Cremige Knoblauch-Schweinekoteletts mit Pilzen

• 4 Schweinekoteletts, ohne oder mit Knochen, etwa 1/2 Zoll (1.25 cm) dick
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 8 Unze (227g) Pilze, in Scheiben geschnitten
• ½ Zwiebel, gehackt
• 1 EL Mehl Type 405
• 5 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 1½ Tassen (360ml) Hühnerbrühe
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL scharfe Soße, oder mehr nach Geschmack
• 1 EL körniger Dijon-Senf
• ⅓ Tasse (80ml) Schlagsahne
• 1 EL frische Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

1. 1

   Tupfe die Schweinekoteletts mit einem Küchenpapier von außen trocken. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Schweinekoteletts etwa 4–6 Minuten auf einer Seite braten, bis sie schön angebraten und tief goldbraun sind. Die Koteletts wenden und auf der anderen Seite nur eine Minute weiterbraten, dann auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Schweinekoteletts sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart – das holen wir in Schritt 3 in der Soße nach.

2. 2

   Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Pilze dazugeben. Etwa 5–7 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind. Die Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Das Mehl Type 405 hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa eine Minute kochen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten. Die Hühnerbrühe eingießen, dann Sojasoße, Zitronensaft, Senf und scharfe Soße hinzufügen. Unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen.

3. 3

   Die Soße etwas eindicken lassen, dann die Schlagsahne dazugeben. Noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und die Würzung anpassen. Die Schweinekoteletts (mit der goldbraunen Seite nach oben) zusammen mit dem aufgesammelten Bratensaft vom Teller in die Soße geben. Etwa 5 Minuten in der Soße köcheln lassen. (Die genaue Zeit hängt davon ab, wie dick deine Koteletts sind.) So werden die Schweinekoteletts fertig gegart und nehmen all die leckeren Aromen auf. Nach deinem gewünschten Gargrad kochen. Ich persönlich gare meine Schweinekoteletts lieber etwas länger als die empfohlene Mindest-Kerntemperatur von 145°F (63°C). Trotzdem solltest du sie nicht zu lange garen – sie sollen zart und saftig bleiben. Mit der Soße servieren und mit Petersilie garnieren.