Chocolate Oblivion Truffle Bars – Purer Genuss in jedem Bissen! 🍫

• 16 Unze Zartbitterschokolade (ich verwende Baker's mit großem Erfolg), gehackt
• KEINE SCHOKOLADENCHIPS VERWENDEN
• 2 Stücke ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 6 Eier, Zimmertemperatur
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Fette eine 8x8-Zoll (20x20cm) quadratische Backform aus Aluminium oder Stahl ein und lege sie mit Backpapier aus. Lass das Backpapier etwas überhängen, damit du den Kuchen später leichter herausnehmen kannst. Stelle sicher, dass du das Backpapier wirklich gut anlegst und alle Seiten der Form abdeckst. Ich habe ein Bild beigefügt – für eine einfache Entnahme ist das ordentliche Auskleiden der Form bei diesem Rezept entscheidend.

2. 2

   Bring einen Topf Wasser zum Kochen. Nimm ihn nach dem Aufkochen vom Herd. Gib die Schokolade, das Salz und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel und stelle sie über das heiße Wasser. Lass die Mischung zunächst ungestört stehen und rühre sie dann sanft, bis eine geschmolzene, glatte Ganache entstanden ist. Falls die Mischung aus irgendeinem Grund nicht geschmolzen ist (zum Beispiel wenn die Schokolade nicht fein genug gehackt wurde), stelle den Topf wieder auf die Herdplatte und rühre die Schokoladenmischung weiter, bis sie geschmolzen ist. Nimm sie vom Herd und lass sie abkühlen.

3. 3

   Nutze in der Zwischenzeit denselben Topf mit leicht siedendem Wasser und stelle die Schüssel deiner Küchenmaschine mit den Eiern darin über das siedende Wasser. Rühre die Eier ständig um, bis sie sich gerade warm anfühlen – das ständige Rühren ist wichtig, damit die Eier nicht stocken. Das Ziel ist nicht, die Eier auf eine bestimmte Temperatur zu bringen – es geht darum, sie anzuwärmen, denn dadurch dehnen sie sich im nächsten Schritt beim Aufschlagen stärker aus.

4. 4

   Sobald die Eier warm sind, stelle die Schüssel in die Küchenmaschine und schlage die Eier auf höchster Stufe etwa 5 Minuten lang auf, bis sie heller in der Farbe sind, ihr Volumen verdreifacht haben und sich kühl anfühlen. Hebe die Hälfte der Eier unter die Schokoladenmasse, um sie aufzulockern. Hebe dann den Rest vorsichtig mit einem Gummispatel unter, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind. Streiche die Masse in die vorbereitete Form.

5. 5

   Stelle die vorbereitete Form in eine größere Form und fülle genug heißes Leitungswasser ein, sodass sie 1 Zoll (2,5cm) tief im Wasser steht. Pass gut auf, dass kein Wasser in den Kuchen spritzt, da das alles ruinieren würde. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen.

6. 6

   Backe den Kuchen 5 Minuten lang. Nach 5 Minuten deckst du ihn locker mit leicht eingefetteter Aluminiumfolie ab und bäckst ihn weitere 10 Minuten. Widerstehe der Versuchung, ihn zu lange zu backen. Die Masse wird ziemlich wackelig sein und nicht ganz durchgebacken wirken. Die Ränder jedoch werden fest aussehen, und wenn du die Mitte ganz sanft berührst, wird sie extrem weich sein, aber nicht roh. Dieser Kuchen wird beim Abkühlen fest. Ich muss zugeben, dass ich ihn persönlich 17 Minuten gebacken habe und er gut geworden ist, aber wenn ich sehe, wie fest er im Kühlschrank wird, sollten die von Rose Levy Beranbaum angegebenen 15 Minuten ausreichen. (Wenn dein Ofen jedoch kühler läuft, brauchst du vielleicht diese extra Minute oder zwei – also schau wie bei allen Rezepten auf die beschriebene Textur und vertraue deinem Gefühl.)

7. 7

   Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nimmst du ihn aus dem Ofen und hebst ihn aus dem Wasserbad. Lass ihn etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen. Wenn keine Wärme mehr zu spüren ist, deckst du ihn fest mit Frischhaltefolie ab und stellst ihn mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.

8. 8

   Wenn der Kuchen kalt und fest ist, greifst du das Backpapier und hebst den Kuchen vorsichtig aus der Backform. Halte ein scharfes Messer über heißes Leitungswasser, trockne es mit einem Küchenpapier ab und schneide den Kuchen in Riegel. Halte das Messer nach jedem Schnitt wieder unter heißes Wasser und trockne es ab, damit die Schnitte sauber bleiben.