فطيرة الدجاج المثالية – ناجحة دائماً ومليئة بالنكهة في كل مرة!

• مرقة الدجاج
• 4.50 رطل قطع دجاج (خليط من الصدر والأرجل والأفخاذ؛ ممكن تتخلى عن الصدر، بس قطع الأرجل والأفخاذ بالعظم ضرورية للنكهة)
• 6 كوب مرقة دجاج، أو أكثر حسب الحاجة (شوف الملاحظات)
• 1 ورقة غار
• ½ بصلة، مقطعة خشن
• 1 جزرة، مقشرة ومقطعة خشن
• 1 ساق كرفس، مقطعة خشن
• حشوة الفطيرة
• دجاج مفروم، محضَّر في الخطوة 1
• 4 كوب مرقة معطّرة، محضَّرة في الخطوة 1
• ¼ كوب قشطة أو كريمة خفيفة
• 1 صفيحة عجينة باف باستري
• ¼ كوب زيت أو زبدة
• 1 كوب جزر، مقشر ومقطع مكعبات
• 1 كوب كرفس، مقطع
• 1 بصلة صفراء متوسطة، مقطعة
• ½ كوب دقيق
• ملح كوشر، حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازج، حسب الذوق
• 2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة، اختياري
• 1 كوب بازلاء مجمدة
• 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء (لدهن العجينة)
• 1 بطاطا متوسطة، مقطعة مكعبات بحجم ½ بوصة، مسلوقة حتى تنضج قليلاً ومصفّاة

التعليمات

1. 1

   اجمعي جميع مكونات المرقة في قدر كبير. المهم إن السائل يغطي الدجاج بالكاد – أضيفي شوية مرقة إضافية إذا احتجتِ. شيليها للغليان، غطّيها، وخففي الحرارة للحفاظ على غليان هادئ. اتركيها تتغلى من 30 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً. صفّي المرقة في وعاء يتحمل الحرارة. بردّي الدجاج وافرميه بمجرد ما يبرد بما يكفي للمس. استخدمي المرقة والدجاج فوراً، أو خزّنيهم في الثلاجة بشكل منفصل إذا كنتِ تحضّرين الفطيرة لاحقاً. تخلصي من العظام وورقة الغار والخضروات المسلوقة (أو كوليها أنتِ مثلي – الجزر والكرفس المسلوقين لذيذين!)

2. 2

   لتحضير حشوة فطيرة الدجاج، سخّني الزيت أو الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكرفس والجزر والبصل واطهيهم لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يبدأوا بالنعومة – لا تتركيهم يتحمروا. رشّي الدقيق فوق الخضروات – هنا تبدأين بعمل الرو. اطهي الخضروات والدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك المستمر عشان تتخلصي من طعم الدقيق النيّ؛ مقبول إن يصير لون الدقيق ذهبي فاتح، بس لا تتركيه يحترق أو يتحمر كثيراً. خففي الحرارة لمتوسطة-منخفضة إذا احتجتِ. مهم جداً إن تطهي الدقيق لثلاث دقائق على الأقل عشان تتجنبي طعم الدقيق النيّ في الفطيرة. أضيفي ببطء حوالي ثلث المرقة المحضَّرة مع التحريك القوي حتى تحصلي على صلصة كثيفة وبدون كتل. أضيفي بقية المرقة ببطء مع الاستمرار بالتحريك. شيلي الخليط للغليان الهادئ واتركيه يتغلى 3 دقائق حتى يتكثف قليلاً. تذوّقي وتبّلي بالملح والفلفل. إذا صارت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم، تقدري دايماً تخففيها بمزيد من المرقة.

3. 3

   أضيفي الكريمة الخفيفة أو القشطة وقلّبي. أضيفي البازلاء والدجاج المفروم والبطاطا المسلوقة وأوراق الزعتر الطازجة إن أردتِ، وقلّبي بلطف. تذوّقي مجدداً وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل حسب الحاجة. انقلي الخليط إلى طاسة كاسرول مقاسها 9x13 بوصة. في هالمرحلة، تقدري تبرّدي الخليط وتغطّيه وتحطّيه في الثلاجة لتخبزيه لاحقاً أو حتى في اليوم التالي.

4. 4

   اخفقي البيضة مع ملعقة صغيرة (5 مل) من الماء. ادهني حواف الطاسة بهالخليط. افرديها عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً، ثم ضعيها فوق حشوة الدجاج. اضغطي على حواف العجينة لتلتصق بجوانب الطاسة. حطّي الطاسة في الثلاجة من 10 إلى 15 دقيقة بينما يسخن الفرن (التبريد يحسّن قوام الباف باستري). سخّني الفرن على حرارة 375°F.

5. 5

   ادهني كامل سطح عجينة الباف باستري المبردة بخليط البيض وضعي الطاسة في الفرن الساخن. اخبزي من 45 إلى 60 دقيقة حتى تفور الحشوة من الجوانب وتصير العجينة ذهبية اللون بشكل رائع. (إذا بردّتِ الطاسة في الخطوة 3، ستحتاجين كامل الـ 60 دقيقة؛ أما إذا كان الخليط دافئاً، فستكون جاهزة في حوالي 45 دقيقة.) تأكدي إنها تبردي الطاسة بعد الخبز لمدة 15 دقيقة على الأقل لأن الحشوة تكون ساخنة جداً. بالعافية وصحة وهنا!