Unglaublich guter gesalzener Karamell. Oder, genau genommen, „Butterscotch-Sauce"
Ich habe endlich herausgefunden, warum mein selbstgemachter Butterscotch besser schmeckt als Karamell – und jetzt kannst du ihn auch machen, ganz ohne Thermometer.
Es gibt tatsächlich einen Unterschied zwischen diesen beiden Süßigkeiten. Karamell wird aus weißem Kristallzucker hergestellt und erfordert oft eine genaue Temperaturkontrolle, da er eine hohe Temperatur erreichen muss, um die typische tiefbraune Farbe und den leicht bitteren Geschmack zu entwickeln. Butterscotch hingegen wird aus braunem Zucker und Butter hergestellt, was ihm einen reicheren, süßeren Geschmack verleiht. Du brauchst für Butterscotch nicht einmal ein Zuckerthermometer – das macht ihn zum einfacheren (und wohl leckereren) Verwandten des Karamells!
Auch der Geschmack unterscheidet sich – Karamell hat durch die höhere Hitze beim Karamellisieren des Zuckers einen intensiveren, leicht bitteren Geschmack, während Butterscotch reichhaltiger ist und durch den braunen Zucker einen buttertigen, melasseartigen Geschmack hat.
Dieser „Karamell" ist eine wunderbare Garnitur für Kuchen.
Zutaten
- 57 g Butter (1/2 Stück)
- 120 ml dunkler brauner Zucker
- 120 ml Schlagsahne
- 3 ml Vanille
- 1 ml Fleur de Sel oder ein anderes grobes Salz
Zubereitung
- 1
Deine Sauce wird ziemlich stark schäumen und aufblubbern, also verwende unbedingt einen mittelgroßen Topf und keinen kleinen. Butter und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Topf dabei gelegentlich schwenken und die Sauce nur ab und zu mit einem Gummischaber umrühren – etwa 3 Minuten lang (die Zeit hängt von deinem Herd ab). Die Sauce sollte schön glatt und flüssig werden und nicht mehr körnig aussehen. Du möchtest also sichergehen, dass sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schlagsahne dazugeben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Mit einem hitzebeständigen Schaber ständig rühren und 7–8 Minuten kochen, bis die Karamelltemperatur 225°F (107°C) erreicht. Nach einer Minute Kochzeit die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen.
- 2
Vom Herd nehmen und die Vanille sowie einen gut gehäuften 1/4 TL (1.25 ml) grobes Salz einrühren. Probieren und entscheiden, ob du noch etwas mehr Salz hinzufügen möchtest, um die Süße auszugleichen. Diese Sauce hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa einen Monat.
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