门诺白菜罗宋汤——草原经典浓汤

• 900 克 牛肩肉或牛肩胛肉，切成 2 cm（3/4-英寸）小块
• 30 毫升（2 汤匙）无味食用油
• 1 个大黄洋葱，切丁
• 1 根大韭葱（葱白及浅绿部分），切片
• 2 瓣大蒜，切末
• 3 根中等胡萝卜，切片
• 2 根西芹，切片
• 2 个中等育空黄金土豆，切丁
• 500–600 克 绿卷心菜（约半个中等大小的），切成一口大小
• 400 克 罐装番茄丁（约 1 1/2 杯，连汁使用）
• 30 毫升（2 汤匙）番茄膏
• 1.4 litres（6 杯）牛肉高汤（建议选用低盐、真正熬制的高汤）
• 2 片香叶
• 7.5 毫升（1.5 茶匙）甜味红椒粉
• 3.75 毫升（3/4 茶匙）犹太盐（先放这些，再按口味调整）
• 2.5 毫升（1/2 茶匙）现磨黑胡椒
• ### 可选配料，非常正宗（二选一）：
• 0.5 毫升（1/8 茶匙）多香果粉，或
• 0.5 毫升（1/8 茶匙）葛缕子籽
• ### 最后点睛：
• 新鲜莳萝，切碎
• 酸奶油，上桌时搭配

步骤

1. 1

   第一步

   在厚底锅中大火热油。分批将牛肉煎至深度焦香。这一步不要赶时间——正是它赋予了这锅汤浓厚的灵魂。将牛肉取出，锅中留下油脂。

2. 2

   第二步

   转中火。加入洋葱和韭葱，撒一小撮盐，翻炒 6–8 分钟直到软熟、微微金黄。加入大蒜，翻炒 30 秒。放入番茄膏，炒 2–3 分钟，直到颜色变成砖红色并散发出香气。

3. 3

   第三步

   加入番茄丁，将锅底焦香刮起。将牛肉放回锅中。倒入牛肉高汤，加入香叶、红椒粉、黑胡椒，以及可选的多香果粉或葛缕子籽。小火慢炖，半盖锅盖，炖 45 分钟。

4. 4

   第四步

   加入胡萝卜、西芹和土豆，继续炖 15 分钟。放入白菜和盐，不盖锅盖再炖 20–25 分钟，直到白菜变得柔滑，土豆熟透，汤汁醇厚圆润、不再有生涩感。最后尝一下，按需调整咸淡。

5. 5

   第五步

   取出香叶。尝一口汤——应该是鲜咸回甘、暖意融融的味道。最后撒上新鲜莳萝。搭配一勺酸奶油和脆皮面包一起上桌。