优雅升级版红丝绒纸杯蛋糕

• 蛋糕糊：
• 1 杯 + 6 汤匙（150克）中筋面粉
• 2 汤匙（12克）无糖天然可可粉
• ½ 茶匙 小苏打
• ¼ 茶匙 细盐（略多一点）
• 1 茶匙 浓缩咖啡粉（干料）
• 1 杯（200克）白砂糖
• 5 汤匙（71克）无盐黄油，室温软化
• 2 盎司（57克）白巧克力，切碎
• 1个橙子的皮屑，可选
• 2个大鸡蛋，室温
• 2个蛋黄，室温
• ½ 杯（120 毫升）植物油
• 2 茶匙 香草精（或1 茶匙 香草精 + 1 茶匙 柠檬精）
• ¼ 茶匙 杏仁精，可选（增添坚果香气，与香草和可可相得益彰）
• ⅓ 杯（80 毫升）酸奶油，室温
• ½ 茶匙 白醋
• ½ 杯（120 毫升）白脱牛奶，室温
• 红色液体或凝胶食用色素（液体用1 汤匙/15 毫升，凝胶用1/2 茶匙/2.5 毫升；按需调整）
• 奶油奶酪霜（基础版）：
• 8 盎司（225克）奶油奶酪，软化
• ⅓ 杯（76克）无盐黄油，软化
• 2 杯（240克）糖粉，过筛（可视稠度再加最多1/2 杯）
• 1 茶匙（5 毫升）香草精
• 一小撮盐
• 豪华版：白巧克力奶油奶酪霜：
• 8 盎司（225克）奶油奶酪，软化
• ½ 杯（115克）无盐黄油，软化
• 4 盎司（115克）白巧克力，融化后放凉
• 2.5–3 杯（300–360克）糖粉，过筛
• 1 茶匙 香草精
• 一小撮盐

步骤

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   第一步

   烤箱预热至350°F（175°C）。在马芬烤盘里铺上纸杯蛋糕托。这个配方大约可以做18–20个纸杯蛋糕。

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   第二步

   取一个小碗，把面粉、浓缩咖啡粉、可可粉、小苏打和盐一起搅拌均匀。备用。

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   第三步

   将白巧克力放入耐热碗，隔热水融化（隔水加热法），或者用微波炉每次加热20秒，搅拌至顺滑，放凉备用。

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   第四步

   另取一个碗，将酸奶油、白醋、植物油、鸡蛋、蛋黄、可选的柠檬皮屑、柠檬精或杏仁精（如用）以及香草精搅拌均匀，用力搅打以充入空气。备用。

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   第五步

   将糖倒入立式搅拌机的搅拌碗中，把干料筛入糖里，加入软化的黄油和盐。装上桨状搅拌头，用低速搅打至混合物呈细碎屑状。

6. 6

   第六步

   将酸奶油混合物倒入搅拌碗，用中低速搅打20–30秒，打到刚刚混合就好。面糊看起来会有点结块——这是正常的。

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   第七步

   轻轻拌入融化的白巧克力。加入食用色素：液体色素从1 汤匙（15ml）开始，按需调整至鲜艳的红色；凝胶色素从½ tsp（2.5ml）开始，逐渐增加。

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   第八步

   搅拌机保持低速，慢慢倒入白脱牛奶，搅拌至刚刚混合（约20秒）。用刮刀轻轻刮一下碗壁。不要过度搅拌。面糊会略有结块，质地偏稀——这很正常。

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   第九步

   每个纸杯托倒入一半面糊。烘烤14–18分钟，用牙签插入中心，取出时带有湿润的碎屑即可。立即将纸杯蛋糕从烤盘中取出，放在晾架上完全冷却。

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    第十步

    取一个大碗，将奶油奶酪和黄油打至顺滑细腻。每次加入1 杯（200克）糖粉，逐步加入至达到你喜欢的稠度。加入香草精和盐，搅打均匀。

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    第十一步

    用裱花袋将奶油奶酪霜挤在纸杯蛋糕上，或直接抹平。如喜欢，可撒上少许可可粉、红丝绒碎屑或彩色糖粒装饰。

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    第十二步

    将白巧克力切小块，放入耐热碗隔热水融化（隔水加热法），或用微波炉每次加热20秒搅拌，直至顺滑。放凉备用。

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    第十三步

    取一个大碗，将软化的奶油奶酪和黄油一起打至顺滑蓬松，约2–3分钟。

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    第十四步

    慢慢将融化的白巧克力加入奶油奶酪混合物，用低速搅打至完全融合。

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    第十五步

    每次加入1 杯（200克）过筛糖粉，每次加入后充分搅打。根据你想要的甜度和稠度调整用量。

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    第十六步

    加入香草精和盐，继续搅打至霜饰顺滑细腻。将霜饰挤在或抹在冷却好的纸杯蛋糕上，按喜好装饰即可。