أفضل حساء البورشت – حساء ضلوع الخنزير الروسي الغني بالشمندر المشوي

• 3 رطل (1.4 كغ) ضلوع خنزير علوية، مقطّعة إلى ضلوع فردية
• 1 بصلة صفراء كاملة
• 2 ورقة غار
• ¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 حبات شمندر متوسطة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة، مفرومة ناعماً
• 2 ساق كرفس، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 فلفل رومي أحمر، مقطّع إلى مكعبات صغيرة
• ¼ كوب (60 مل) كاتشب *(أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم لنكهة أغنى)*
• 4 حبات بطاطا صفراء، مكعّبة
• 2 جزرة، مقشّرة ومقطّعة شرائح
• 1½ ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة صامبال أويليك *(اختياري، للحرارة، لكنني أنصح به بشدة)*
• 1 علبة (15 أونصة / 425 غ) فاصولياء بيضاء أو حمراء داكنة، مصفّاة ومغسولة
• 3 فص ثوم، مهروس أو مفروم ناعماً
• 1–2 ملعقة كبيرة (15–30 مل) عصير ليمون، أو أكثر حسب الذوق
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 3 ملعقة كبيرة شبت طازج، مفروم
• قشدة حامضة للتقديم

التعليمات

1. 1

   سخّني قدراً كبيراً على نار متوسطة-عالية وأضيفي كمية صغيرة من زيت الزيتون. اقلي ضلوع الخنزير من جميع الجهات حتى تتحول إلى اللون الذهبي، نحو 3–4 دقائق لكل جهة. هذه الخطوة تمنح المرق نكهة أعمق. بعد القلي، أضيفي البصلة الكاملة وأوراق الغار ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود إلى القدر. غطّي بنحو 8 كوب (1.9 لتر) من الماء. أحضريها للغليان ثم خففي النار إلى غليان خفيف. غطّي القدر واطهي لمدة 1.5–2 ساعة حتى تطرى الضلوع. صفّي المرق عبر مصفاة دقيقة في وعاء مقاوم للحرارة واحتفظي بالضلوع جانباً. هذا المرق سيكون أساس الحساء.

2. 2

   أثناء طهي الضلوع، سخّني الفرن على 400°F (200°C). افركي حبات الشمندر جيداً مع الإبقاء على القشور والجذور كاملة. لفّي كل حبة بورق ألمنيوم وضعيها على صينية الفرن. اشويها لمدة 1–1.5 ساعة، حتى يدخل السكين بمقاومة خفيفة. يجب أن يكون الشمندر طرياً مع الحفاظ على قوام خفيف ليمنح الحساء قواماً مميزاً. دعيه يبرد قليلاً ثم افركي القشور وقطّعيه مكعبات صغيرة أو عيداناً رفيعة. أنا أستخدم قفازات بلاستيكية للتخلص من تلويث اليدين في هذه الخطوة.

3. 3

   يمكن تحضير المرق والضلوع والشمندر المشوي مسبقاً. احفظيها في أوعية منفصلة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين لتسريع الطهي لاحقاً.

4. 4

   سخّني 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون في قدر كبير على نار متوسطة. قلّبي البصل المفروم والكرفس والفلفل الرومي الأحمر لنحو 5–7 دقائق حتى تطرى دون أن تتحول إلى اللون البني. أضيفي الكاتشب (أو معجون الطماطم) وقلّبي لمدة 30 ثانية. صبّي مرق الخنزير المحفوظ في القدر. أضيفي البطاطا والجزر والسكر والصامبال أويليك (إن كنت تستخدمينه). أحضري الخليط للغليان ثم خففي النار. غطّي القدر واطهي 12–15 دقيقة أو حتى تطرى البطاطا إلى حد بعيد.

5. 5

   أضيفي الفاصولياء وضلوع الخنزير المقليّة مجدداً إلى القدر. استمري في الطهي دون غطاء لـ 10 دقائق أخرى حتى تسخن جيداً. أضيفي الشمندر المشوي في آخر 3–5 دقائق من الطهي لمنعه من أن يصبح طرياً جداً. القوام الخفيف يضيف ملمساً رائعاً للحساء.

6. 6

   أطفئي النار. أضيفي 1–2 ملعقة كبيرة (15–30 مل) من عصير الليمون والثوم المهروس والشبت المفروم وقلّبي جيداً. تذوّقي وعدّلي التتبيل بالمزيد من الملح أو الفلفل أو السكر أو عصير الليمون حسب الحاجة.

7. 7

   اسكبي الحساء في أوعية التقديم وزيّنيه بكمية سخية من القشدة الحامضة وبعض الشبت الطازج إذا أردت. استمتعي بهذا الحساء الدافئ والشهي!