يخنة لحم بقري طرية ولذيذة بصلصة غنية

• 3 رطل (1.4 كغ) شرائح كتف بقر علوية أو كتف بقر كامل بدون عظم
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 بصلة، مقشرة وكاملة
• 5 فص ثوم، مقشرة
• 2 جزرة، مقشرة وكاملة (للتتبيل أثناء الطهي)
• 2 ساق كرفس، مقشرة وكاملة
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب (240 مل) نبيذ أحمر جاف، اختياري
• 3 كوب (720 مل) مرق دجاج، ويمكن إضافة المزيد حسب الحاجة
• 2 ورقة غار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• أعشاب طازجة مثل الزعتر وإكليل الجبل (حوالي 6 غصن صغير)
• 2 جزرة، مقشرة ومقطعة (أو كمية مماثلة من الجزر الصغير) (للطهي النهائي)
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 8 أونصة (227 غ) فطر مشرّح ومقطع إلى أرباع
• 2 إلى 2.5 رطل (900 غ إلى 1.1 كغ) بطاطا (صفراء أو روسيت)، مقشرة ومكعبة
• ½ كوب (120 مل) بازلاء مجمدة

التعليمات

1. 1

   سخني الفرن على 300°F (150°C). صح! رح نطبخ على حرارة منخفضة ببطء!

2. 2

   إذا عندك شرائح لحم، جففيها بمناديل ورقية وتبليها جيداً بالملح والفلفل بكمية سخية. إذا عندك قطعة كاملة، قطعيها إلى شرائح بسماكة 1.5 إنش (4 سم)، ثم جففيها وتبليها. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. هذه الخطوة على الأغلب رح تحتاجي تسويها على دفعتين عشان ما تزدحم المقلاة - لو ازدحمت، اللحم رح يتبخر بدل ما يتحمر. حمري كل شريحة لحم حوالي 5 دقائق من كل جهة على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجيها وضعيها في طبق جانباً.

3. 3

   خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصلة الكاملة، والجزرتين الكاملتين، وساقي الكرفس، وفصوص الثوم. اتركيها تطهى بضع دقائق حتى تتحمر وتفوح رائحتها. أضيفي معجون الطماطم واطبخيه دقيقتين لإزالة طعمه الطازج من العلبة. أسكبي النبيذ واتركيه يطهى حتى يتبخر تقريباً. أضيفي 3 كوب (720 مل) مرق دجاج وأحضريه حتى يبدأ بالغليان الخفيف. انقلي المحتويات إلى قدر هولندي ثقيل. أضيفي أوراق الغار وصلصة الصويا والأعشاب الطازجة.

4. 4

   قطعي الشرائح إلى قطع سميكة بحجم 2 إنش (5 سم). لا تقطعيها أصغر من ذلك، وإلا سيصبح اللحم مطهياً أكثر من اللازم وأقل طراوة. رشي عليها الدقيق وانقليها إلى القدر الهولندي. يجب أن يغطي المرق اللحم تقريباً، لكن ليس بالكامل - نحن نطهي بطريقة البراعة لا الغليان الكامل.

5. 5

   أحضري اليخنة حتى تغلي غلياً خفيفاً، ثم انقلي القدر كاملاً إلى الفرن المسخن مسبقاً. اتركي الغطاء مفتوحاً قليلاً (هذا يساعد على تكثيف الصلصة). اخبزي في الفرن لمدة 1.5 ساعة. يجب أن يصبح اللحم طرياً في معظمه ويتفتت، وتذكري أننا سنضيف البطاطا في الخطوة التالية وسنطهي اللحم أكثر. لكن إذا كان اللحم لم يطرى أبداً، يمكن تركه نصف ساعة إضافية.

6. 6

   بينما اليخنة تطهى، سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي الفطر واطبخيه 5 إلى 7 دقائق حتى يتحمر. أخرجيه وضعيه في طبق جانباً.

7. 7

   أخرجي اللحم من الفرن وتخلصي من الأعشاب الطازجة وأوراق الغار والبصل والجزر والكرفس. أضيفي الجزر الطازج والفطر والبطاطا. أعيدي القدر إلى الفرن. اطبخيه ساعة إضافية (أو أكثر قليلاً) حتى تنضج البطاطا وتصبح طرية.

8. 8

   أخرجي القدر من الفرن. اغرفي الصلصة السائلة أو صبيها في مقلاة. ضعي المقلاة على الموقد على نار متوسطة عالية واتركي الصلصة تطهى حتى تتكثف وتصل إلى القوام الذي تحبينه. صبي الصلصة فوق اليخنة. أضيفي البازلاء المجمدة وقلبي. قدمي وتفضلي!