راسولنيك: الدفء الروسي في وعاء (حساء اللحم والشعير والمخلل الروسي)

• 2 رطل (907 غ) ضلوع لحم خنزير، مقطعة إلى قطع فردية
• 2 ورق غار
• ¾ كوب (180 مل) شعير
• 1 ملعقة كبيرة زيت (1/2 ملعقة كبيرة لتحمير الضلوع، و1/2 ملعقة كبيرة لتشويح الخضار)
• 1 بصلة، مفرومة
• 2 جزرة، مبشورة
• ¼ كوب (60 مل) معجون طماطم
• 4 حبات بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة
• 1 كوب (240 مل) مخلل، مفروم
• ½ كوب (120 مل) ماء المخلل (السائل من الجرة)
• ملح كوشر، حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   ضعي الضلوع في قدر كبير، وأضيفي ورق الغار والملح، ثم أضيفي ماءً يكفي لتغطية الضلوع. اتركيها على نار هادئة مع التغطية لمدة ساعة ونصف (90 دقيقة). والأفضل من كل ذلك أن تحمّري الضلوع أولاً — قبل إضافة الماء — في مقلاة كبيرة مع قليل من الزيت حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً كما في صورتي، لأن هذه الخطوة تمنح الحساء نكهة مدخنة رائعة.

2. 2

   أخرجي الضلوع المطبوخة إلى طبق وضعيها جانباً. صفّي السائل باستخدام مصفاة ناعمة واحتفظي به (هذا هو أساس حساءنا). استخدمي ظهر ملعقة معدنية باردة لإزالة الدهون من سطح المرق. أعيدي السائل إلى الغليان وأضيفي الشعير، ثم اتركيه على نار هادئة مع التغطية لمدة 35 دقيقة تقريباً. أضيفي البطاطس واتركيها تنضج 15 دقيقة أخرى حتى تصبح طرية.

3. 3

   في هذه الأثناء، سخّني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع. أضيفي البصل والجزر وحرّكي لمدة 3-5 دقائق حتى يذبلا. أضيفي معجون الطماطم وحرّكي دقيقة أخرى. أضيفي هذا الخليط إلى الحساء مع الضلوع المحجوزة بعد أن تصبح البطاطس طرية، واتركي كل شيء على نار هادئة 5 دقائق حتى يسخن جيداً. أضيفي المخلل المفروم وتفضّلي بالتقديم!