البقلاوة

• 1 علبة (454 غ) عجينة فيلو 16 أونصة، مذوّبة بالكامل
• 12–13 أونصة (340–368 غ) مكسرات مفرومة (أنا بستخدم جوز بس، وأحياناً أستبدل 1 كوب (125 غ) من الجوز بالفستق الحلبي)
• 1 كوب زائد 3 ملعقة كبيرة (227 غ زائد 45 مل) زبدة غير مملحة، مذابة
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) قرفة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) هيل
• ⅛ ملعقة صغيرة (0.6 مل) قرنفل
• رشة ملح
• ### للشراب
• 1½ كوب (300 غ) سكر
• 1 كوب (240 مل) ماء
• ¾ كوب (180 مل) عسل
• 1½ ملعقة صغيرة (7.5 مل) خلاصة فانيليا
• 1½ ملعقة صغيرة (7.5 مل) عصير ليمون
• 1½ ملعقة صغيرة (7.5 مل) ماء زهر
• قشرة ليمونة كاملة
• اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ماء ورد (للعطر والنكهة الأعمق)
• ¼ ملعقة صغيرة (1 مل) هيل (للشراب)
• ¼ ملعقة صغيرة (1 مل) قرفة (للشراب)

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 350°F (175°C). ضعي الرف في الثلث الأسفل من الفرن.

2. 2

   ادهني صينية مقاس 9x13 إنش (23x33 سم) بالزبدة وافرشيها بورق الزبدة مع ترك الأطراف تطول قليلاً حتى تقدري ترفعي البقلاوة بسهولة. ادهني الورق بالزبدة.

3. 3

   اخلطي المكسرات مع الهيل والقرفة ورشة الملح في الخلاط الكهربائي. اطحنيها على دفعات حتى تتفتت بشكل جيد لكن لا تجعليها ناعمة جداً. ضعيها جانباً.

4. 4

   افردي عجينة الفيلو وقصّيها للنصف حتى تناسب حجم الصينية. غطي العجينة بمنشفة مبللة أثناء العمل لأنها تجف بسرعة.

5. 5

   ضعي ورقتين من الفيلو في الصينية المحضّرة. ادهنيهما بالزبدة بشكل متساوٍ وسخي. كرري هذه العملية حتى تستخدمي 8 أوراق (أي 4 طبقات، ورقتان لكل طبقة)، مع الدهن بالزبدة بعد كل طبقتين.

6. 6

   رشّي حوالي 3–4 ملعقة كبيرة (45–60 مل) من خليط المكسرات. ضعي ورقتين من الفيلو وادهنيهما بالزبدة. كرري هذه العملية حتى تنتهي كل المكسرات.

7. 7

   بعد انتهاء المكسرات، ركّزي على الطبقة العليا وهي 8 أوراق فيلو. ضعي ورقتين وادهنيهما بالزبدة بسخاء. كرري حتى تنتهي الـ 8 أوراق. ادهني السطح بالزبدة ثم ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة. هذه الخطوة تسهّل عليكِ تقطيع البقلاوة على شكل معيّن. أخرجيها من الثلاجة وقطّعيها على شكل معيّن.

8. 8

   ضعي الصينية في الفرن المسخّن مسبقاً واخبزيها 45–50 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. إذا بدأت تتحمر بسرعة، غطّيها بشكل خفيف جداً بورق الألمنيوم في آخر 5–10 دقائق.

9. 9

   اخلطي السكر والماء والعسل وعصير الليمون في قدر.

10. 10

    أوصلي الخليط ببطء للغليان على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر كلياً.

11. 11

    خففي النار قليلاً مع المحافظة على غليان هادئ، واتركيها تطهو لحوالي 8–12 دقيقة. (لا تتركيها تغلي بقوة؛ يجب أن يتكثف الشراب قليلاً مع بقائه سائلاً بما يكفي ليتشرب جيداً.) القوام الصحيح يتحقق عادةً بعد حوالي 10–12 دقيقة من الغليان الهادئ المستمر بعد ذوبان السكر، أو حين تصل درجة الحرارة إلى حوالي 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    ارفعي القدر عن النار. أضيفي فوراً قشر الليمون وخلاصة الفانيليا وماء الزهر والهيل والقرفة وماء الورد الاختياري. حركي برفق.

13. 13

    اتركي الشراب يبرد حتى يصبح دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة (مش بارداً) قبل سكبه بالتساوي على البقلاوة الساخنة.

14. 14

    حين تكون البقلاوة جاهزة، أخرجيها من الفرن. جدّدي تقطيعات المعيّن اللي عملتيها في الخطوة 7. اسكبي الشراب بالتساوي على البقلاوة واتركيها تبرد تماماً من غير تغطية. هذا الحلو يستحق إنك تحضّريه يوم قبل الأكل لأنه يكون في أفضل حالاته في اليوم التالي.