6-Bananen-Bananenbrot

• 2 Tassen Mehl Typ 405 (locker in den Messbecher gelöffelt und glattgestrichen)
• 1 TL Natron
• ¼ TL feines Salz, gehäuft
• ½ Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• ¾ Tasse brauner Zucker
• 2 Eier, direkt aus dem Kühlschrank
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2⅓ Tassen zerdrückte Bananen, sehr reif (etwa 6 Bananen)

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x5 Zoll (23x13 cm) Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen, dabei die Seiten des Backpapiers über den Rand hängen lassen, damit du dein Brot später leicht herausheben kannst.

2. 2

   Das Mehl locker in den Messbecher löffeln, mit einem Buttermesser glattstreichen – nicht andrücken – und dann in eine kleine Schüssel geben. Natron und Salz zum Mehl hinzufügen und alles gut vermischen.

3. 3

   In der Schüssel einer Küchenmaschine Butter und braunen Zucker auf mittlerer Stufe cremig rühren, etwa 2–3 Minuten. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterrühren. Weiterrühren, bis die Masse gleichmäßig und leicht glänzend aussieht – das zeigt, dass sie vollständig emulgiert ist. Vanille und zerdrückte Bananen hinzufügen und auf mittlerer Stufe nur so lange mixen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Der Teig sollte gleichmäßig und glatt aussehen, bevor du die trockenen Zutaten hinzufügst.

4. 4

   Die Mehlmischung in die Bananenmasse sieben und mit einem flexiblen Gummispatel gründlich, aber behutsam unterheben.

5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Ein Buttermesser kurz unter kaltes Wasser halten und damit der Länge nach etwa 1 cm tief in die Mitte des Teigs einschneiden. Das sorgt dafür, dass das Brot beim Backen in der Mitte aufbricht und nicht überall – das sieht einfach schöner aus.

6. 6

   Etwa 60 Minuten backen. Ich würde sagen, 55–62 Minuten ist der richtige Bereich. Nach 55 Minuten anfangen zu prüfen und das Brot aus dem Ofen nehmen, wenn es den Stäbchentest besteht (ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, kommt mit ein paar feuchten Krümeln heraus, aber nicht nass).

7. 7

   Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, den Laib vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen zu lassen und nicht in der Form, und ihn nicht einzuwickeln, solange er noch warm ist. Das verhindert Kondenswasser und sorgt für eine perfekte Textur. Nach Belieben mit weicher Butter servieren.