Steamed chicken in lotus leaf with shiitake mushrooms and ginger, unwrapped on a white plate with aromatic steam

العشاء

دجاج مطهو بالبخار في ورقة اللوتس (荷叶鸡)

Name: دجاج مطهو بالبخار في ورقة اللوتس (荷叶鸡)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1.5–2 رطل (680–907 غرام) أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطّعة قطعاً كبيرة; 2–3 أوراق لوتس مجففة (منقوعة ومُليّنة); 6 فطر شيتاكي مجفف (منقوع ومُقطّع شرائح); 4 شرائح زنجبيل; اختياري: 2–3 شرائح سجق صيني (*لاب تشيونغ*)، مقطّعة بشكل مائل; اختياري: كستناء (لإضافة قوام ومتانة للطبق); 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة صويا فاتحة; 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة المحار; 1 ملعقة كبيرة (15 مل) نبيذ شاوشينغ; 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة صويا داكنة (للون); 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت السمسم; 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة; 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) سكر; 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض; 1 فص ثوم، مفروم

دجاج طري ومُعطّر ملفوف في أوراق اللوتس مع صلصة الصويا والثوم ونبيذ شاوشينغ. وصفة على طراز الديم سام مثالية للطهي في البيت والمناسبات الخاصة.

التحضير

25 د

الطهي

55 د

المجموع

1س 20د

يكفي

الأسلوب

💰 يومي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

دجاج مُعطّر وطري ملفوف في ورقة اللوتس ومطهو بالبخار حتى الكمال — كلاسيكيات المآدب الصينية تصل إلى مطبخك

ثمة شيء ساحر في فك لفافة الطعام من ورقة اللوتس.

تضربك الرائحة أولاً — ترابية ودافئة وتُشبه رائحة الشاي. ثم يرتفع البخار حاملاً معه عبق الصويا والثوم ونبيذ شاوشينغ. وبداخلها؟ قطع دجاج طرية بشكل لا يُصدَّق، تشرّبت النكهات حتى العظم، ومُعطّرة بلطف من الورقة ذاتها.

هذه هي 荷叶鸡، أو دجاج مطهو بالبخار في ورقة اللوتس — طبق اعتدت رؤيته في المآدب الصينية وحفلات الديم سام، لكنه أسهل مما تتخيل في مطبخك بالبيت. الطريقة بسيطة جداً: تتبّل، ثم لفّ، ثم خلّي البخار يشتغل وحده.

المكونات

الحصص:

1.5–2 رطل (680–907 غرام) أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطّعة قطعاً كبيرة
2–3 أوراق لوتس مجففة (منقوعة ومُليّنة)
6 فطر شيتاكي مجفف (منقوع ومُقطّع شرائح)
4 شرائح زنجبيل
اختياري: 2–3 شرائح سجق صيني (*لاب تشيونغ*)، مقطّعة بشكل مائل
اختياري: كستناء (لإضافة قوام ومتانة للطبق)
1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة صويا فاتحة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة (15 مل) نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة صويا داكنة (للون)
1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) سكر
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 فص ثوم، مفروم

التعليمات

1
جهّزي أوراق اللوتس: انقعيها في الماء الساخن حتى تلين وتصبح مرنة (20–30 دقيقة)، ثم اشطفيها وجفّفيها. قصّي أي حواف صلبة إذا احتجت. يمكنك تداخل ورقتين إذا كانتا صغيرتين.
2
تتبّلي الدجاج: اخلطي الدجاج مع خليط التتبيلة وشرائح الفطر. اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل لو عندك وقت.
3
جهّزي اللفائف: ضعي ورقة اللوتس مفردة على السطح. ضعي حصة واحدة من الدجاج (مع الفطر والسجق الاختياري وغيره) في المنتصف. أطوي الورقة بإحكام على شكل مربع (مثل لفّ البوريتو تماماً). يمكنك ربطها بخيط المطبخ إذا أردت.
4
اطهي اللفائف بالبخار: ضعيها في سلة البخار أو على رف فوق الماء المغلي. اطهيها بالبخار لمدة 35–40 دقيقة مع إبقاء الغطاء مغلقاً، حتى ينضج الدجاج تماماً ويتشرّب العطر. قدّميها فوق الأرز، ورشّي عليها البصل الأخضر وبذور السمسم وربما رذاذاً خفيفاً من صلصة المحار.

الأسئلة الشائعة

Can I make steamed chicken in lotus leaf ahead of time?+

Yes! You can assemble the parcels up to 24 hours ahead and refrigerate them before steaming—just add 5–10 minutes to your steaming time if cooking from cold. The finished dish keeps for 3–4 days in the fridge and reheats well by steaming for 5 minutes.

What can I substitute for lotus leaves?+

Parchment paper or banana leaves work as alternatives, though they won't give you that subtle floral flavor—banana leaves are closer in taste and texture. You can also use large cabbage or bok choy leaves, though the presentation won't be quite as elegant.

My chicken came out dry—what went wrong?+

You likely oversteamed it or used chicken breast instead of thighs; thighs stay juicy longer because they have more fat. Stick to the 25–30 minute steaming time for thighs, and make sure your marinade includes the full amount of sesame oil and Shaoxing wine for moisture.

Do I need to use Chinese sausage and chestnuts?+

No, they're optional additions that add richness and texture, but the dish is delicious without them. If you skip the sausage, add an extra dried shiitake mushroom or a splash more oyster sauce for depth.