快手自制索尔兹伯里牛肉饼，简单又超入味 🍽️
时间紧但味道不能将就——这道烤箱版索尔兹伯里牛肉饼绝对能满足你。做法简单，吃得满足，全程从零开始自制。
最近我一直在研究快手简便的工作日晚餐，这道索尔兹伯里牛肉饼就是个很好的例子——做法不复杂，味道却丰富扎实。特别感谢建议我多分享这类菜谱的朋友们，毕竟家常烹饪的意义就在于：即使时间有限，也能做出美味又营养的一餐。⏲️
本来我打算做经典肉酱面的，但一看时间根本来不及，于是就想到了这道牛肉饼。我特别开心能把它分享给大家。最棒的一点是：很多索尔兹伯里牛肉饼食谱都是在炉灶上煎熟的，而我们这次要用烤箱来完成。为什么呢？烤箱受热均匀，每块肉饼都能熟得一致——做一大批的时候尤其好用，不用担心某块过熟或变干。🔥
食材
- 680 g 牛肉馅
- 45 g 面包糠（我用的是Panko日式面包糠）
- 1个全蛋加1个蛋黄
- 8 ml 粗粒犹太盐（若用细盐则减半）
- 4 ml 现磨黑胡椒，按口味调整
- 4 ml 洋葱粉
- 4 ml 蒜粉
- 8 ml 干芥末粉
- 1 汤匙 酱油
- 23 ml 伍斯特酱
- 3 汤匙 番茄酱
- 适量食用油
- 3 汤匙 黄油
- 1 磅 蘑菇，切片
- 1个黄洋葱，切丁
- 3 汤匙 面粉
- 4 杯 高汤（牛肉高汤或鸡肉高汤均可）
- 3 汤匙 番茄酱
- 23 ml 伍斯特酱
- 1 汤匙 冷无盐黄油
- 1 汤匙 酱油
- 适量盐和胡椒
- 装饰配料（按喜好选择）：新鲜百里香叶、细香葱、欧芹等
步骤
- 1
第一步
将烤箱预热至 350°F（175°C）。把所有肉饼食材轻轻混合在一起，不要过度搅拌，那样会让肉饼变硬。将肉馅分成9个椭圆形肉饼，厚度约 1/2 英寸（1.25 cm）。用手指在每块肉饼中央按几个小坑，这样可以防止肉饼在烹饪时缩水太多，帮助保持形状。
- 2
第二步
在一口大号可进烤箱的煎锅中倒入约 1 汤匙（15 毫升）食用油，用中大火加热至油面开始微微冒烟。放入肉饼，煎至底部形成漂亮的金黄色焦壳，大约需要3分钟，具体时间视情况调整；注意控制火力，避免煎糊。这些肉饼因为含糖量较高，容易焦，要多留意。将肉饼翻面，煎至另一面同样金黄焦香。把肉饼盛到盘子里备用。这时候肉饼里面还没有熟透——没关系，后面我们会继续烤熟的。
- 3
第三步
在锅中融化黄油。加入蘑菇片和一小撮犹太盐，保持中大火。让蘑菇先出水，之后继续翻炒 5–7 分钟，直到蘑菇变得焦香上色。加入洋葱丁，利用洋葱出的汁水把锅底那层炒蘑菇留下的焦香残渣全部刮起来。如果有需要，可以加一小点水帮助溶解锅底精华。翻炒约3分钟左右，至洋葱变软上色。均匀撒上面粉，翻炒约一分钟，去除生面粉的味道。
- 4
第四步
加入番茄酱，翻炒约 30–60 秒。然后倒入高汤，煮至沸腾。加入伍斯特酱和酱油。让酱汁小火慢煮至浓稠，约需 7–8 分钟。将肉饼和盘子里积累的肉汁一起放入锅中。不加盖，放入烤箱以 350°F（175°C）烤约 20 分钟，15 分钟时检查一下状态。
- 5
第五步
肉饼烤熟后，将其取出放在盘子里。向锅中的酱汁里加入黄油，用力搅拌，这样能帮助黄油与酱汁充分融合，让酱汁变得浓稠光亮。将肉饼放回酱汁中，把酱汁均匀地淋在肉饼上保温。立即上桌，搭配你喜欢的配菜，比如土豆泥，再多淋一些肉汁在索尔兹伯里牛肉饼上。趁热享用！
📝 Ellen 的贴士
成功小贴士
- 用大锅或分批煎制：为了保证均匀受热，建议使用较大的可进烤箱煎锅，或者分批煎制肉饼。锅里放太多肉饼会导致受热不均，容易变成蒸而不是煎，出不来好看的焦色。
- 先煎封汁很关键：在炉灶上先煎一遍，是为了通过美拉德反应产生香味，同时帮助锁住肉汁，防止烤箱烘烤时肉质变干。
- 生粉水要慢慢加：如果你想要更浓稠的酱汁，可以用少量冷水调开生粉，一边搅拌一边缓慢倒入正在小火煮的酱汁中，这样能避免结块，方便你精准控制酱汁的浓稠度。
常见问题
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