嫩滑浓郁的红烧牛肉

• 3 磅（1.4 公斤）上肩胛牛排或去骨牛肩烤肉
• 3 汤匙 橄榄油
• 盐和胡椒适量
• 2 汤匙 中筋面粉
• 1个洋葱，去皮保持整颗
• 5瓣大蒜，去皮
• 2根胡萝卜，去皮保持整条（用于炖煮增香）
• 2根芹菜，去皮保持整条
• 3 汤匙 番茄酱
• 1 杯（240 毫升）干红葡萄酒（可省略）
• 3 杯（720 毫升）鸡汤，可按需增加用量
• 2片月桂叶
• 2 汤匙 生抽
• 新鲜香草，如百里香和迷迭香（约6小枝）
• 2根胡萝卜，去皮切块（或等量的小胡萝卜）（最后阶段加入）
• 1 汤匙 黄油
• 8 盎司（227 克）蘑菇，切片后再切成四等份
• 2–2.5 磅（900 克–1.1 公斤）土豆（黄皮或Russet品种），去皮切块
• ½ 杯（120 毫升）冷冻青豆

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至300°F（150°C）。没错，我们要低温慢炖！

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   第二步

   如果用的是牛排，先用厨房纸将表面水分擦干，然后大方地撒上盐和胡椒调味。如果用的是整块烤肉，先切成1.5 英寸（4 cm）厚的牛排，再擦干并调味。在一口厚底大煎锅中加热橄榄油。这一步可能需要分两批进行，避免锅内太拥挤——如果肉挤在一起，就会变成蒸而不是煎，出不来焦香。用大火将每块牛排每面煎约5分钟，煎至两面金黄焦香。盛出放到盘子里备用。

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   第三步

   转中火，加入整颗洋葱、2根整条胡萝卜、2根芹菜和大蒜瓣。翻炒几分钟，直至稍微上色、香味飘出。加入番茄酱，炒约2分钟以去除罐头味。倒入红葡萄酒，煮至酒液几乎完全蒸发。加入3 杯（720 毫升）鸡汤，煮至微沸。将锅内所有食材转入一口厚实的铸铁锅或砂锅中，加入月桂叶、生抽和新鲜香草。

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   第四步

   将牛排切成2 英寸（5 cm）的大块。别手软切太小——太小的话肉容易过熟，反而不够嫩。切好后薄薄裹上一层面粉，放入锅中。汤汁应该差不多盖到牛肉，但不要完全淹没——我们是在炖，不是在煮。

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   第五步

   将炖锅煮至轻微沸腾后，连锅放入预热好的烤箱。锅盖稍微留一点缝隙（这样有助于汤汁收浓）。烤1.5小时。此时牛肉应该差不多可以轻松扒开了——不过别担心，后面还要加土豆继续炖。如果肉还完全没有软化的迹象，可以再继续炖半小时。

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   第六步

   趁炖肉的时候，在大煎锅中用大火融化黄油，加入蘑菇翻炒5–7分钟，炒至金黄上色。盛出备用。

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   第七步

   将肉从烤箱取出，把新鲜香草、月桂叶、洋葱、胡萝卜和芹菜都捞出丢弃。加入新鲜胡萝卜块、炒好的蘑菇和土豆块，再放回烤箱。继续烤约1小时（或稍长一点），直到土豆软透。

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   第八步

   将锅从烤箱取出。把汤汁舀出或倒入煎锅中，放在炉上用中大火收汁，煮至汤汁变浓稠、不再稀稀的，达到你喜欢的浓度为止。将汤汁浇回炖肉上，拌入冷冻青豆。上桌享用吧！