最棒的罗宋汤——浓郁鲜亮的猪排俄式罗宋汤配烤甜菜

• 3 磅 (1.4 公斤) 背部猪排，切成单根排骨
• 1个整颗黄洋葱
• 2片月桂叶
• ¼ 茶匙 红辣椒片
• 1 茶匙 犹太盐
• ½ 茶匙 黑胡椒
• 4个中等大小的甜菜根
• 2 汤匙 橄榄油
• 1个洋葱，切碎
• 2根西芹，切小丁
• 1个红甜椒，切小丁
• ¼ 杯 (60 毫升) 番茄酱 *（或2 汤匙 番茄膏，味道更浓郁）*
• 4个黄土豆，切块
• 2根胡萝卜，去皮切片
• 1½ 茶匙 糖
• 1 汤匙 삼발辣椒酱（Sambal Oelek）*（可选，增加辣味，但强烈推荐）*
• 1罐 15-盎司 (425 克) 白腰豆或红腰豆，沥干洗净
• 3瓣大蒜，压泥或切碎
• 1–2 汤匙 (15–30 毫升) 柠檬汁，可按口味增减
• 适量盐和黑胡椒
• 3 汤匙 新鲜莳萝，切碎
• 酸奶油，用于上桌时搭配

步骤

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   第一步

   将一口大汤锅开中大火，加入少量橄榄油。将猪排各面煎至金黄，每面约3–4分钟。这一步能让汤底风味更深厚。煎好后，将整颗洋葱、月桂叶、红辣椒片、盐和黑胡椒加入锅中。倒入约8 杯 (1.9 litres) 的清水，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖煮1.5–2小时，直到排骨软烂。用细网筛将汤汁过滤到耐热碗中，留好排骨备用。这锅汤就是整道汤的灵魂底汤。

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   第二步

   趁排骨在炖的时候，将烤箱预热至400°F (200°C)。将甜菜根洗净，保留外皮和根须。每个甜菜根单独用铝箔纸包好，放在烤盘上。烤1–1.5小时，直到刀插入时略有阻力。甜菜根应该软嫩但还带一点嚼劲，这样放进汤里才有口感。稍微晾凉后，用手搓掉外皮，切成小方块或细条。我习惯戴一次性塑料手套来处理这步，省得把手染红。

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   第三步

   汤底、排骨和烤好的甜菜根都可以提前准备好。分开放在密封容器里，冷藏最多可保存2天，方便之后快速完成这道汤。

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   第四步

   在大汤锅中倒入2 汤匙 (30 毫升) 橄榄油，开中火。将洋葱碎、西芹和红甜椒翻炒约5–7分钟，炒软但不要炒焦。加入番茄酱（或番茄膏），翻炒30秒。倒入备用的猪骨汤底。加入土豆块、胡萝卜片、糖和삼발辣椒酱（如使用）。大火烧开后转小火，盖上锅盖煮12–15分钟，直到土豆基本变软。

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   第五步

   将腰豆和煎好的猪排重新加入锅中。不盖盖子再炖10分钟，让食材充分热透。烤甜菜根在出锅前3–5分钟再加入，避免煮得太软。那一点咬劲是这道汤不可缺少的口感亮点。

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   第六步

   关火。加入1–2 汤匙 (15–30 毫升) 柠檬汁、压好的蒜泥和切碎的莳萝，搅拌均匀。尝一下味道，根据需要补充盐、黑胡椒、糖或柠檬汁。

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   第七步

   将汤盛入碗中，放上一大勺酸奶油，喜欢的话再撒些新鲜莳萝。好好享用这碗暖心又饱腹的罗宋汤吧！