奶油蘑菇菠菜焗意面

• 意面与蔬菜：
• 10 盎司（285克）笔管面
• 2 茶匙（10 毫升）橄榄油 *（比传统做法少一点油，但炒菜完全够用）*
• 2–3瓣大蒜，切末
• 8 盎司（225克）白蘑菇或栗蘑，切片
• 70克（2.5 盎司）嫩菠菜，约半包标准5 盎司装
• 盐和黑胡椒适量
• 奶油蒜香青酱：
• 1 汤匙（15 克）黄油
• 2 汤匙（15 克）中筋面粉
• ¾ 杯（180 毫升）10%淡奶油
• 1 杯（240 毫升）低钠鸡汤
• ½ 杯（120 毫升）1%或2%牛奶
• ⅓ 杯罗勒青酱 *（自制或买现成的都行）*
• ¼ 杯（25 克）帕玛森芝士，新鲜刨丝
• ½ 茶匙洋葱粉 *（可选）*
• ¾ 茶匙干牛至
• 少许肉豆蔻
• 焗烤芝士组合：
• 1 杯（225 克）披萨马苏里拉芝士 *（高水分，擦丝）*
• ½ 杯（55 克）波萝伏洛芝士，擦丝 *（买不到的话可以多加些高达芝士代替）*
• ½ 杯（55 克）高达芝士，擦丝
• 2 汤匙（15 克）帕玛森芝士

步骤

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   第一步

   将笔管面放入加了盐的沸水中煮至刚好al dente（有嚼劲）。沥干备用。千万别煮过头——进烤箱后还会继续熟。

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   第二步

   大平底锅中倒入橄榄油，开中大火加热。放入蘑菇翻炒，直到出水后收干、表面上色，大约需要7–10分钟。用盐和黑胡椒稍稍调味。加入黄油融化，再加面粉炒一分钟，把生面粉的味道炒掉。加入大蒜，炒15–20秒至香气飘出。

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   第三步

   慢慢倒入淡奶油、鸡汤和牛奶，边倒边不断搅拌，直到酱汁变浓稠（约3–5分钟）。在最后一分钟加入菠菜，让它焖软。拌入青酱、帕玛森芝士、洋葱粉和肉豆蔻，用盐和黑胡椒调好口味。加入煮好沥干的意面，拌匀让每根面都裹上酱汁。

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   第四步

   烤箱预热至400°F（200°C）。将意面混合物倒入抹了油的9x13 英寸（23x33 cm）烤盘中，均匀铺上芝士组合。不盖盖子烤约20分钟，直到冒泡、表面略微上色。如果想要更深的焦色，可以最后开上火烤几分钟。

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   第五步

   冷藏后再烤的做法： 从冰箱取出后先在室温放置30分钟回温——如果直接从冷的状态放进烤箱，容易出现中间没热透、表面却已经烤过头的情况。烤箱预热至400°F（200°C）。用锡纸紧紧封住烤盘——这样可以锁住蒸汽，让热度均匀渗透，面也不会干。盖着锡纸烤15–20分钟，直到中间热透（如果用温度计，内部温度约160°F / 71°C）。揭开锡纸再烤5–7分钟，让芝士融化并略微上色。可选：最后用上火烤1–2分钟，烤出金黄冒泡的表面——但要盯着，别烤糊了。总时间：20–27分钟，具体取决于放进烤箱时有多冷。越冷时间越长，回温到室温后时间越短。