بلوف اللحم البقري (أرز بالات باللحم) – وجبة دافئة ومليئة بالنكهات 🍚✨

• المكونات التي ستحتاجينها 📝
• لحم بقري (كتف)، مقطّع على شكل شرائح سميكة | 3 | رطل
• زيت زيتون (للتحمير) | 1 | ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل | حسب الذوق | —
• بصل، مقطّع إلى نصفين | 1 | حبة متوسطة
• ثوم | 5 | فصوص
• مرق لحم بقري | 1.5 | كوب
• صلصة سمبال أويليك | 1 | ملعقة كبيرة
• صلصة صويا | 2 | ملعقة صغيرة
• ورق الغار | 2 | ورقة
• زيت زيتون (للبلوف) | 2 | ملعقة كبيرة
• بصل، مفروم | 1 | حبة متوسطة
• جزر متوسط الحجم، مقشّر ومبشور | 3 | حبات
• كزبرة مطحونة | 1 | ملعقة كبيرة
• بودرة فلفل أنشو | 1 | ملعقة صغيرة
• أرز بسمتي طويل الحبة | 2 | كوب
• مرق لحم بقري (للأرز) | 3 | كوب
• زبيب ذهبي | 1 | كوب
• رؤوس ثوم، مع قطع الربع العلوي منها | 3 | رؤوس

التعليمات

1. 1

   تحمير اللحم

   سخّني الفرن على حرارة 300°F. جفّفي شرائح اللحم بورق المطبخ وتبّليها بسخاء من الجانبين بالملح والفلفل. سخّني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر هولندي كبير على نار متوسطة عالية. اعملي على دفعات حتى لا تزدحم القطع، واقلي كل شريحة حوالي 5 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة بشكل جميل. ستسمعين صوت القزقزة الممتعة حين يلامس اللحم الزيت الساخن — هذه علامة جيدة! انقلي الشرائح إلى طبق جانبي وضعيها جانبًا.

2. 2

   تحرير النكهات

   خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي نصفَي البصل وفصوص الثوم إلى نفس القدر واطهيهما 3-4 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر حتى تفوح رائحتهما ويبدآ بالتحمير الخفيف. يجب أن يكون الثوم طريًا ومبدوءًا بالكرملة على الحواف. صبّي 1.5 كوب مرق لحم وأتركيه حتى يغلي غليانًا خفيفًا. أضيفي ورق الغار وصلصة الصويا والسمبال أويليك وقلّبي برفق.

3. 3

   طهي اللحم ببطء

   قطّعي الشرائح المحمّرة إلى قطع سميكة بحجم حوالي 2 إنش. أعيدي قطع اللحم إلى القدر. يجب أن يغطي المرق اللحم تقريبًا لكن ليس بالكامل — نحن نطبخ ببطء وليس نغلي! أضيفي المزيد من المرق إذا احتجتِ. أتركي الطاجن يغلي على نار متوسطة برفق، ثم انقلي القدر كاملًا إلى الفرن المسخّن. اتركي الغطاء مفتوحًا قليلًا حتى يتكثّف الصلصة ويتركّز.

4. 4

   الخبز حتى الطراوة

   اطهي اللحم في الفرن من ساعتين إلى ساعتين ونصف، وافحصي بعد ساعتين. اللحم جاهز حين يصبح طريًا جدًا ويتفكك بسهولة بالشوكة. إذا كان لا يزال صلبًا، استمري في الطهي 15-30 دقيقة إضافية. أخرجي القدر من الفرن ودعيه يبرد قليلًا.

5. 5

   تحضير قاعدة الأرز

   أخرجي القدر من الفرن. تخلّصي من نصفَي البصل وورق الغار. انقلي اللحم المطبوخ إلى طبق مع الاحتفاظ بسائل الطهي في القدر. سخّني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والجزر المبشور والكزبرة المطحونة وبودرة فلفل الأنشو. اطهي المزيج 4-5 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى تتلطّف الخضار وتفوح رائحتها. ادفعي الخليط جانبًا وضعي رؤوس الثوم الـ3 في المقلاة بجانب الجزء المقطوع للأسفل. اتركيها دون تحريك حوالي 3 دقائق حتى تتكرمل الفصوص الظاهرة وتصبح ذهبية.

6. 6

   تحميص الأرز

   أضيفي 2 كوب أرز بسمتي إلى خليط الخضار وقلّبي برفق حتى يتغلّف بالزيت. حمّصي الأرز دقيقتين مع التقليب المستمر حتى يفوح أريجه ويأخذ مظهرًا شبه شفاف على الحواف. يجب أن تشمّي رائحة المكسرات الخفيفة من الحبوب.

7. 7

   إضافة السائل والغليان

   صبّي 3 كوب مرق لحم (اجمعي سائل الطهي المحفوظ مع مرق طازج حسب الحاجة للوصول إلى الكمية الصحيحة). أتركي المزيج حتى يغلي على نار متوسطة عالية مع التقليب أحيانًا. حين يبدأ الغليان، رتّبي قطع اللحم المطبوخ فوق الأرز.

8. 8

   التخفيف والطهي البطيء

   خففي الحرارة إلى منخفضة، غطّي المقلاة بإحكام بغطاء أو ورق الألمنيوم، وأبقي على غليان خفيف هادئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حسب تعليمات عبوة الأرز. لا تقلّبي الأرز بعد التغطية أبدًا — التقليب سيجعله طريًا وملتصقًا. الأرز جاهز حين يمتص كل السائل وتصبح الحبوب طرية مع الحفاظ على شكلها.

9. 9

   الراحة والتقديم

   أزيلي المقلاة عن النار وأبقيها مغطّاة، دعي البلوف يرتاح دون أن تلمسيه 10 دقائق. هذا يساعد النكهات على الاندماج وحبوب الأرز على الاستواء. أثناء فترة الراحة، صبّي ماء مغليًا على الزبيب الذهبي في وعاء صغير مقاوم للحرارة ودعيه ينقع 5-10 دقائق حتى يتضخّم، ثم صفّيه جيدًا. حين تنتهي فترة الراحة، فكّكي الأرز واللحم برفق بالشوكة مع إضافة الزبيب المصفّى وتوزيعه بالتساوي. تذوّقي وعدّلي التتبيلة بالملح والفلفل والكزبرة حسب ذوقك. قدّميه ساخنًا مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على لحم طري وأرز هشّ وثوم مكرمل وزبيب حلو. بالهناء والشفاء! 🥂🍚