حساء الفطر بالأعشاب مع توبينغ البانكو المقرمش (اختياري)

• 4 ملاعق كبيرة (57 غ) زبدة غير مملحة
• 2 رطل (907 غ) فطر، مقطّع شرائح
• 1 بصلة، مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة (30 غ) دقيق
• 5 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً (للحساء)
• 4 أكواب (960 مل) مرق دجاج
• 2 ورقة غار
• 2 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 1.5 ملعقة كبيرة بهارات إيطالية
• 1.5 ملعقة صغيرة أوراق زعتر مجففة
• 1.5 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف مقطّع
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة الصويا
• 1 كوب (240 مل) حليب
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
• ½ كوب (60 غ) فتات خبز بانكو
• 2 فص ثوم، مفروم ناعماً (لتوبينغ البانكو)
• 3 ملاعق كبيرة (45 غ) بارميزان مبشور طازج
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف)

التعليمات

1. 1

   سخّني الزبدة في قدر كبير أو طنجرة هولندية على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الفطر مع رشة ملح (أنا أفضّل الملح الخشن هنا). في كثير من الأحيان أوزّع الفطر بين الطنجرة الهولندية ومقلاة كبيرة لتسريع العملية.

2. 2

   اطبخي الفطر حتى يُطلق سائله، وبمجرد أن يخرج السائل سيبدأ بالتبخّر. وحين يتبخّر تماماً، سيبدأ الفطر بالتحمير. استمري في الطهي حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً. غالباً ستحتاجين إلى 20 دقيقة على الأقل.

3. 3

   حين تكونين راضية عن درجة تكرمل الفطر، أضيفي البصل واطبخيه مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى يصبح طرياً وشفافاً دون أن يتحمّر.

4. 4

   أضيفي الدقيق واطبخيه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر للتخلص من طعم الدقيق الخام؛ احرصي على عدم تحمير الدقيق. أضيفي الثوم واطبخيه لمدة 10 إلى 30 ثانية فقط حتى تنبعث منه الرائحة دون أن يتحمّر.

5. 5

   أضيفي المرق ببطء شديد مع التحريك المستمر، ثم ارفعي الحرارة فوراً إلى درجة عالية. أضيفي الأعشاب المجففة وأوراق الغار وصلصة الصويا. لا تُضيفي الملح والفلفل في هذه المرحلة لتتجنبي الإفراط في التتبيل. بعد أن يغلي السائل، اخفضي الحرارة للحفاظ على غليان خفيف وهادئ.

6. 6

   دعي الحساء يغلي غلياناً خفيفاً مكشوفاً لمدة 30 إلى 45 دقيقة، وإن أردتِ يمكنك تركه حتى ساعة كاملة. إذا تبخّر الحساء أكثر مما ينبغي، تذكّري أن الأمر يُحلّ دائماً بإضافة المزيد من السائل.

7. 7

   لتحضير التوبينغ المقرمش الاختياري: سخّني زيت الزيتون في مقلاة. أضيفي فتات البانكو واطبخيه لمدة دقيقتين تقريباً مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم واطبخيه لمدة 30 ثانية. انقليه إلى وعاء وأضيفي البقدونس والبارميزان، وتبّليه بالملح والفلفل.

8. 8

   أزيلي أوراق الغار. اسحبي حوالي 3/4 كوب (180 مل) من الفطر من الحساء وضعيه في الخلاط. أضيفي 1 كوب (240 مل) من الحليب واخلطيه حتى يصبح كريمياً ناعماً. أضيفيه مجدداً إلى الحساء وحرّكي جيداً. تذوّقي الحساء وعدّلي التتبيل بإضافة المزيد من الأعشاب أو الملح أو الفلفل حسب الحاجة. عدّلي قوام الحساء وفق ذوقك بإضافة المزيد من الحليب أو المرق. وزّعيه في أوعية التقديم وضعي فوقه توبينغ البانكو المقرمش المحضَّر في الخطوة 7. بالعافية!