奶油蒜香蘑菇猪排

• 4块猪排，无骨或带骨均可，厚约 1/2 英寸（1.25 cm）
• 盐和黑胡椒适量
• 1 汤匙 橄榄油
• 2 汤匙 黄油
• 8 盎司（227克）蘑菇，切片
• 半个洋葱，切碎
• 1 汤匙 中筋面粉
• 5瓣大蒜，压碎或切末
• 1½ 杯（360ml）鸡汤
• 2 茶匙 柠檬汁
• 1 汤匙 酱油
• 1 茶匙 辣酱，可按口味增加
• 1 汤匙 粗粒第戎芥末酱
• ⅓ 杯（80ml）淡奶油
• 1 汤匙 新鲜欧芹，用于装饰

步骤

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   第一步

   用厨房纸巾把猪排表面的水分擦干，再用盐和黑胡椒充分调味。在一口厚底大锅里加热橄榄油，将猪排煎约 4–6 分钟，直到底面呈现漂亮的深金黄色。翻面后再煎一分钟，然后取出放在盘子里备用。这时候猪排还没完全熟透——别担心，我们会在第三步里放回酱汁中继续煮熟。

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   第二步

   在同一口锅里融化黄油，放入蘑菇，翻炒约 5–7 分钟直到变成深金黄色。加入洋葱，炒约 3 分钟直到变软。加入面粉，不停翻炒约一分钟，把面粉的生腥味炒掉。加入大蒜，再炒约 30 秒。倒入鸡汤，然后加入酱油、柠檬汁、芥末酱和辣酱，边搅拌边煮至沸腾。

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   第三步

   让酱汁稍微收稠一些，然后倒入淡奶油，继续小火慢煮几分钟，直到达到你喜欢的浓稠度。尝一尝味道，根据需要调整调味。将猪排（金黄面朝上）连同盘底积累的肉汁一起放回锅中，在酱汁里小火慢煮约 5 分钟。（具体时间取决于猪排的厚度。）这一步能把猪排完全煮熟，同时让它充分吸收酱汁里那些美味。煮到你喜欢的熟度就好。我个人习惯把猪排煮得比最低推荐的内部温度 145°F（63°C）还要高一些，但千万别煮过头，一定要保持鲜嫩多汁的口感。盛盘时淋上酱汁，撒上欧芹点缀即可。