完美肋眼牛排：打造餐厅级牛排的小贴士与技巧 🥩
我来教你我那屡试不爽的方法，让你在家每次都能做出餐厅级别的肋眼牛排。
你刚买回来一块纹理漂亮、品质上乘的肋眼牛排——现在压力来了。怎么才能煎得恰到好处，不焦不生、咸淡适宜？别担心！这份教程里满满都是实用小贴士和技巧，保你每次都能成功。
今天这道食谱，我用的是草饲肋眼牛排。草饲牛肉的口感和玉米饲料牛肉不太一样，肉味更浓，带一点点野性的香气。我个人很喜欢这种扎实的滋味，但如果不合你的口味，换成手边任何一块油花漂亮的肋眼牛排都没问题。道理是一样的！
食材
步骤
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第一步
用厨房纸把牛排表面的水分擦干，然后在每块牛排上大方地撒上犹太盐，放在烤网上，不加盖地放入冰箱冷藏1到24小时。这一步是可选的，但能帮牛排锁住更多水分、提升风味。如果时间不够，也可以在进行下一步之前，直接用厨房纸擦干牛排再撒盐。
- 2
第二步
将烤箱预热至250°F（120°C）。取一口厚底大平底锅（最好是铸铁锅），用中高火加热至少3到4分钟，直到锅非常热、隐隐冒烟。往锅里倒入油，放入牛排，不要翻动，煎约3分钟，直到表面形成好看的金棕色焦壳。牛排的侧边也要稍微煎一下。注意别把锅塞太满，必要时分批来。在每块牛排下面塞入黄油，等它融化后翻面，用融化的黄油不断淋在牛排上，让它油光发亮，然后把整口锅放进烤箱。
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第三步
别走开——用不了多久的。小一点的牛排，还不到3分钟就好了。中等厚度、约1到1.5英寸（2.5到4cm）的牛排，大概需要5到6分钟。就算是2英寸（5cm）厚的大块肋眼，也不应该超过12分钟左右。用即时读数温度计插入牛排最厚的部分，测量内部温度，达到你想要的熟度即可。我个人习惯在温度到达140°F（60°C）时取出牛排，因为之后温度还会继续上升几度。当然，你也可以按照自己的喜好来，同时参考官方推荐的食品安全指引。
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第四步
把牛排从烤箱取出，移到砧板上，松松地用铝箔纸盖住，静置5到7分钟。然后切片，开吃！
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