Klassischer Kürbiskuchen

• ¾ Tasse plus 1 EL (95g) Mehl Type 405
• 1 Stück (113g) ungesalzene Butter, kalt und in 16 Würfel geschnitten
• 1 EL (13g) Zucker
• ½ TL feines Salz
• ¼ Tasse (60ml) kaltes Leitungswasser
• 15 Unze Dose reines Kürbispüree
• 14 Unze Dose gesüßte Kondensmilch
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 1 Eiweiß, leicht verquirlt (optional, zum Versiegeln des Teigbodens)
• ¼ TL koscheres Salz
• 1½ TL (3g) gemahlener Zimt
• ½ TL (1g) gemahlener Ingwer
• ½ TL (1g) gemahlene Muskatnuss
• ⅛ TL (0.5g) gemahlene Nelken

Zubereitung

1. 1

   Gib Mehl Type 405, Zucker und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine und vermische alles miteinander. Füge die Butterstücke hinzu und rühre mit dem Flachrührer, bis grobe Krümel entstehen (das dauert nur ein bis zwei Minuten). Gib das Wasser dazu und rühre nur etwa 15–30 Sekunden, bis der Teig zusammenkommt. Falte den Teig ein paarmal – das ist besser als ihn einfach zu kneten, wodurch er zäh werden würde.

2. 2

   Rolle den Teig zu einem großen Kreis von etwa 12–13 Zoll (30–33 cm) aus – oder, was noch wichtiger ist, 2–3 mm dünn, nicht dicker. Verwende reichlich Mehl Type 405, damit er nicht klebt. Lege den Teig in deine Kuchenform und forme die Ränder. Bedecke die Form mit Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 1½ Stunden in den Kühlschrank.

3. 3

   Sobald der Teig gekühlt ist, heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Schiebe die Roste ins untere Drittel des Ofens.

4. 4

   Lege den gekühlten Teigboden mit Backpapier aus und fülle ihn vollständig mit Zucker oder Backgewichten.

5. 5

   Backe 20 Minuten bei 400°F (200°C).

6. 6

   Entferne die Gewichte und das Backpapier.

7. 7

   Schiebe den Boden für weitere 5–7 Minuten zurück in den Ofen, nur bis der Boden fest aussieht, aber noch blass ist. Du willst noch keine starke Bräunung – der Kuchen backt mit der Füllung noch weiter.

8. 8

   Bepinsle die Innenseite leicht mit Eiweiß (wenn du möchtest), solange sie noch warm ist. Das erzeugt eine dünne Versiegelung, die gegen Durchweichen schützt.

9. 9

   Lass den Boden 5–10 Minuten abkühlen, dann gib die Kürbisfüllung hinein und backe wie gewohnt weiter. Bedecke die Ränder des vorgebackenen Teigbodens mit Aluminiumfolie, damit sie sich nicht zu stark bräunen oder verbrennen.

10. 10

    Vermische alle Zutaten für die Kuchenfüllung außer den Eiern und rühre alles gut durch. Füge die leicht verquirlten Eier hinzu und rühre sie gründlich unter die Masse. Wichtig ist, die Eier nicht schaumig zu schlagen – zu viel eingerührte Luft führt zu Blasen oder Rissen. Also gut, aber behutsam vermischen.

11. 11

    Gieße die Füllung in den vorbereiteten Teigboden und backe 15 Minuten bei 425°F (220°C). Senke nach 15 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen, die Temperatur auf 350°F (175°C) und backe weitere 35 Minuten. Der Kuchen sollte nach insgesamt 50 Minuten bei diesen Temperaturen fertig sein – du kannst aber gerne ein Buttermesser 1 Zoll (2.5 cm) vom Rand entfernt hineinstecken – wenn es sauber herauskommt, ist dein Kuchen fertig. Schau dir meine aktualisierten und leicht verkürzten Backzeiten im Abschnitt „Hinweise" an.

12. 12

    Lass den Kuchen abkühlen und serviere ihn mit frisch geschlagener Schlagsahne und/oder Eiscreme.