宫保鸡丁

• ### 腌料
• 1½ lb（680 克）去皮去骨鸡腿肉或鸡胸肉，切成¾-inch（2 cm）的小块
• 23 ml 生抽，深色为佳
• 1 茶匙 干雪莉酒或绍兴料酒
• 3 ml 糖
• 3 ml 芝麻油
• 1 茶匙 生粉
• 3 ml 粗盐
• 1 ml 黑胡椒粉
• ### 酱汁
• 1 汤匙 海鲜酱
• 2 汤匙 生抽，深色为佳
• 1 汤匙 干雪莉酒或绍兴料酒
• 23 ml 糖
• 1 汤匙 米醋
• 1 茶匙 芝麻油
• 2 茶匙 生粉
• 3 汤匙 清水或鸡汤
• ### 炒制用料
• 2 汤匙 食用油
• 2个灯笼椒（红绿各一），切成½-inch（1.25 cm）的小块
• 2根西芹，纵向对半切开，再切成½-inch（1.25 cm）的小段
• 4根葱，切薄片
• 3瓣大蒜，压蓉
• 1-英寸（2.5 cm）的姜，擦丝或切末
• 1–4个小红辣椒，可选
• 3 ml 红辣椒碎，或按口味调整
• ½ cup（85 克）烤花生或腰果

步骤

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   第一步

   腌制鸡肉：将所有腌料与鸡肉充分拌匀，静置腌制约20分钟，趁这段时间准备其余食材。

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   第二步

   调制酱汁：将所有酱汁食材放入碗中充分搅匀，备用。

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   第三步

   在厚底锅或炒锅中倒入1 汤匙（15ml）油，大火加热。将鸡肉平铺锅底，每面煎约1.5–2分钟，煎至表面出现焦斑。鸡肉中心可以稍带生，因为后面还会在酱汁中继续收熟。如有需要，分批煎制，确保鸡肉铺成单层（话说回来，一口大号12-英寸 [30cm]的平底锅应该能一次放下这个量）。煎好后盛出备用。

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   第四步

   再倒入剩余的1 汤匙（15ml）油，大火加热。放入灯笼椒和西芹，翻炒3–4分钟至表面出现焦斑。加入花生翻炒均匀。在锅中央拨出一个小空间，放入大蒜、姜、葱、红辣椒碎和辣椒，翻炒不到30秒，炒出香味即可。

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   第五步

   将鸡肉倒回锅中，淋入酱汁，翻炒均匀，继续炒一两分钟，直到所有食材充分融合、酱汁浓稠、鸡肉熟透。盛在米饭上，如喜欢可再撒些葱花点缀。