Die ultimative Schokoladen-Babka – Reich, Verwirbelt und Einfach Perfekt!

• ## Ingredients

Zubereitung

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   Gib die Hefe und die erwärmte Milch in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Füge einen Teelöffel oder so Zucker hinzu, um beim Aktivieren der Hefe zu helfen. Lass die Mischung 5 Minuten stehen.

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   Füge den restlichen Zucker, die Eier, das Mehl Type 405 und das Salz hinzu und knete auf niedriger Stufe einige Minuten, bis sich der Teig gebildet hat. Er wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht glatt sein. Ich mache diesen Schritt lieber 5 Minuten lang, denn das ist eine deiner besten Möglichkeiten, den Teig gut zu kneten und das Glutennetzwerk zu entwickeln, bevor die ganze Butter hinzukommt, die diese Entwicklung hemmt.

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   Beginne auf mittlerer Stufe, die Butter esslöffelweise (15ml) hinzuzufügen und warte jedes Mal, bis sie eingearbeitet ist, bevor du das nächste Stück hinzufügst. Halte die Küchenmaschine zwischendurch an und schabe die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab, damit alles gut eingearbeitet ist. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt ist, knete den Teig noch etwa 5–10 Minuten weiter, bis er sehr glatt ist. Der Teig wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht sehr formbar aussehen – er wird eher wie eine Creme wirken. Decke die Schüssel locker mit Frischhaltefolie und einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig 1½ Stunden an einem warmen Ort aufgehen.

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   Nachdem der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat – nach etwa 90 Minuten – stelle ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

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   Für die Füllung: Schmelze die Butter in einem Topf. Nimm ihn vom Herd und rühre die Schokolade (85g) und den Zucker ein; lass die Mischung eine Minute unberührt stehen. Dann mit einem Spatel rühren, bis eine schöne, dicke Schokoladensauce entsteht. Den Kakao, den Zimt und das Salz einrühren. Lass die Mischung einige Minuten bei Raumtemperatur abkühlen. Sie sollte fast Raumtemperatur haben, aber noch streichfähig sein, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

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   Stürze deinen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn vorsichtig zu einem Rechteck und rolle ihn dann zu einem 18x12 Zoll (46x30cm) großen Rechteck aus. Streiche die Füllung über die gesamte Oberfläche, außer ½ inch (1cm) auf der langen Seite des Rechtecks. Streue 2 Unzen (57g) gehackte Schokolade (oder ⅓ cup/80ml Schokoladenstückchen) und andere Zutaten, falls gewünscht, darüber. Rolle den Teig von der langen Seite her zu einem 18 Zoll (46cm) langen Strang auf. Stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Gefrierfach. Ohne Kühlung wird der nächste Schritt ziemlich unordentlich. HINWEIS: Mach diesen Schritt schnell. Dieser Teig hat sehr viel Butter, daher fängt er an zu schmelzen und zu kleben. Halte alles bereit und arbeite zügig! Bereite die Form (10x5 Zoll/25x13cm Kastenform) vor, indem du sie mit Backpapier auslegst, das an den Seiten übersteht, damit sich das Gebäck später leichter herausnehmen lässt.

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   Schneide den Strang der Länge nach in der Mitte durch. Lege ihn so hin, dass die aufgeschnittenen Seiten nach oben zeigen. Flechte ihn und lege ihn in eine gefettete 10x5 Zoll (25x13cm) Kastenform. Drücke ihn vorsichtig nach unten, damit die Babka gleichmäßig verteilt ist. Mit einem feuchten Küchentuch und einem Stück Frischhaltefolie abdecken. Aufgehen lassen, bis das Volumen fast verdoppelt ist, etwa zwei Stunden. Bitte beachte: Wenn du deinen Teig im vorherigen Schritt länger als 30 Minuten im Kühlschrank gelassen hast, muss die Gehzeit möglicherweise verlängert werden. (Die Babka auf den Bildern war 4 Stunden im Kühlschrank, und ich musste sie 2,5–3 Stunden auf der Arbeitsplatte gehen lassen, bevor ich sie gebacken habe.)

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   Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Wenn die Babka fertig aufgegangen ist, backe sie im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang. Dann die Temperatur auf 325°F (160°C) reduzieren, die Babka um 180 Grad drehen und weitere 20 Minuten oder so backen, bis die Kerntemperatur 185–190°F (85–88°C) erreicht, idealerweise näher an 190°F (88°C), gemessen mit einem digitalen Sofortlesethermometer in der Mitte der Babka. Die Babka wird goldbraun sein und beim Klopfen hohl klingen.

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   Während deine Babka backt, bereite den Sirup vor. In einem kleinen Topf ⅓ cup Zucker und ⅓ cup Wasser vermengen. Zum Kochen bringen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald die Babka aus dem Ofen kommt, den warmen Sirup großzügig auf der Oberseite verteilen und einziehen lassen. Lass sie 10–15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt.

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    Wenn die Babka fertig gebacken ist, lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Kastenform nimmst und aufschneidest.