Soft, fluffy Hokkaido milk bread loaf with golden-brown crust, sliced to show pillowy white crumb structure

الخبز والكعك

خبز الحليب الهوكايدو الطري والهش (على طريقة شوكوبان)

Name: خبز الحليب الهوكايدو الطري والهش (على طريقة شوكوبان)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1/4 كوب (32 غرام) دقيق خبز; 1/4 كوب (60 مل) حليب كامل الدسم; 1/4 كوب (60 مل) ماء; 2½ كوب (360 غرام) دقيق خبز (أبدأ بـ 340 غرام للحصول على عجين أكثر نعومة؛ لكن عادةً أضيف أكثر إذا كان العجين لزجاً جداً — اضبطي الكمية بين 340 و360 غرام حسب الحاجة); 1/4 كوب (50 غرام) سكر حبيبي; 2¼ ملعقة صغيرة (7 غرام) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع; 2 ملعقة كبيرة (15 غرام) حليب مجفف (كامل الدسم، اختياري لكن يُنصح به); ما يقارب 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح ناعم; 1/2 كوب (120 مل) حليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة; 1 بيضة كبيرة، مخفوقة خفيفاً; 1/4 كوب (56 غرام) زبدة غير مملحة، طرية; 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة (15 مل) كريمة (لدهن الرغيف والحصول على لمعة جميلة)

خبز حليب هوكايدو طري وهش مصنوع بطريقة تانغزونغ — مثالي للتوست أو السندويشات. هذا الرغيف الياباني شوكوبان رطب وطري وسهل الخبز في المنزل.

5.0 (1)

التحضير

30 د

الطهي

2س 30د

المجموع

3س

يكفي

الأسلوب

🍽 راقي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

رغيف خبز حليب على الطريقة اليابانية مصنوع بطريقة تانغزونغ لقوام مثالي ونعومة لا تُوصف.

لما أقول إن الرغيف اختفى في يوم واحد، ما أبالغ أبداً. أخرجته من الفرن، وفي غضون ساعة واحدة، راح — التهمه أولادي وزوجي وهو لا يزال دافئاً يتصاعد منه البخار. انبهروا بمدى نعومته وطراوته وطعمه الشبيه بخبز المخابز الاحترافية.

هذا هو بالضبط ما تطلبينه من رغيف خبز حليب هوكايدو — المعروف أيضاً بـشوكوبان، أو خبز الحليب الياباني، أو حتى خبز تانغزونغ. هو خبز أبيض طري غني مصنوع باستخدام عجينة مسلوقة (رو) تسمح للعجين بامتصاص المزيد من الرطوبة والبقاء طازجاً لفترة أطول. والنتيجة رغيف طري يميل للحلاوة قليلاً ويظل ناعماً لأيام.

المكونات

الحصص:

عجينة تانغزونغ
¼ كوب (32 غرام) دقيق خبز
¼ كوب (60 مل) حليب كامل الدسم
¼ كوب (60 مل) ماء
العجين
2½ كوب (360 غرام) دقيق خبز (أبدأ بـ 340 غرام للحصول على عجين أكثر نعومة؛ لكن عادةً أضيف أكثر إذا كان العجين لزجاً جداً — اضبطي الكمية بين 340 و360 غرام حسب الحاجة)
¼ كوب (50 غرام) سكر حبيبي
2¼ ملعقة صغيرة (7 غرام) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع
2 ملعقة كبيرة (15 غرام) حليب مجفف (كامل الدسم، اختياري لكن يُنصح به)
ما يقارب 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح ناعم
½ كوب (120 مل) حليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
1 بيضة كبيرة، مخفوقة خفيفاً
¼ كوب (56 غرام) زبدة غير مملحة، طرية
للتشطيب
1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة (15 مل) كريمة (لدهن الرغيف والحصول على لمعة جميلة)

