热那亚肉酱意大利面

• 1 汤匙 (15ml) 食用油
• 6 盎司 (170克) 意式培根（pancetta），切丁
• 2½ 磅 (1.1kg) 牛肩肉，切块
• ½ 杯 (120ml) 芹菜，切碎
• ½ 杯 (120ml) 胡萝卜，切碎
• 6 磅 (2.7kg) 洋葱，切片
• 2 汤匙 (30ml) 番茄膏
• 1 杯 (240ml) 白葡萄酒
• 1 茶匙 (5ml) 黑胡椒粉
• 1 茶匙 (5ml) 犹太盐，可按口味适量添加
• 1 汤匙 (15ml) 酱油
• 1片香叶
• 新鲜迷迭香和现磨帕玛森芝士，用于上桌
• 1 1/2–2 磅 (680–910克) 任意意大利面（如管状面、斜管面或中号贝壳面）

步骤

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   第一步

   在一口大号厚底平底锅或铸铁炖锅中倒入食用油加热。放入意式培根，用中火煎约5–6分钟至酥脆。取出后放在铺有厨房纸的盘子上沥油，并将锅中多余的油脂倒掉一些。

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   第二步

   转大火，将牛肉块煎至各面上色。用盐和黑胡椒调味，然后取出放在盘中备用。

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   第三步

   放入胡萝卜和芹菜，用中火翻炒3–4分钟至软化。加入约60–70%的洋葱，继续翻炒至洋葱变透明并析出水分，约5–6分钟。加入番茄膏，翻炒约一分钟。放入香叶和酱油。将牛肉块、意式培根以及剩余的生洋葱铺在炒好的洋葱上方。盖上锅盖，用中小火炖约45分钟，中途约25分钟时翻拌一次。

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   第四步

   45分钟后，将火调至最小，半盖锅盖继续炖约2.5小时，直到肉质极为软嫩、几乎散开，但仍有小块保持一定形状。若锅中过干，可适量加入清水或鸡汤，但注意不要让其沸腾（我通常不需要加水，关键是确保火候保持在最低档）。

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   第五步

   酱汁准备好后，将意大利面煮至比al dente（弹牙）差一分钟的状态。和所有意大利面料理一样，记得留好煮面水。将意大利面拌入酱汁中，用煮面水调节至理想的浓稠度。分盛入碗中，点缀新鲜迷迭香、现磨黑胡椒和现磨帕玛森芝士。开动吧！