糖南瓜汤配焦化黄油、新鲜百里香、苹果、花生酱和枫糖打发奶油 🍂🥄
我以前总是选奶油南瓜汤而不是普通南瓜汤，但这道食谱彻底改变了我的想法——它风味十足，完全颠覆了你对南瓜汤的认知。
如果让我在奶油南瓜汤和普通南瓜汤之间选一个，我通常会选奶油南瓜汤。它天然更甜，烤起来焦糖化效果更好，风味也更浓郁。很长一段时间里，我都不太喜欢南瓜汤，因为跟奶油南瓜汤比起来，它总是少了点什么。但这道食谱改变了我的看法——它风味十足，完全颠覆了你对南瓜汤的认知！🎃
这道汤用了一组能把南瓜朴实风味发挥到极致的食材：顺滑的花生酱和香脆的花生（不喜欢可以省略，或换成别的坚果）、酸甜苹果带来一丝清爽和亮度，还有焦化黄油增添浓郁的坚果香气。最后一笔点睛之笔？一圈枫糖打发淡奶油，甜蜜绵密，和整道汤形成美妙的对比。
说实话，这道汤我加的淡奶油和枫糖浆通常比平时多，但每一勺都值得。层层叠叠的风味和口感让它成为一道令人印象深刻的菜——每当我想做出点让人眼前一亮的东西时，第一个就想到它。
食材
- 1个糖南瓜
- 2个苹果，最好选酸一点的，比如青苹果，对半切开并去核
- 食用油
- 2 汤匙 黄油或食用油
- 1个中等大小的黄洋葱，切碎
- 1根胡萝卜，去皮切碎
- 2根西芹，切碎
- 3 杯 鸡汤或蔬菜高汤，可根据需要多备
- 2枝百里香，另加1枝百里香只取叶子（或 1/4 茶匙 干百里香）
- 2片月桂叶
- 香料适量，我用的是：1/2 茶匙 肉桂粉、1/2 茶匙 姜粉、1/4 茶匙 肉豆蔻、1/8 茶匙 丁香粉
- 180 ml 淡奶油
- 3 汤匙 枫糖浆，可根据口味多加
- 60 ml 花生酱，可选
- 60 ml 有盐烤花生，可选
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
步骤
- 1
第一步
将烤箱预热至 400°F（200°C）。将南瓜对半切开，挖出瓜籽，淋上少许橄榄油并撒一小撮犹太盐，切面朝下放在有边烤盘上（不要铺烘焙纸，否则不会上色）。放入预热好的烤箱烤约 40–45 分钟。用叉子戳一下，南瓜应该非常软烂。烤了 35 分钟后，将 3 个苹果半块切面朝下放入烤盘，与南瓜一起继续烤。烤好后取出。
- 2
第二步
趁南瓜在烤的时候，我们来做汤底。在大锅中用中火加热黄油，持续转动锅子并用木勺不断搅拌。一开始黄油会发出嘶嘶声（那是水分蒸发的声音），接着开始变成棕色，你会看到棕色的固体颗粒出现；黄油会变得非常平静，散发出坚果香气——恭喜你，焦化黄油做好了！这个过程用这么少量的黄油，大概只需要 1.5–2 分钟。一定要盯紧，不停搅拌，避免烧糊锅底。
- 3
第三步
焦化黄油一做好，立刻加入洋葱、胡萝卜和西芹，翻炒约 5 分钟，炒至变软透明但不要炒上色。可以继续下一步，也可以先关火备用，等南瓜烤好再继续。
- 4
第四步
小心地挖出南瓜，注意烫手。同时挖出苹果。将南瓜和苹果加入锅中，与洋葱、胡萝卜和西芹混合。加入 2 枝百里香、月桂叶、香料（可以参考我的配比，也可以按口味调整），以及约 3 杯（720ml）高汤，大火烧开。转小火保持稳定的微沸状态，煮约 15 分钟，让各种风味充分融合，洋葱、胡萝卜和西芹也变得非常软烂。
- 5
第五步
趁汤在煮的时候，准备枫糖打发奶油。将 3/4 杯（180ml）淡奶油、2 汤匙（30ml）枫糖浆和一小撮盐打发至非常软的软峰状态。打好后备用。
- 6
第六步
汤煮好、所有蔬菜都变软后，取出月桂叶和百里香枝，将锅中的内容物倒入搅拌机（或用手持料理棒直接搅打）。如果要加花生酱，此时加入，同时加入 1 汤匙（15ml）枫糖浆。搅打至非常顺滑细腻。如果太稠，可以加入更多高汤，调整到你喜欢的浓稠度。尝一下味道，用盐和黑胡椒调味。盐能提升食物的风味，所以要舍得放，但不要让汤变得太咸。如果觉得不够甜，可以再加一点枫糖浆。每个南瓜甜度不同，有时候你可能需要加多一点枫糖浆。
- 7
第七步
将约 1/3 的枫糖打发奶油拌入汤中。将汤盛入碗中，顶部放上剩余的枫糖打发奶油，撒上新鲜百里香叶、花生和现磨黑胡椒做装饰。将剩下的半个苹果切片，摆在汤上做点缀。尽情享用吧。
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