فطائر الزبدة الكندية الكلاسيكية بعجينة هشة وحشوة كراميل لذيذة
فطائر الزبدة الكندية من أحب الحلويات الكلاسيكية للأعياد والمناسبات، وتحمل لكثيرين ذكريات جميلة لا تُنسى. زوجي مثلاً، كلما رأى هذه الفطائر الحلوة اللزيزة، عادت به الذاكرة إلى أيام طفولته حين كانت تُقدَّم في التجمعات العائلية الخاصة.
فطائر الزبدة الكندية من أحب الحلويات الكلاسيكية للأعياد والمناسبات، وتحمل لكثيرين ذكريات جميلة لا تُنسى. زوجي مثلاً، كلما رأى هذه الفطائر الحلوة اللزيزة، عادت به الذاكرة إلى أيام طفولته حين كانت تُقدَّم في التجمعات العائلية الخاصة. الوصفة تجمع بين عجينة منزلية هشة وحشوة غنية حلوة مع لمسة خفيفة من الحموضة — توازن رائع بين الأصالة ولمسة عصرية خفيفة.
حين طوّرت هذه الوصفة، كنت أريد كل تفصيلة تكون صح — من العجينة الرقيقة وصولاً للحشوة اللزيجة الشبيهة بالكراميل. فطائر الزبدة دايماً كانت تتميز ببساطتها وسحرها الخاص.
المكونات
- ### للعجينة
- 1⅔ كوب دقيق متعدد الاستخدامات (225 غ)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشر
- 2 قالب زبدة باردة غير مملّحة، مقطّعة مكعبات بحجم 1/2 إنش
- 1 صفار بيضة
- 1 ملعقة صغيرة خل
- ماء مثلّج لتكملة المقياس حتى 1/2 كوب
- ### للحشوة
- ⅔ كوب سكر بني مضغوط
- ¼ كوب شراب القيقب أو شراب الذرة أو الشراب الذهبي (أنصح بخلطة نصف شراب قيقب ونصف شراب ذهبي)
- ¼ كوب زبدة غير مملّحة، طرية
- 1 بيضة كبيرة
- ¼ كوب زبيب كشمش مجفف أو جوز البيكان
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
- ½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو خل، اختياري
- ½ ملعقة صغيرة خلاصة الروم، اختياري
التعليمات
- 1
الخطوة الأولى
في كوب قياس سعة 1/2 كوب، ضعي صفار البيضة والخل، ثم أضيفي الماء المثلّج حتى يصل المستوى إلى 1/2 كوب. ضعيه في الثلاجة ريثما تحضّرين باقي المكونات، لأن المهم أن تبقى المكونات كلها باردة.
- 2
الخطوة الثانية
اخلطي الدقيق والسكر والملح والزبدة معاً في وعاء الخلاط الكهربائي.
- 3
الخطوة الثالثة
اخلطي على سرعة منخفضة حتى تتشكّل فتات كبيرة وطريّة، ثم أضيفي خليط الماء تدريجياً.
- 4
الخطوة الرابعة
انقلي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واطويها برفق فوق نفسها 2-3 مرات لتزيدي من هشاشتها. قسّميها إلى جزأين. وبينما تفردين نصف العجينة، ابقي النصف الآخر في الثلاجة. افردي العجينة بسماكة 4-5 ملم، أي أسمك قليلاً من 1/8 إنش (3 ملم). 1/4 إنش (6 ملم) سميك جداً، و1/8 إنش (3 ملم) ممكن يحترق — إذن اهدفي لمكان في المنتصف. رشّي الدقيق على سطح العمل والشوبك عند الحاجة حتى لا تلتصق العجينة. انقليها على صينية خبز كبيرة، غطّيها برفق ببلاستيك تغليف، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. كرّري نفس الخطوات مع النصف المتبقي.
- 5
الخطوة الخامسة
باستخدام قاطع دائري بقطر 4 إنش (10 سم)، اقطعي 12-16 دائرة من العجينة. أعيدي فرد ما تبقّى من العجينة إذا احتجتِ لتستفيدي منها بالكامل. عادةً كل جزء يعطيني 6 دوائر بقطر 4 إنش (10 سم)، يعني المجموع 12. وحين أعيد فرد ما تبقّى أحصل على قرابة 4 دوائر إضافية. اضغطي كل دائرة برفق في قالب مافن عادي، وتأكّدي أن أطراف العجينة محاذية لحافة الفجوات. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ثم ابدأي بتحضير الحشوة قرب نهاية وقت التبريد.
- 6
الخطوة السادسة
انقعي الكشمش في ماء ساخن، ثم صفّيه.
- 7
الخطوة السابعة
اخلطي السكر والملح والزبدة والفانيلا والشراب (شراب القيقب أو شراب الذرة أو الشراب الذهبي) والبيضة بالمضرب يدوياً وبلطف.
- 8
الخطوة الثامنة
إذا أردتِ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون أو الخل لإضافة نكهة خفيفة حامضة تُوازن الحلاوة. كذلك أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) من خلاصة الروم إذا أردتِ نكهة أكثر عمقاً.
- 9
الخطوة التاسعة
وزّعي الكشمش والحشوة في قوالب الفطائر المبرّدة. لا تملئي كل قالب أكثر من النصف لأن الحشوة ستفيض!
- 10
الخطوة العاشرة
اخبزي على حرارة 425°F لمدة 14 دقيقة، ثم خفّضي الفرن إلى 400°F واخبزي 3-4 دقائق إضافية حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون، فقاعاتها تتصاعد، وحشوتها متماسكة.
- 11
الخطوة الحادية عشرة
اتركيها تبرد تماماً قبل إخراجها من القالب.
الأسئلة الشائعة
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.