草莓奶油层蛋糕——终极湿润超市风味版

• 热牛奶黄油海绵蛋糕（丰润、柔韧、湿润）
• 4个大鸡蛋，室温
• 100克（1/2 杯/100ml）白砂糖
• 1 茶匙 香草精
• 100克（3/4 杯 + 1 汤匙）低筋面粉
• 1/2 茶匙 泡打粉
• 1/4 茶匙 盐
• 40克（3 汤匙）无盐黄油
• 30ml（2 汤匙）全脂牛奶
• *可选：* 1 茶匙 玉米糖浆或1 茶匙 甘油（增加保湿效果）
• 保湿糖浆（简易糖浆）
• 1/4 杯（50克）白砂糖
• 1/4 杯（60ml）水
• *可选：* 少量香草精或草莓精
• 草莓馅（果酱风格，带怀旧气息）
• 250克（1¾ cups/275ml）冷冻草莓
• 8 ml 白砂糖
• 1 茶匙 柠檬汁
• 2 茶匙 玉米淀粉与1 汤匙（15ml）冷水混合（水淀粉）
• 1/2 茶匙 草莓精，可选
• 1/2 茶匙 香草精
• *可选：* 1 茶匙 草莓味果冻粉（按说明用热水溶解）
• 稳定淡奶油馅
• 480ml（2 杯）冷淡奶油
• 3 汤匙 糖粉
• 1 茶匙 香草精
• 2 汤匙 脱脂奶粉 *（或1 茶匙 吉利丁粉泡发于1 汤匙/15 毫升水中）*

步骤

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   第一步

   烤箱预热至340°F（170°C）。在13x18"（33x46cm）的烤盘上铺好烘焙纸。

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   第二步

   将黄油和牛奶放入碗中，加热至冒蒸气（不要煮沸）。保温备用。

3. 3

   第三步

   在另一个大碗中，将鸡蛋、白砂糖和香草精高速打发6–8分钟，直到颜色变浅、质地浓稠，体积膨胀至原来的三倍。

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   第四步

   分两次筛入低筋面粉、泡打粉和盐。用刮刀轻柔翻拌，刚好混合均匀即可。

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   第五步

   将温热的黄油牛奶混合液（如果使用玉米糖浆或甘油也一起加入）沿碗边缓缓倒入。轻柔但彻底地翻拌均匀。目标温度：120–130°F（49–54°C）（摸起来热但不烫手）。

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   第六步

   将面糊倒入烤盘，均匀铺平。轻敲一下烤盘，排出气泡。

7. 7

   第七步

   烘烤8–12分钟，直到表面呈浅金色、按压有弹性。蛋糕烤好的标志：表面凝固且摸起来干爽；中间轻按能弹回；颜色均匀，呈非常浅的金黄色——不要烤成深褐色。

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   第八步

   在烤盘中冷却5分钟，然后取出放到晾网上完全冷却。放入冰箱冷藏30分钟以上，更易切割。

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   第九步

   将白砂糖和水放入小锅中加热至糖完全溶解。完全冷却后备用。将蛋糕切片后，在每层海绵蛋糕上刷一薄层糖浆。

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    第十步

    将草莓、白砂糖和柠檬汁一起小火煮至草莓软化（5–7分钟）。关键步骤是把草莓煮软，而不是煮到收汁！煮太久草莓会变硬。根据喜好轻轻压碎或用搅拌机打顺滑。加入水淀粉，继续小火煮至馅料变得亮滑浓稠（2–3分钟）。关火后，拌入果冻液（将1 茶匙/5ml果冻粉溶于1 汤匙/15ml热水中）。完全冷却后再使用。

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    第十一步

    将淡奶油、糖粉、香草精和脱脂奶粉一起打发至硬性发泡。（如果使用吉利丁，先打至软性发泡，再细流淋入冷却的吉利丁液，继续打至硬性发泡。）放入冰箱冷藏备用。

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    第十二步

    将冷藏后的海绵蛋糕切成三个长方形片。（需要的话可以修整边缘，让切面更整齐。）将底层蛋糕片放在铺有保鲜膜的托盘上，轻刷一层简易糖浆。抹上薄薄一层草莓馅，然后铺约1/4"（0.6cm）厚的淡奶油。用同样的方式叠上第二层。放上最后一层蛋糕片，刷上糖浆，轻轻向下压实。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜，让各层定型。

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    第十三步

    修整四边，让切面更整洁。用热刀（干热）切片。表面可用裱花淡奶油、草莓或白巧克力刨花装饰（可选）。

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    第十四步

    烤箱预热至340°F（170°C）。仔细铺好烤盘。

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    第十五步

    用厨师机将鸡蛋、白砂糖和香草精高速打发8–10分钟——直到非常浓稠、颜色变浅，达到完整的丝带状（体积至少要膨胀至三倍）。

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    第十六步

    分三次将面粉和盐筛入面糊，每次加入后轻柔翻拌，注意保持蓬松体积。

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    第十七步

    如果使用水油混合液，在最后一步非常轻柔地翻拌进去。

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    第十八步

    倒入烤盘，仔细铺平，烘烤12–15分钟。