Golden crispy German almond horns (Mandelhörnchen) arranged on a white plate, showing crescent shapes with almond texture and light dusting

Desserts

Authentische Deutsche Mandelhörnchen

Name: Authentische Deutsche Mandelhörnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 24 servings
Cuisine: German
Ingredients: 1 Tasse (100g) blanchiertes Mandelmehl; 1 Tasse (200g) Puderzucker; 1/2 großes Eiweiß; 1/8 TL feines Salz, gehäuft; 3/4 TL Mandelaroma; 1 Tasse (100g) blanchiertes Mandelmehl; 1 Tasse (200g) Puderzucker; 1 großes Eiweiß; 1/4 TL feines Salz; 1/4 TL Mandelaroma; 1.5 TL (7ml) Vanilleextrakt; 1 großes Eiweiß, verquirlt; 100g (etwa 3/4 Tasse) Mandelblättchen; 1.5 EL (22ml) Honig, gemischt mit 1 TL (5ml) heißem Wasser; 6 Unze (170g) Zartbitterschokolade, gehackt

Ein Rezept im Bäckerei-Stil, inspiriert von der Crusty Bun Bakery in Winnipeg. Diese zarten, halbmondförmigen deutschen Mandelhörnchen haben einen weichen, mandelreichen Teig, der mit knusprigen Mandeln überzogen und in glatte Zartbitterschokolade getaucht wird.

5.0 (4)

Vorbereitung

30 Min.

Kochen

25 Min.

Gesamt

55 Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Ein Rezept im Bäckerei-Stil, inspiriert von der Crusty Bun Bakery in Winnipeg

Es gibt etwas unbestreitbar Besonderes an europäischem Gebäck, und eines, das in der deutschen Backkunst einen ganz besonderen Platz einnimmt, ist das Mandelhörnchen. Diese zarten, halbmondförmigen Kekse bestehen aus einem weichen, mandelreichen Teig, sind mit knusprigen Mandeln überzogen und werden in glatte Zartbitterschokolade getaucht. Das Ergebnis ist eine perfekte Kombination aus zäh, nussig und süß.

Zutaten

Portionen:

FÜR DIE MANDELPASTE
1 Tasse (100g) blanchiertes Mandelmehl
1 Tasse (200g) Puderzucker
½ großes Eiweiß
⅛ TL feines Salz, gehäuft
¾ TL Mandelaroma
FÜR DEN TEIG
1 Tasse (100g) blanchiertes Mandelmehl
1 Tasse (200g) Puderzucker
1 großes Eiweiß
¼ TL feines Salz
¼ TL Mandelaroma
1.5 TL (7ml) Vanilleextrakt
FÜR DIE PANADE UND DEN ABSCHLUSS
1 großes Eiweiß, verquirlt
100 g (etwa 3/4 Tasse) Mandelblättchen
1.5 EL (22ml) Honig, gemischt mit 1 TL (5ml) heißem Wasser
6 Unze (170g) Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

1
Mandelmehl, Puderzucker, Eiweiß, Salz und Mandelaroma in eine Küchenmaschine geben. Auf hoher Stufe pulsieren, bis eine glatte und zusammenhängende Masse entsteht.
2
Mandelmehl, Vanilleextrakt, Mandelaroma, Salz, Eiweiß und Puderzucker in eine Rührschüssel oder Küchenmaschine geben. Alles gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.
3
Mit einem 1.5-Zoll (4 cm) Eisportionierer den Teig abstechen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, dann zu einer Rolle formen und zu einem Halbmond (Hörnchen) biegen.
4
Die Oberseite jedes Hörnchens in das verquirlte Eiweiß tauchen. In die Mandelblättchen drücken, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
5
Die mit Mandeln bedeckten Hörnchen leicht mit der Honigglasur bestreichen, damit sie einen glänzenden und leicht süßen Überzug bekommen.
6
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Für mehr Genauigkeit sollte die Innentemperatur 185°F–190°F (85°C–88°C) erreichen, damit die Mitte schön weich und saftig bleibt. Geht die Temperatur über 190°F (88°C), können die Hörnchen austrocknen und werden eher fest statt schön saftig in der Mitte.
7
Die Hörnchen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
8
⅔ der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist (einfaches, sanftes Temperieren). Die Enden jedes Hörnchens in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf Backpapier legen und fest werden lassen.
9
Die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden lassen oder kurz für 15 Minuten kühlen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2–3 Wochen aufbewahren oder mehrere Monate einfrieren. Genieß deine köstlichen, mandelgefüllten Hörnchen mit dem perfekten Knuspern und dem glatten Schokoladenabschluss!

FAQ

Kann man Mandelhörnchen im Voraus zubereiten und einfrieren?+

Ja! Diese Hörnchen lassen sich wunderbar bis zu 3 Monate einfrieren – bewahre sie in einem luftdichten Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten auf. Du kannst sie entweder ungebacken nach dem Formen einfrieren oder erst backen und dann fertig einfrieren; einfach etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen, bevor du sie servierst.

Was kann man verwenden, wenn man kein Mandelaroma hat?+

Du kannst das Mandelaroma durch Vanilleextrakt ersetzen (gleiche Menge verwenden) oder es ganz weglassen und eine Prise Kardamom für ein anderes, aber leckeres Aroma hinzufügen. Die Hörnchen schmecken trotzdem toll, haben aber ein etwas milderes Mandelaroma.

Warum verlaufen meine Mandelhörnchen zu sehr oder werden flach?+

Der Teig ist wahrscheinlich zu warm oder zu klebrig – stelle sicher, dass du ihn mindestens 30 Minuten kühl stellst, bevor du ihn formst und bäckst. Überspringe auch nicht das leichte Rösten der Mandelblättchen, denn das hilft ihnen, ihre Form besser zu halten und gibt zusätzlichen Halt.

Wie lange bleiben diese Hörnchen frisch und wie sollte man sie aufbewahren?+

Mandelhörnchen bleiben 5–7 Tage knusprig und frisch, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und weg von Feuchtigkeit aufbewahrt werden. Für eine längere Aufbewahrung einfach bis zu 3 Monate einfrieren – nach dem Auftauen schmecken sie genauso gut.