رولو كيك ياباني

• للكيك
• 3 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة دقيق كيك (حوالي 45 غرام)
• 4 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 4 ملعقة صغيرة كريم أوف تارتار
• أقل من 4/1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 3 صفار بيض
• 4 كوب (50 غرام) سكر
• 2.5 ملعقة كبيرة زيت (40 مل)
• 4 ملعقة صغيرة فانيلا (1.25 مل)
• 3 ملعقة كبيرة حليب (50 مل)
• للمرينغ
• 4 بياض بيض
• 2 ملعقة صغيرة كريم أوف تارتار
• 3 كوب (65 غرام) سكر
• للحشوة
• 5 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة (حوالي 4 غرام)
• 5 ملعقة صغيرة ماء (25 مل)
• 5 كوب كريمة للخفق (300 مل)
• 3 ملعقة كبيرة سكر حبيبي (19 غرام)
• رشة ملح ناعم
• 2 ملعقة صغيرة فانيلا (2.5 مل)
• 3 كوب توت أحمر طازج أو فراولة مقطعة أرباعاً (حوالي 55 غرام)

التعليمات

1. 1

   سخّن الفرن على حرارة 325°F. دهن صينية خبز مقاس 9×13 إنش دهناً خفيفاً، وبطّن قاعها بورق زبدة.

2. 2

   لما تفصل صفار البيض عن البياض، انتبه كويس — إذا انكسر أي صفار ونزل على البياض، ما رح يخفق صح والكيك ما رح يطلع كما يجب. عشان كذا، أنصحك تفصل كل بيضة فوق وعاء صغير أولاً، وبعدين تنقلها للوعاء الكبير. وإذا انكسر صفار وتسرّب، لا تستخدمه — احتفظ فيه للأومليت أو أي شي ثاني.

3. 3

   قياس الدقيق بشكل صحيح مهم جداً. ضع الدقيق في كوب القياس بالملعقة، وسوّ السطح بسكين زبدة بدون ضغط. الدقيق ينضغط بسهولة، فإذا غرفته مباشرة من الكيس، رح تحصل على كمية أكثر بكثير مما تحتاج وهذا يحوّل الكيك الرقيق لكيك ثقيل. لا تتجاوز هذه الخطوة.

4. 4

   نخّل الدقيق مع صودا الخبز والكريم أوف تارتار والملح في وعاء صغير.

5. 5

   اخفق بياض البيض بملحق المضرب في الخلاط على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح رغوياً، حوالي دقيقتين. أضف الكريم أوف تارتار وكمّل الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة، حوالي 3 دقائق. أضف السكر تدريجياً والخلاط يشتغل على سرعة متوسطة — من المهم جداً إضافة السكر ببطء حتى يتشكل المرينغ صح، وذلك على مدى دقيقتين تقريباً. اخفق حتى تتشكل قمم لامعة متوسطة-صلبة، حوالي 3 دقائق. لا تزيد عن ذلك — إذا خفقت أكثر من اللازم المرينغ ما رح يكون ناعماً.

6. 6

   اخفق صفار البيض مع السكر حتى يثخن، حوالي 3-4 دقائق. أضف الزيت والفانيلا مع الاستمرار بالخفق، ثم أضف الحليب واخفق حتى يتجانس الخليط.

7. 7

   نخّل المكونات الجافة فوق خليط الصفار واطوِها بلطف حتى تتداخل؛ لا تخلط أكثر من اللازم.

8. 8

   اطوِ 3/1 من بياض البيض المخفوق في خليط الصفار بلطف باستخدام مضرب يد — هذا يخفف الخليط ويسهّل دمج الباقي. ثم اطوِ بقية البياض بالملعقة المطاطة. اطوِ فقط حتى يتوحد اللون والخليط يصبح متجانساً، ولا تزيد عن ذلك. افرد الخليط بالتساوي في الصينية المحضّرة.

9. 9

   اخبز في الفرن المسخّن لمدة 13-14.5 دقيقة تقريباً. الكيك يجب أن يرتد للوراء عند الضغط عليه برفق في المنتصف.

10. 10

    أخرج الكيك من الفرن واتركه يبرد حوالي 5 دقائق. مرّر سكين زبدة على الحواف بين الكيك والصينية. اقلب الكيك على ورقة زبدة موضوعة فوق رف تبريد. أزل ورقة الزبدة التي كانت في القاع بلطف — هذا الجانب سيصبح الوجه الخارجي للرولو. اترك الكيك يبرد على الرف حوالي 5 دقائق، لا أكثر. ثم اقلبه على ورقة زبدة نظيفة ولفّه على شكل رولو مع التأكد من وجود ورقة الزبدة بينه حتى لا يلتصق. اتركه يبرد تماماً بهذا الشكل — هذا هو السر اللي يمنعه من التشقق.

11. 11

    لتحضير الكريمة المخفوقة المثبّتة، انقع الجيلاتين بخلطه مع الماء واتركه يجلس حوالي 5 دقائق حتى يثخن. في وعاء منفصل، ابدأ بخفق الكريمة مع السكر والفانيلا والملح حتى تتشكل قمم ناعمة — ثم أوقف الخلاط.

12. 12

    في هذه الأثناء، أذب خليط الجيلاتين بلطف في الميكروويف على دفعات قصيرة (حوالي 10 ثوانٍ كل مرة) حتى يذوب تماماً ويصبح سائلاً لكن مو ساخناً. دعه يبرد 30-60 ثانية حتى يصبح فاتر الحرارة ولا يعود يبخّر.

13. 13

    لتلطيف الجيلاتين، أضف 2-3 ملعقة كبيرة (30-45 مل) من الكريمة المخفوقة جزئياً واخفقهم حتى يتجانسوا تماماً. ثم مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، صبّ خليط الجيلاتين المُلطَّف ببطء على الكريمة. ارفع السرعة لمتوسطة وكمّل الخفق حتى تتشكل قمم متوسطة إلى صلبة.

14. 14

    افرد الكيك المبرّد. وزّع الكريمة المخفوقة المثبّتة بالتساوي فوقه. رتّب حبات التوت الأحمر أو الفراولة بالتساوي فوق الكريمة.

15. 15

    لفّ الكيك بعناية. غلّفه بالنايلون ولاب وضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل.