Knusprige Süßkartoffel-Pommes
Jemand hat mich nach einem wirklich knusprigen Rezept für Süßkartoffel-Pommes gefragt! Hier ist es. Mit ein bisschen Lebensmittelwissenschaft zum perfekten knusprigen Ergebnis! Mit dieser Technik gelingt dir endlich die perfekte knusprige Textur
Jemand hat mich nach einem wirklich knusprigen Rezept für Süßkartoffel-Pommes gefragt – und hier ist es! Mit ein bisschen Lebensmittelwissenschaft zum perfekten Ergebnis! Mit dieser Technik gelingt dir endlich die knusprige Textur, die du dir bei Süßkartoffel-Pommes immer gewünscht hast – aus einer kniffligen Sache wird ein echter Genuss.
Süßkartoffeln haben einen höheren Zuckergehalt und weniger Stärke als normale Kartoffeln. Damit verhalten sie sich beim Kochen eher wie Karotten: Sie geben mehr Feuchtigkeit ab und karamellisieren schneller. Das führt dazu, dass sie beim Backen eher dämpfen als kross werden – und du am Ende das enttäuschende matschige Ergebnis hast, das wir alle kennen. Genau hier kommt diese Technik ins Spiel: Ein kurzes Blanchieren gefolgt von einer Maisstärke-Beschichtung zaubert dir die knusprige Außenseite, nach der du dich sehnst. Guten Appetit mit deinen knusprigen, goldenen Pommes!
Zutaten
- Backpapier zum Auslegen der Backbleche
- 2 große Süßkartoffeln, geschält
- 2 Esslöffel Maisstärke
- ½ TL feines Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Optionale Gewürze zum Abschmecken
- ¼ TL Paprika
- ¼ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Chipotle- oder Chilipulver
- ⅛ TL schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
- 1
Heize deinen Ofen auf 415°F (210°C) vor. Schiebe zwei Roste auf das obere und untere Drittel des Ofens. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- 2
Erhitze einen großen Topf mit Wasser fast bis zum Kochen. Nimm ihn vom Herd, sobald du große Blasen an der Oberfläche siehst – kurz bevor das Wasser wirklich sprudelnd kocht.
- 3
Schäle in der Zwischenzeit die Süßkartoffeln und schneide sie gleichmäßig in Pommes-Streifen. Gleichmäßiges Schneiden ist wirklich wichtig, damit alles gleichmäßig gar wird. Jede Pommes sollte ungefähr 1/3 Zoll (8mm) dick sein – dicker, und sie werden vielleicht nicht so schön kross.
- 4
Lege die Kartoffelstreifen in den Topf mit dem fast kochenden Wasser aus Schritt 2. Deckel drauf, vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ziehen lassen.
- 5
Nimm die Kartoffeln aus dem Topf und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch trocken. Streue die Maisstärke darüber und reibe sie mit den Händen ein, sodass jede Pommes gleichmäßig bedeckt ist. Dann großzügig mit Öl beträufeln – auch hier darauf achten, dass alles gut bedeckt ist – und mit Salz würzen. Verteile die Pommes auf die beiden Backbleche, ohne sie zu überfüllen, und schiebe sie in den vorgeheizten Ofen.
- 6
Backe sie 20 Minuten, bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Nimm die Bleche aus dem Ofen und wende jede Pommes vorsichtig mit einem Pfannenwender. Tausche die Bleche zwischen oberem und unterem Rost aus und schiebe sie zurück in den Ofen. Noch weitere 20–25 Minuten backen, bis die Pommes fest, trocken, golden und schön kross sind.
- 7
Aus dem Ofen nehmen. Wenn du möchtest, würze sie nach Belieben mit Gewürzen deiner Wahl. Meine liebste Gewürzmischung für Süßkartoffeln ist: 1/4 TL (1.25ml) Paprika, 1/4 TL (1.25ml) Knoblauchpulver, 1/4 TL (1.25ml) Chipotle- oder Chilipulver, 1/8 TL (0.6ml) schwarzer Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer. Aber Vorsicht – das ist ganz schön scharf! Nach Geschmack anpassen.
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