كيكة أنجل فود

• 1 كوب دقيق الكيك
• 1½ كوب سكر أبيض
• 12 بياض بيض
• 1¼ ملعقة صغيرة كريم أوف تارتار
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 350°F (175°C) وضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن.

2. 2

   لا تحضّري قالب كيكة الأنجل فود مسبقاً. يجب أن يكون نظيفاً تماماً، خالياً من أي دهون، وجافاً تماماً.

3. 3

   افصلي بياض البيض عن صفاره بعناية شديدة. أنا دايماً أنصح بفصل كل بيضة فوق وعاء منفصل قبل إضافة البياض لوعاء البياض الكبير. لأنه لو دخلت حتى قطرة صغيرة من الصفار بالبياض، خلصت اللعبة! (أو بدك تبدأ من الأول.)

4. 4

   اطحني السكر الأبيض لمدة 30-45 ثانية في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على سكر ناعم جداً.

5. 5

   صبّي نصف كمية السكر في وعاء صغير واحتفظي به جانباً.

6. 6

   أضيفي دقيق الكيك للخلاط مع النصف الباقي من السكر واطحنيهم مع بعض لمدة 30-45 ثانية إضافية.

7. 7

   خذي هذا الخليط من السكر والدقيق ونخّليه في وعاء.

8. 8

   اخفقي بياض البيض مع كريم أوف تارتار والملح بملحق المضرب في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح رغوياً.

9. 9

   أضيفي الفانيليا مع تخفيض السرعة مؤقتاً.

10. 10

    بعد ما يصير الخليط رغوياً، أضيفي السكر المحفوظ من الخطوة 5 للبياض تدريجياً والخلاط شغّال. الأساسي هنا إنك تضيفي السكر ببطء حتى يتشكّل المرينغ صح. اخفقي حتى تحصلي على قمم صلبة.

11. 11

    أخرجي الوعاء من الخلاط وأضيفي خليط الدقيق والسكر الجاف (اللي طحنتيه ونخّلتيه) بمقدار 3 ملاعق كبيرة (45 مل) كل مرة. مش ضروري، بس أنا عادةً أنخّل الخليط الجاف مرة ثانية على البياض وأنا أضيفيه.

12. 12

    اطوي الخليط بلطف بسباتولا مطاطة مرنة في كل مرة تضيفين فيها الدقيق. استمري بإضافة خليط الدقيق واطويه بالمرينغ بلطف شديد.

13. 13

    انقلي العجينة لقالب الكيك. أنا أحب أخزّ الكيك عدة مرات بعصا طويلة لتفجير أي فقاعات هواء كبيرة محتملة.

14. 14

    اخبزي في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 35 دقيقة. لا تفتحي الفرن أبداً خلال الـ35 دقيقة كاملة.

15. 15

    بعد 35 دقيقة، يجب أن يكون الكيك ذهبي اللون ويجب أن ينجح اختبار عود الأسنان (لما تدخليه في المنتصف، يخرج نظيفاً). لو بالصدفة ما زال ما نضج، حطّيه في الفرن مجدداً وراقبيه كل دقيقتين. بس عموماً، 35 دقيقة تكفي.

16. 16

    أخرجي الكيك من الفرن واقلبيه رأساً على عقب. قالبك المفروض يكون له أرجل صغيرة، وإلا ارفعيه فوق علب معدنية أو رفوف تبريد سلكية.

17. 17

    اتركي الكيك يبرد بالكامل، تقريباً ساعة ونص.

18. 18

    بعد ما يبرد، مرّري سكيناً رفيعة على الحواف الداخلية والخارجية للقالب وأخرجي الكيك برفع الجزء الأوسط من القالب للأعلى. مرّري السكين على القاع أيضاً واقلبي الكيك على حامل التقديم. قدّميه كيف تحبّين واستمتعي!