كوكيز الشوكولاتة بالرقائق
وصفتي المفضلة للكوكيز. سهلة وسريعة التحضير، بدون انتظار طوال الليل كما كان الحال في وصفاتي القديمة. الكوكيز طرية وقوامها مطاطي رائع، وتذكّرني كثيراً بكوكيز ساندويتش صب واي.
هذي وصفتي الخاصة للكوكيز اللي أعتز فيها كثير! سهلة وسريعة ما تحتاج تنامين وتصحين حتى تحضّريها، مو زي وصفاتي القديمة اللي كانت تحتاج تبريد طوال الليل. النتيجة كوكيز طرية وقوامها مطاطي يذوّب القلب، وبصراحة تذكّرني كثير بكوكيز صب واي الحلوة تلك.
المكونات
- 2¼ كوب (280 غ) دقيق
- 1 ملعقة صغيرة (5 غ) صودا الخبز
- 1 كوب (227 غ) زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- ½ كوب (100 غ) سكر بني فاتح
- 1 كوب (200 غ) سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة (6 غ) ملح كوشير
- 2 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) حليب
- 1½ ملعقة صغيرة (7.5 مل) فانيلا
- 2 كوب (340 غ) رقائق شوكولاتة (أنا أستخدم نصف الحلاوة، بس تقدرين تستخدمين أي نوع تحبينه، حتى مزيج من الشوكولاتة البيضاء ونصف الحلاوة)
التعليمات
- 1
اخلطي الدقيق وصودا الخبز مع بعض في وعاء صغير واحرصي على مزجهم بشكل جيد.
- 2
اخفقي الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني والملح حتى يصبح الخليط خفيفاً ومنتفشاً.
- 3
بدّلي للملعقة الخشبية وأضيفي البيض، واحدة واحدة، وقلّبي كل مرة.
- 4
أضيفي الحليب والفانيلا وقلّبي بالملعقة الخشبية بشكل جيد.
- 5
ضعي منخل ناعم فوق خليط الزبدة والسكر، ونخّلي الدقيق وصودا الخبز فوقه مباشرة.
- 6
ابدئي بطي الدقيق برفق داخل العجينة دون المبالغة في التقليب حتى لا تُتعبي العجينة. تقدرين تعملين هذا في الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة جداً باستخدام ملحق المجداف.
- 7
لما يكون الدقيق قد اندمج بنسبة 75% تقريباً، أضيفي رقائق الشوكولاتة وكمّلي التقليب برفق حتى تختفي أي آثار للدقيق.
- 8
قسّمي العجينة لقسمين متساويين. شكّلي من كل قسم قرصاً بقطر 5 إنش (13 سم) وارتفاع حوالي 1.5 إنش (4 سم).
- 9
ضعي كل قسم في كيس زيبلوك منفصل وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- 10
سخّني الفرن على حرارة 360°F (182°C).
- 11
غطّي صينيتين بورق الزبدة. أنا أحب أقلب الصينية رأساً على عقب بحيث ما يكون فيها حافة تعيق الحركة، هذا يسهّل عليكِ سحب ورق الزبدة بالكوكيز بعد الخبز.
- 12
استخدمي مغرفة آيس كريم مستديرة سعتها 3 ملعقة كبيرة (45 مل) لتشكيل كوكيز كبيرة ومتساوية الحجم. خذي كل قطعة عجين وقسّميها من المنتصف، ثم ألصقي نصفيها مع بعض بحيث تبقى الحواف الخشنة ظاهرة. حاولي تشكّليها كرة بدون أن تطمسي الحواف الخشنة، هذا سيعطي الكوكيز مظهراً احترافياً وقواماً رائعاً. أنا أفضّل أخبز صينية واحدة في كل مرة.
- 13
ضعي 8 قطع كوكيز (من الخطوة 12) على الصينية المجهّزة.
- 14
اخبزي في الفرن المسخّن من 10 إلى 15 دقيقة، حتى تبدأ الحواف بالتحمّر والوسط يبقى طرياً بعد. الكوكيز ستتصلّب كثيراً بعد التبريد، لذا ما تحتاجين تبالغين في الخبز. الوقت يختلف حسب حجم الكوكيز ودرجة برودتها وحرارة الفرن.
- 15
أخرجي الصينية من الفرن.
- 16
اتركي الكوكيز في الصينية بالضبط 5 دقائق، ثم اسحبي ورق الزبدة بالكوكيز فوق رف التبريد السلكي. وبعدها فوراً دخّلي الدفعة الثانية على الفرن. جهّزي كوب حليب بارد واستمتعي!
📝 ملاحظات Ellen
درجة حرارة العجينة وتأثيرها على القوام
درجة حرارة العجينة وقت الخبز تؤثر كثير على النتيجة. إذا تريدين كوكيز أسمك وأكثر مطاطية، بردي العجينة حتى تصل بين 50–58°F (10–14°C). أما إذا تريدين كوكيز تنتشر بشكل معتدل وقوامها أخف شوية، اهدفي لدرجة حرارة 60–68°F (15–20°C). العجينة الباردة تنتشر أقل وتعطيك كوكيز أسمك، والعجينة الأدفأ قليلاً تنتشر أكثر.
نصيحة ذهبية في التشكيل
للحصول على أفضل النتائج، شكّلي العجينة أولاً بالمغرفة كما في الخطوة 12، ثم بردّي القطع المشكّلة على الصينية في الثلاجة. بهالطريقة تتبرد العجينة المشكّلة بشكل صحيح وتوفّرين على نفسك خطوة تبريد القرص الكبير ثم إعادة تشكيله. توفير بالوقت ونتائج أفضل!
متى تكون الكوكيز جاهزة؟
الكوكيز تكون جاهزة لما تصبح الحواف ذهبية اللون والوسط لا يزال يبدو غير مكتمل الخبز قليلاً، لأنها ستكمل الطبخ على الصينية الساخنة بعد إخراجها. لو تفضّلين الوسط أكثر تماسكاً، اختبريها بعود أسنان، يجب أن يلاقي مقاومة خفيفة لكنه لا يكون صلباً.
الأسئلة الشائعة
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.