Slice of golden lemon olive oil cake on a white plate with fresh lemon zest and a fork

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Zitronen-Olivenöl-Kuchen: Der duftende, zeitlose Kuchen, der eine Familie satt macht

Name: Zitronen-Olivenöl-Kuchen: Der duftende, zeitlose Kuchen, der eine Familie satt macht
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 1/4 Tassen (160g) Mehl Type 405; 1/2 TL Backpulver; 1/4 TL Natron; 1/4 TL feines Salz; 3 große Eier; 3/4 Tasse (150g) weißer Zucker; 1/2 Tasse (120 ml) natives Olivenöl extra; 1/2 Tasse (120 ml) Milch nach Wahl; Schale von 2 großen Zitronen; 2 EL frischer Zitronensaft; 1 TL Vanilleextrakt; Zitronensirup; 2 EL frischer Zitronensaft; 1 EL weißer Zucker; Optionale Puderzuckerglasur; 1/2 Tasse (60g) Puderzucker; 1–1.5 EL frischer Zitronensaft

5.0 (2)

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

45 Min.

Gesamt

1Std.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Es gibt eine ganz besondere, stille Schönheit in einem Olivenöl-Kuchen. Er ist nicht auffällig. Er verlangt keine Aufmerksamkeit mit hohen Schichten oder aufwendiger Dekoration. Stattdessen füllt er das Haus mit etwas viel Bedeutungsvollerem: einem Duft, der dich einhüllt, wie es nur echtes Heimbacken kann. Das Aroma von frischer Zitronenschale, das sich mit warmem, fruchtigem Olivenöl verbindet, ist einzigartig. Es ist sanft und doch unverkennbar. Es hängt in der Luft und lockt dich in die Küche, noch bevor du überhaupt gemerkt hast, dass der Kuchen aus dem Ofen kommt.

Ich war schon immer von solchen Backwerken angezogen. Sie tragen etwas Nährendes in sich, das ohne Worte spricht.

Zutaten

Portionen:

1¼ Tassen (160g) Mehl Type 405
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
¼ TL feines Salz
3 große Eier
¾ Tasse (150g) weißer Zucker
½ Tasse (120 ml) natives Olivenöl extra
½ Tasse (120 ml) Milch nach Wahl
Schale von 2 großen Zitronen
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
Zitronensirup
2 EL frischer Zitronensaft
1 EL weißer Zucker
Optionale Puderzuckerglasur
½ Tasse (60g) Puderzucker
1–1.5 EL frischer Zitronensaft

Zubereitung

1
Den Ofen auf 325°F (163°C) vorheizen.
2
Eine runde Backform mit 8-Zoll (20cm) Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
3
In einer Schüssel das Mehl Type 405, das Backpulver, das Natron und das Salz miteinander verquirlen.
4
In einer großen Rührschüssel die Eier und den Zucker vermengen. Mit einem Hand- oder Standmixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang schlagen – nicht länger. Ziel ist eine helle Farbe und leichte Bindung, kein Bandstadium. Zu langes Schlagen würde die Krumenstruktur beeinträchtigen, also bleib bei den 2 Minuten.
5
Das Olivenöl langsam in die Eimasse einträufeln, dabei auf niedriger Stufe weiterrühren. Dann die Milch, die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Vanille hinzufügen. Sanft verrühren, bis alles verbunden ist.
6
Das Mehlgemisch in 3 Portionen dazugeben und nach jeder Portion vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nur so lange unterheben, bis das Mehl verschwunden ist – nicht zu viel mischen, aber darauf achten, dass alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Das Mehl langsam einsieben und unterheben, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind, auch wenn es ein paar zusätzliche Bewegungen braucht. Mit einem flexiblen Teigschaber den Boden und die Ecken der Schüssel abschaben – dort versteckt sich gerne Mehl. Bei Bedarf vorsichtig einen Schneebesen verwenden.
7
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. 38–44 Minuten backen und ab 34–35 Minuten beginnen zu prüfen. Bei mir ist er meistens nach 43 bis 44 Minuten fertig, aber Öfen können sich stark unterscheiden. Ziel ist eine Kerntemperatur von 200–205°F (93–96°C). Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte beim sanften Drücken zurückfedert und ein Zahnstocher mit leicht feuchten Krümeln, aber sauber herauskommt.
8
Während der Kuchen bäckt, den Sirup zubereiten. In einem kleinen Topf Zitronensaft und Zucker bei schwacher Hitze erwärmen, dabei ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, bevor du den Sirup auf den Kuchen aufträgst.
9
Den Kuchen nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach den Sirup vorsichtig auf den Kuchen pinseln. Den Sirup nicht zu schnell aufgießen, damit der Boden nicht durchweicht.
10
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, nach Wunsch eine dünne Puderzuckerglasur darüberträufeln – schön für Fotos oder wenn du ihn jemandem servierst.

FAQ

Kann man einen Zitronen-Olivenöl-Kuchen im Voraus backen?+

Ja, auf jeden Fall! Dieser Kuchen hält sich wunderbar 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, und das Zitronenaroma wird sogar intensiver, je länger er steht. Du kannst ihn auch bis zu 2 Monate einfrieren – wickle ihn dafür einfach gut in Frischhaltefolie und Alufolie ein.

Womit kann ich das native Olivenöl extra in diesem Rezept ersetzen?+

Du kannst normales Olivenöl, Avocadoöl oder neutrale Öle wie Pflanzen- oder Rapsöl verwenden, aber die feinen fruchtigen Noten des nativen Olivenöls extra sind ein großer Teil dessen, was diesen Kuchen so besonders macht. Butter funktioniert ebenfalls, aber nimm die gleiche Menge und rechne damit, dass die Krume etwas fester wird.

Warum ist mein Zitronen-Olivenöl-Kuchen trocken geworden?+

Der häufigste Fehler ist, den Teig nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten zu stark zu mischen oder den Kuchen zu lange zu backen – bleib bei genau 2 Minuten Schlagen und fang ab 34–35 Minuten mit dem Prüfen an, da Öfen unterschiedlich sind. Achte außerdem darauf, keine fettarme Milch zu verwenden, denn der Fettgehalt hilft dabei, den Kuchen saftig zu halten.

Wie serviert man am besten einen Zitronen-Olivenöl-Kuchen?+

Ein einfaches Bestäuben mit Puderzucker, ein Spritzer Zitronenglasur oder ein Klecks Schlagsahne mit frischen Beeren passen wunderbar dazu. Er schmeckt aber auch pur mit einem Tee oder Kaffee hervorragend – das macht ihn zum perfekten Begleiter zum Frühstück, als Dessert oder zur Nachmittagspause.