最酥脆的烤土豆

• 2 磅 赤褐色土豆
• 3 汤匙 橄榄油
• 3 瓣大蒜，切末
• 现磨黑胡椒
• 犹太盐
• 2 汤匙 新鲜迷迭香，粗切碎
• 1 汤匙 细香葱，切末，用于点缀

步骤

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   第一步

   将大蒜加入橄榄油中，搅拌均匀。在准备其余食材的时候，让大蒜在碗里静置入味。将烤箱预热至 450°F（230°C）。土豆去皮，切成大块——我是认真的！切成 1.5–2 英寸（4–5 cm）的块，尽量切得大小均匀。切太小的话，土豆就没办法达到外皮完美酥脆、内里恰好软糯的效果。

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   第二步

   取一口大锅，加盐水烧开。放入土豆，盖上锅盖，转小火保持轻微沸腾状态。煮约 10 分钟，煮到土豆开始变软但还没有散开的程度。捞出沥水，盖上锅盖在锅里静置几分钟。

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   第三步

   将橄榄油滤入装土豆的锅中，大蒜留作他用。这样既能保留蒜香，又不会有烤焦大蒜的苦味！用犹太盐调味（约 1 茶匙）。撒上迷迭香。轻轻晃动锅子，让土豆表面磨出粗糙感——这正是让它们变酥脆的关键！将土豆铺成单层摆在烤盘上。先烤 20 分钟不要翻动，之后每隔 15 分钟翻一次面，总烹饪时间为 50–60 分钟。盛入碗中，撒上新鲜细香葱点缀，趁热享用！