دجاج الباربيكيو الكامل – طري، متساوي الشوي، ومليء بالنكهة

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 3.5–4 رطل / 1.6–1.8 كغ)
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 كوب صلصة باربيكيو جاهزة (من نوعكِ المفضل / 240 مل)

التعليمات

1. 1

   تحضير الدجاجة بأسلوب السبتشكوك: يعني هذا إزالة العمود الفقري حتى تستوي الدجاجة بشكل مسطح على الشواية للطهي المتساوي. اقلبي الدجاجة بحيث يكون الصدر للأسفل. استخدمي مقصاً حاداً للمطبخ للقطع على جانبي العمود الفقري وإزالته. اقلبي الدجاجة من جديد واضغطي بقوة على عظمة الصدر حتى تتسطح.

2. 2

   جففي الدجاجة جيداً بمناشف ورقية. الرطوبة تعني البخار، والبخار يعني جلداً طرياً بدون قرمشة — ولا نريد ذلك!

3. 3

   تحضير التتبيلة: اخلطي الملح والفلفل والبابريكا وبودرة الفلفل الحار والكزبرة في وعاء صغير. افركيها على الدجاجة كلها — ادخلي في كل زاوية وثنية، من الأمام ومن الخلف.

4. 4

   سخني جانباً واحداً من الشواية المدهونة جيداً على حرارة عالية. اتركي الجانب الآخر بدون حرارة — هكذا يكون لديكِ جانب ساخن وجانب بارد.

5. 5

   ضعي الدجاجة بجانب الجلد للأعلى على الجانب البارد من الشواية (الحرارة غير المباشرة).

6. 6

   اطهيها لمدة 45–60 دقيقة على الجانب البارد مع إغلاق الغطاء، حتى يجف الجلد ويبدأ بالتقرمش.

7. 7

   حين تشارف الدجاجة على النضج لكنها لم تنضج بالكامل بعد، ادهني الجزء العلوي بصلصة الباربيكيو. اقلبيها بجانب الجلد للأسفل على الجانب الساخن، خففي الحرارة إلى متوسطة، واشوي لمدة 2–3 دقائق فقط حتى تظهر علامات الشواء — احذري من الاحتراق.

8. 8

   ادهني ظهر الدجاجة بالصلصة، اقلبيها مجدداً، واشوي الجانب الخلفي لمدة دقيقتين للحصول على نكهة مدخنة جميلة وعلامات شواء.

9. 9

   أعيدي الدجاجة إلى الجانب البارد، وارفعي حرارة الجانب الساخن إلى عالية، ثم ادهني الصلصة المتبقية على الدجاجة كلها. اطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74°C (165°F) في الصدر و79–85°C (175–185°F) في الفخذ، وتصبح العصائر شفافة.

10. 10

    دعي الدجاجة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. قدميها كاملة أو قطعاً، واستمتعي بها مع الذرة المشوية أو سلطة الكول سلو أو مشروب بارد منعش.