التعليمات

1
في قدر صغير، اخلطي الدقيق والحليب والماء معاً حتى يصبح الخليط ناعماً بدون تكتلات. اطبخيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكثف ويتحول إلى عجينة ناعمة (نحو 2 إلى 3 دقائق). اتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2
في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي دقيق الخبز والسكر والخميرة والحليب المجفف والملح. أضيفي تانغزونغ المبرد والحليب والبيضة. اخلطي على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق حتى يتشكل عجين خشن.
3
أضيفي الزبدة الطرية بمقدار 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) في كل مرة، واستمري في الخلط على سرعة متوسطة (السرعة 4) لمدة 5 دقائق إضافية. واصلي العجن حتى يصبح العجين لامعاً وناعماً ويمتد بسهولة دون أن يتمزق — حوالي 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً. إذا كان العجين لزجاً جداً ولا يتشكل كرة، أضيفي الدقيق بمقدار 1 ملعقة كبيرة (8 غرام) في كل مرة (حتى 360 غرام إجمالاً).
4
شكّلي العجين كرة وضعيه في وعاء مدهون بالزيت. غطّيه بإحكام بورق التغليف. ضعيه في الفرن الدافئ (سخّني الفرن على 175°F/80°C ثم أطفئيه). دعيه يختمر من 45 إلى 75 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه ويصبح منفوخاً.
5
أخرجي العجين واضغطي عليه برفق لإخراج الهواء. قسّميه إلى 3 قطع متساوية. افرشي كل قطعة على شكل مستطيل، ثم اطوي الحواف الطولية نحو المركز ولفّيها بإحكام على شكل لفائف. ضعي اللفائف في قالب خبز مدهون بالزيت بقياس 9×4 إنش (23×10 سم) مع وضع جانب اللحام للأسفل.
6
غطّي القالب بورق التغليف وضعيه في الفرن المطفأ الدافئ مجدداً. دعيه يختمر من 45 إلى 55 دقيقة، حتى يرتفع العجين فوق حافة القالب ويرتد ببطء عند لمسه.
7
سخّني الفرن على 350°F (175°C). ادهني الرغيف برفق بخليط البيض والكريمة. اخبزيه من 20 إلى 23 دقيقة مع التحقق منه حول الدقيقة 20. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195°F (91°C) على الأقل للحصول على فتات رطب ومطبوخ بشكل مثالي. أنا خبزت رغيفي حتى وصل إلى 203°F (95°C) لمدة نحو 20 إلى 21 دقيقة. درجة حرارة 195°F (91°C) تعطيك أقصى قدر من الرطوبة، أما 200 إلى 203°F (93 إلى 95°C) فتعطيك رغيفاً أكثر تماسكاً وأقل عرضة للانهيار أو الانضغاط أو التمسح، خاصة إذا كنت تنوين تخزينه أو تقطيعه بشكل نظيف.
8
دعي الرغيف يبرد في القالب لمدة 5 دقائق. أخرجيه وضعيه على رف سلكي حتى يبرد تماماً قبل التقطيع. يُستمتع به في أفضل حالاته خلال يومين، أو يمكن تجميده للحفظ لفترة أطول.

الأسئلة الشائعة

Can I make Hokkaido milk bread ahead of time?+

Yes! Bake to 200–203°F for better structure, let it cool completely, then wrap tightly and store at room temperature for up to 2 days or freeze for up to a month. Thaw at room temperature before serving, and you'll have that soft, fluffy texture without the day-of work.

What can I substitute if I don't have dry milk powder?+

You can skip it entirely (the recipe will still be soft), use 1 tablespoon of powdered milk mixed into your flour, or replace it with an extra tablespoon of sugar for a slightly sweeter crumb. The tangzhong is what gives you the moisture and softness, so that's the non-negotiable step.

Why isn't my bread soft and fluffy—what's the most common mistake?+

Over-kneading or skipping the tangzhong (that cooked flour mixture) are the biggest culprits; the tangzhong locks in moisture and makes the bread incredibly tender, so don't rush or skip it. Also, check your oven temperature with a thermometer—baking at the right heat and pulling it out at 200–203°F ensures you get that perfect fluffy crumb without it being dense.

What's the best way to use this bread once it's baked?+

Eat it warm and plain (truly heavenly), or slice it thick for French toast, egg salad sandwiches, or buttered milk toast with jam. If you're storing slices, individually wrap them so you can toast or heat them back to that fresh-baked softness.