حساء اللحم البقري المشوي بالشعير

• 2–3 رطل (900 غ–1.4 كغ) من لحم البقر المشوي (قطعة مناسبة للطهي البطيء)، منزوعة الدهن الزائد
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون (للتحمير)
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 3 سيقان كرفس، مفرومة
• 3 جزرات، مفرومة
• 8 فص ثوم، 4 مسحوقة و4 مفرومة (راجعوا التعليمات)
• 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود كاملة
• 4 كوب (960 مل) ماء
• 4 كوب (960 مل) مرق لحم بقري
• 1 علبة خلطة شوربة البصل ليبتون
• ½ كوب (120 مل) نبيذ أحمر *(اختياري)*
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون (لتقلية الخضار في الحساء)
• 2 كراث، مقطعة شرائح (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط) *(اختياري)*
• 8 أونصة (225 غ) فطر، مقطع شرائح
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب (100 غ) شعير لؤلؤي، منقوع ومغسول
• 6–8 كوب (1.5–2 لتر) مرق اللحم المحفوظ (من سائل طهي اللحم المصفى والمبرد)
• 1 إلى 1½ كوب (150–200 غ) فاصوليا خضراء مفرومة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ملح وفلفل، حسب الذوق
• *اختياري: خضار أخرى حسب الرغبة، مثل الذرة المجمدة أو البازلاء، تُضاف قرب نهاية الطهي*

التعليمات

1. 1

   تبّلوا قطعة اللحم بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة، سخنوا 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون على نار متوسطة-عالية. حمّروا اللحم من جميع الجوانب حتى يأخذ لون بني جميل (حوالي 4–5 دقائق لكل جانب).

2. 2

   انقلوا اللحم إلى قدر الطهي البطيء (كروك بوت). أضيفوا البصل والكرفس والجزر والثوم وحبوب الفلفل. صبوا الماء ومرق اللحم وخلطة ليبتون. أضيفوا النبيذ الأحمر إن أردتم.

3. 3

   غطوا القدر واطهوا على حرارة منخفضة من 6–8 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً وسهل التفتيت.

4. 4

   أخرجوا اللحم من المرق، اتركوه يبرد قليلاً، ثم أزيلوا الدهن الزائد وفتتوا اللحم أو قطعوه مكعبات.

5. 5

   صفوا سائل الطهي من خلال مصفاة مبطنة بقماش الشاش لإزالة الخضار والشوائب. تخلصوا من الخضار أو أعيدوا توظيفها كما تشاؤون.

6. 6

   ضعوا المرق في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي، أزيلوا طبقة الدهن المتجمد من السطح.

7. 7

   في قدر حساء كبير، سخنوا 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون على نار متوسطة. أضيفوا الجزر والبصل وقلبوا لمدة 4–5 دقائق حتى يلينا قليلاً. ثم أضيفوا الكرفس والكراث والفطر والثوم وقلبوا حتى تفوح الرائحة (حوالي 3 دقائق إضافية).

8. 8

   أضيفوا معجون الطماطم وقلبوا لمدة 1–2 دقيقة لتعميق النكهة.

9. 9

   أضيفوا الشعير اللؤلؤي المغسول والمرق المصفى المحفوظ. أضيفوا ورق الغار والبهارات الإيطالية، ومرقاً إضافياً إن احتجتم للوصول للقوام المطلوب.

10. 10

    أوصلوا الحساء لغليان خفيف، ثم خففوا النار واتركوه يغلي مغطى لمدة 30–40 دقيقة أو حتى ينضج الشعير. بعد مرور 20–30 دقيقة من الغليان (حين يكاد الشعير ينضج)، أضيفوا الفاصوليا الخضراء واللحم المفتت أو المقطع، لأنها تحتاج 10–12 دقيقة فقط للنضج. يمكنكم إضافة أعشاب طازجة أو ذرة مجمدة أو بازلاء في آخر لحظات الطهي.

11. 11

    تذوقوا الحساء وعدلوا الملح والفلفل حسب الحاجة. أخرجوا ورق الغار قبل التقديم.