽
• ¼ 杯 清水
• ¼ 杯 海鲜酱
• 2 汤匙 米醋
• ½ 汤匙 是拉差辣椒酱（可选）
• 2 茶匙 玉米淀粉
• ¾ 杯 烤制无盐腰果
• ½ 茶匙 芝麻油

步骤

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   第一步

   将所有腌料与鸡肉充分混合，腌制约20分钟，趁这段时间准备其他食材。将葱的葱白和葱绿分开，切成3/4 英寸（2cm）的段。

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   第二步

   调制酱汁：将所有酱汁食材放入小碗中充分搅匀，备用。

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   第三步

   在厚底锅或炒锅中倒入1 汤匙（15ml）食用油，大火加热。将鸡肉铺成单层放入锅中，每面煎约1.5–2分钟，煎至表面出现焦斑。鸡肉中心可以还有点生，因为之后还会在酱汁中继续加热。如有需要可分批煎制，确保鸡肉始终铺成单层（不过一口12 英寸（30cm）的大锅应该能一次放下这份量的鸡肉）。煎好后盛出备用。

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   第四步

   加入剩余的1 汤匙（15ml）食用油，大火加热。放入彩椒和葱白段，翻炒3–4分钟直到出现焦斑。将之前煎好的鸡肉连同渗出的肉汁一起倒回锅中，再加入米醋，翻炒约30秒至醋味挥发。

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   第五步

   倒入调好的酱汁，翻炒1–2分钟，直到所有食材裹匀酱汁、酱汁收浓、鸡肉完全熟透。加入葱绿、芝麻油和腰果，翻拌均匀。盛在米饭上，如喜欢可撒上更多葱绿点缀即可上桌。