Cheesecake-Brownie mit Himbeer- (oder Heidelbeer-) Swirl

• ### Brownie-Schicht
• 2 Stücke (227 g) ungesalzene Butter
• 8 Unze (227 g) Bitterschokolade, gehackt
• 4 Eier
• 1 Tasse (200 g) weißer Zucker
• 1 Tasse (200 g) brauner Zucker
• ½ TL (2.5 g) Salz
• 2 TL (10 ml) Vanille
• 1 Tasse (125 g) Mehl Typ 405, mit einem Löffel in den Messbecher gefüllt und glatt gestrichen
• ### Cheesecake-Schicht
• 3 Packungen (24 Unze / 680 g) Frischkäse, Zimmertemperatur
• 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
• 1.5 EL (22.5 ml) Vanille
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• ½ Tasse (120 ml) Marmelade nach Wahl (Himbeere oder Heidelbeere empfohlen)

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform (23x33 cm) aus Metall mit Backpapier auslegen und dabei genug überstehen lassen, damit sich die Brownies später leichter herausnehmen lassen.

2. 2

   Die Butter in eine mikrowellensichere Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen, bis sie sprudelt. Die gehackte Schokolade dazugeben. Eine Minute stehen lassen, dann zu einer glatten Ganache verrühren. Die Wärme der Butter sollte die Schokolade schmelzen – falls das nicht klappt, nochmals etwa zehn Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Beiseite stellen.

3. 3

   Die Eier in einer großen Schüssel vorsichtig verquirlen, ohne zu viel Luft einzuarbeiten (besser sanft rühren als kräftig schlagen). Dann den Zucker dazugeben und weiter rühren. Vanille und Salz unterrühren. Die Schokoladenmischung unter Rühren eingie­ßen und alles gut vermengen. Das Mehl Typ 405 mit einem Sieb einsieben und unterrühren, bis der Teig gleichmäßig ist. Den Teig in die vorbereitete Form gießen.

4. 4

   Für die Cheesecake-Schicht: Den Frischkäse auf mittlerer bis hoher Stufe cremig rühren. Ich fange gerne mit dem Flachrührer an und wechsle dann zum Schneebesen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse richtig luftig und glatt ist. Der Frischkäse muss unbedingt Zimmertemperatur haben – nimm dir die Zeit, damit alles schön glatt wird und keine Klümpchen entstehen. Vanille und Salz dazugeben. Dabei immer wieder die Schüsselränder abschaben. Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und die Eier einzeln dazugeben, jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste kommt. Die niedrige Stufe ist wichtig, damit nicht zu viel Luft untergeschlagen wird. Nochmals die Ränder abschaben und kurz weitermixen. Die Masse vorsichtig über die Brownie-Schicht gießen.

5. 5

   Die Marmelade in Klecksen über die Cheesecake-Schicht verteilen und mit einem Spieß verwirbeln. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 325°F (160°C) reduzieren und weitere 20–30 Minuten backen. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 30–43 Minuten. Die Ränder des Cheesecakes werden sich leicht wölben, es können kleine Risse entstehen, und die Mitte sollte fest, aber noch leicht wackelig sein. (Der Spießtest in der Mitte funktioniert hier nicht – dieser Cheesecake-Brownie soll in der Mitte nicht trocken sein.) Wenn er fertig ist, den Ofen ausschalten, die Ofentür öffnen, die Schiene ein Stück herausziehen und den Cheesecake so abkühlen lassen. Das sorgt für ein gleichmäßiges Abkühlen und verhindert Risse – aber pass auf, wenn Kinder in der Nähe sind. Falls nötig, einfach auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

6. 6

   Vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn in Stücke schneidest.