柠檬鸡肉piccata

• 4块鸡胸肉
• 2 汤匙（30ml）橄榄油
• 2 汤匙（30克）无盐黄油
• 3 汤匙（30克）面粉，另备少量用于裹粉
• 2个柠檬，榨汁
• 3 杯（720ml）鸡高汤
• 盐和胡椒适量
• 腌刺山柑、橄榄、柠檬片、欧芹及其他喜欢的配料（可选）

步骤

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   第一步

   将鸡胸肉拍打至均匀厚度。我个人习惯拍到约 1/2 英寸（1.3cm）左右，甚至更厚一点也没问题。当然你也可以拍薄到 1/4 英寸（0.6cm）。鸡肉越薄，烹饪时间越短。用盐和胡椒好好调味，然后撒上少量面粉，抖掉多余的粉。

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   第二步

   在大号平底锅中用中大火融化黄油和橄榄油。将鸡肉平铺入锅，翻面一两次，煎至大部分表面上色、基本熟透为止。（如果鸡肉比较厚，可能一时半会儿煎不到全熟——别担心，后面放回酱汁里继续煮就好。）将鸡肉盛出放到盘子上备用。

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   第三步

   调制酱汁（用稀面糊法防止结块）：在小碗中将 3 汤匙（30克）面粉与 1/2 杯（120ml）冷鸡高汤搅拌均匀至顺滑，备用。

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   第四步

   慢慢倒入剩余的鸡高汤，边倒边搅拌，将锅底的焦香残渣刮起来融入汤中。

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   第五步

   加入柠檬汁，煮至微微沸腾。

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   第六步

   将备好的面粉稀糊慢慢搅入锅中，持续搅拌以防结块。

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   第七步

   继续小火慢煮，直到酱汁浓稠到你喜欢的程度。

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   第八步

   将鸡肉放回浓稠的酱汁中，继续煮至完全熟透。加入喜欢的配料，搭配米饭一起上桌。享用吧！