Bananen-Nuss-Muffins

• 1½ Tassen Mehl Type 405
• 1 TL (5 ml) Natron
• 4 sehr reife Bananen
• 1 Stück Butter (8 EL oder 1/2 Tasse / 113 g), geschmolzen und etwas abgekühlt
• 1 EL (15 ml) Vanilleextrakt
• ⅔ – 3/4 Tasse heller oder brauner Zucker (je nachdem, wie süß du es magst / 130–150 g)
• ½ gehäufter Teelöffel grobes Kosher-Salz (halb so viel bei feinem Salz / 3 g)
• 2 Eier
• ½ Tasse Walnussstücke (optional)

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Lege ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Muffinförmchen aus.

2. 2

   Miss das Mehl ab, indem du es vorsichtig mit einem Löffel in deinen Messbecher gibst, dann ohne Andrücken mit einem Buttermesser glatt streichst, und gib es in eine kleine Schüssel. Mische das Natron unter das Mehl.

3. 3

   Zerdrücke die Bananen (ein paar kleine Stücke sind in Ordnung). Rühre den Zucker, die Butter, das Vanilleextrakt und das Kosher-Salz gut unter. Gib die Eier einzeln dazu und rühre nach jeder Zugabe kurz um. Rühre nach dem Hinzufügen der Eier nicht zu kräftig, da du nicht zu viel Luft einarbeiten möchtest.

4. 4

   Siebe deine Mehlmischung in deine Bananenmischung und hebe das Mehl mit einem flexiblen Gummispatel sorgfältig, aber behutsam unter. Wenn du Nüsse hinzufügen möchtest, gib sie dazu, während du das Mehl in den Teig einarbeitest. Du möchtest nicht zu viel rühren, da die Muffins sonst zäh und nicht locker und luftig werden – aber Mehlklümpchen willst du auch keine haben.

5. 5

   Verteile den Teig auf die 12 Muffinmulden und backe sie im vorgeheizten Ofen etwa 18 Minuten (irgendwo zwischen 17 und 20 Minuten sollte passen). Teste mit einem Zahnstocher, ob sie noch saftig sind, ohne dass nasser Teig am Zahnstocher hängen bleibt. Lass die Muffins 5 Minuten im Muffinblech abkühlen, dann auf einem Kuchengitter fertig auskühlen lassen. Guten Appetit!