最好的布里欧修：精准与实用的完美平衡
布里欧修常被称为"伪装成面包的蛋糕"，是黄油香浓与轻盈柔软的完美结合。它介于糕点与面包之间，做好了真的令人陶醉不已。
布里欧修常被称为"伪装成面包的蛋糕"，是黄油香浓与轻盈柔软的完美结合。它介于糕点与面包之间，做好了真的令人陶醉不已——这种面包入口即化，却又形态完整，无论是用来做法式吐司、面包布丁，还是趁热直接用手撕着吃，都再合适不过。
不过有一点要说清楚：布里欧修并不是一道简单的食谱。
如果你打算做布里欧修，就要做好全力投入的准备。 这不是那种随手下午就能搞定的面包，也不适合没有耐心的人。
食材
- 2 盎司（60 毫升）牛奶，约1/4 杯（110°F/43°C）
- 10克即溶酵母，约3 茶匙（1 汤匙）
- 2 盎司高筋面粉，约1/3 杯 + 2 汤匙（55克），用勺子轻轻舀入量杯并刮平；切勿直接从袋中舀取
- 3个大鸡蛋，室温
- 8 盎司高筋面粉，约1½ cups加2 汤匙（225克），用勺子轻轻舀入量杯并刮平；切勿直接从袋中舀取
- ¼ 杯（50克）细砂糖
- ½ heaping tsp犹太盐
- 11 汤匙无盐黄油，约5.5 盎司（156克），软化但未融化，切成小块
- 1个大鸡蛋
- 1 汤匙（15 毫升）淡奶油
步骤
- 1
第一步
制作酵头：用微波炉或炉灶将牛奶加热至110°F（43°C）。牛奶摸起来应该是温热的，但不烫手。在一个小碗里，将温热的牛奶、酵母和高筋面粉混合在一起，搅拌至没有干粉残留即可。用保鲜膜或毛巾盖住碗，放在温暖的地方（约75°F/24°C）静置30分钟，直到体积翻倍、表面出现气泡。
- 2
第二步
准备面团：将桨形搅拌头安装到厨师机上。把酵头加入搅拌碗中。将厨师机调至低速，逐个加入鸡蛋，每次加入后等鸡蛋完全混合再加下一个。保持低速，加入高筋面粉，再加入砂糖，最后加入盐。让厨师机运转5分钟，开始形成面筋。在低速运转的同时，每次加入一块软化黄油，等每一块完全被吸收后再加下一块。注意：此时面团会非常黏——这是正常的。所有黄油加入后，取下桨形搅拌头，换上面团钩。调至中速揉面约15分钟，直到面团从碗壁上脱离。面团应该是柔软、略带黏性的，并且能通过"手套膜测试"（拉伸时能形成薄而半透明的薄膜，不会破裂）。用刮板或抹了油的双手，轻轻将面团边缘向中心折叠，整成光滑的圆形。
- 3
第三步
第一次发酵与冷藏醒发：将面团转入抹了黄油的碗中，收口朝下。盖上毛巾，放在温暖的地方（约75°F/24°C）静置60分钟，直到面团明显膨胀。60分钟后，用保鲜膜将碗密封好，放入冰箱。冷藏至少2小时，最好过夜（8–12小时，最长可达48小时）。注意：冷藏面团更易操作，同时还能提升风味。
- 4
第四步
整形与最终发酵：将面团从冰箱取出，倒扣在撒了少量面粉的操作台上。我通常会倒在撒了少量面粉的烘焙纸上。称量面团，确保每份重量均等，这样编出来的辫子才整齐。将每份面团搓成长条，长度约为面包模具的1½倍。如果面团回缩不易拉伸，静置5分钟后再试。将三条面团并排放好，编成辫子，捏紧两端收口，将两端向下折叠，让外观更整洁。在一个5" × 9"（13 × 23 cm）不粘面包模中铺上烘焙纸，让纸边从两侧超出模具，方便之后提出面包。将编好的面团放入模具中。用保鲜膜松松地盖住，在75–90°F（24–32°C）的环境下发酵60–90分钟，或直到面团体积接近翻倍。判断发酵是否到位：用手指轻压面团，如果压痕慢慢回弹一半，说明已经发好了；如果立刻弹回，则需要继续发酵。发酵到位时，面团会明显鼓胀。
- 5
第五步
烘烤：将烤箱预热至356°F（180°C）。将烤架调至烤箱下半部分，避免表面上色过深。将1个鸡蛋和1 汤匙（15 毫升）淡奶油混合均匀，调成蛋液。用糕点刷将蛋液轻轻刷在面团表面，这能让布里欧修烤出标志性的深金色光亮外皮。烘烤23–30分钟，在23分钟时检查内部温度。当布里欧修中心部位用即时读数温度计测得温度达到188–190°F（86–88°C）时，即可出炉。建议将目标内部温度定在190°F（88°C），这通常说明布里欧修已完全烤熟定型。如果你担心口感偏干、希望更软一些，可以在稍低一点的温度——约188–190°F（86–88°C）——出炉，但不要低于这个范围。这样既能确保烤透，又不会流失过多水分。如果温度低于185°F（85°C），中心可能还没熟透，所以不要取出过早。如果出炉时温度不足190°F（88°C），要确保中心已经定型，没有生糊或未烤透的情况。无论如何，切勿超过195°F（90°C），否则面包会失去柔软的口感。将面包小心地从模具中取出，移到冷却架上。至少冷却5–7分钟后再切片，口感最佳。
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