风味侧腹横肌牛排
侧腹横肌牛排是一种风味十足但质地较硬的牛肉部位，腌制对它来说非常重要。腌制能让它从有嚼劲变得鲜嫩多汁，是处理这款精瘦、百搭部位的必备步骤。
侧腹横肌牛排是一种风味十足但质地较硬的牛肉部位，腌制对它来说非常重要。原因如下：
- 嫩化效果： 侧腹横肌牛排的肌肉纤维可能比较硬，但含有醋或柑橘等酸性成分的腌料能帮助分解这些纤维，让肉质更加嫩滑。
- 提升风味： 侧腹横肌牛排很容易吸收腌料，让你能够注入浓郁的风味——无论是大蒜、香草还是酱油，效果都很棒。
- 保持水分： 腌制有助于牛排锁住水分，防止烹饪过程中（尤其是烧烤时）变得干柴。
总的来说，腌制能将侧腹横肌牛排从硬实变得鲜嫩多汁。
食材
- 约2 磅（900克）侧腹横肌牛排（1.5到2.5 磅之间都可以）
- 3 汤匙（45 毫升）青柠汁
- ¼ 杯（60 毫升）酱油
- 3 汤匙（45 毫升）橄榄油
- 3瓣大蒜，压碎
- 1 汤匙（3克）干牛至
- 1 茶匙（2克）安可辣椒粉
- 1 汤匙（12克）糖
- 现磨黑胡椒和盐，适量
- 新鲜香草用于装饰（迷迭香、欧芹或香菜）
步骤
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第一步
将所有腌料食材混合放入一个大的可密封袋中，加入牛排。腌制1–6小时（腌制时间过长会让牛排变得过硬）。想要清爽、带有酸香的风味，可腌制1–2小时；想要更浓郁的风味，可腌制至4小时。使用含酸性成分的腌料时，避免超过6小时，以免肉质变得软烂。
- 2
第二步
腌制完成后，将牛排取出放在盘子上，用厨房纸巾彻底擦干。将腌料倒入小锅中，煮至微沸后转中小火，继续煨煮几分钟。这样既能将腌料收成酱汁，也能确保食用安全。腌料至少需要煨煮5分钟，直至收汁并达到165°F（74°C）的安全温度，这样就可以放心用作酱汁了。
- 3
第三步
将烤架设置为间接加热模式，清洁并涂油。将烤架一半的加热区域调至高温，另一半保持关闭。
- 4
第四步
将牛排放在烤架的高温区，每面烤3–4分钟，直到出现漂亮的烤痕。然后将牛排移至低温区，盖上烤盖，继续烤至所需熟度。我个人喜欢烤到内部温度达到135–137°F（57–58°C）的五分熟。根据牛排厚度不同，这个过程大约需要8到14分钟。烤好后，离火静置5分钟再逆纹切片。牛排静置期间，用第二步做好的酱汁刷在表面。最后用香草装饰，开吃吧！
常见问题
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