Golden-brown plum torte with fresh purple plums and crumb topping on a round cake pan

Brote & Muffins

Berühmte Pflaumentorte 🌸

Name: Berühmte Pflaumentorte 🌸
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¾ cup Zucker; ½ cup ungesalzene Butter, zimmerwarm; 1 TL Backpulver; ¼ tsp koscheres Salz (halb so viel, wenn du feines Tafelsalz verwendest); 2 Eier, groß, zimmerwarm; 1 Tasse Mehl Type 405; 12 kleine lila Pflaumen, halbiert und entkernt (du kannst einige Pflaumen durch Pfirsichstücke ersetzen); 1 TL Zimt; 2 TL frisch gepresster Zitronensaft; 2 EL Zucker

Die beliebteste Pflaumentorte der New York Times aus dem Jahr 1983 – so perfekt, dass ich sie nie verändern musste, auch wenn ich gerne eigene kreative Akzente setze.

5.0 (2)

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

50 Min.

Gesamt

1Std. 5Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-Mail 𝕏

Diese schlichte und doch elegante Pflaumentorte ist nicht irgendein Kuchen – sie ist das berühmte Rezept, das die New York Times 1983 erstmals veröffentlichte und das so beliebt wurde, dass sie es Jahr für Jahr wieder abdruckten. Mit nur einer Handvoll einfacher Zutaten lässt diese Torte die Pflaumen wirklich glänzen und ergibt ein Dessert, das bescheiden und unvergesslich zugleich ist. 🍇🌿

Das Schöne an diesem Rezept ist, wie leicht es sich merken lässt. Du brauchst weder ausgefallene Zutaten noch komplizierte Techniken – alles fügt sich mühelos zusammen. Jedes Mal, wenn ich sie backe, überlege ich, ob ich den Teig verdoppeln soll. Aber sobald sie aus dem Ofen kommt, merke ich: Es braucht nichts verändert zu werden. Das Verhältnis von saftigen, süßen Pflaumen zu zartem, butterweichem Teig ist genau richtig und sorgt in jedem Bissen für eine perfekte Balance. ✨

Manchmal füge ich trotzdem meine eigene Note hinzu. Dieses Mal habe ich ein paar Pfirsichscheiben zu den Pflaumen gegeben. Die Kombination aus Pfirsich und Pflaume sorgt für einen herrlichen Geschmackskick und einen wunderschönen Farbkontrast. Ich habe auch das Salz leicht angepasst und den Mischvorgang vereinfacht (kein extra Schüssel nötig – meine Version macht die Methode einfacher, ohne die Qualität des Originals zu beeinträchtigen). 🍑💫

Wenn du also ein Dessert suchst, das elegant, unkompliziert und wirklich zeitlos ist, probier diese ikonische Pflaumentorte aus. Sie gehört zu jenen seltenen Rezepten, die nie verändert werden müssen, aber immer ein bisschen kreative Freiheit willkommen heißen. 💛

Zutaten

Portionen:

180 ml Zucker
114 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
1 TL Backpulver
1 ml koscheres Salz (halb so viel, wenn du feines Tafelsalz verwendest)
2 Eier, groß, zimmerwarm
1 Tasse Mehl Type 405
12 kleine lila Pflaumen, halbiert und entkernt (du kannst einige Pflaumen durch Pfirsichstücke ersetzen)
1 TL Zimt
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Zucker

Zubereitung

1
Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor.
2
In der Schüssel deiner Küchenmaschine Butter, Zucker, Salz und Backpulver auf hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist – zwischendurch den Mixer anhalten und die Seiten der Schüssel abschaben. Die Eier einzeln hinzufügen und auf mittlerer Stufe glatt rühren. Den Mixer anhalten und das gesamte Mehl Type 405 in die Schüssel sieben. Auf niedriger Stufe rühren, bis der Teig gerade eben eingearbeitet ist – nicht länger. Den Teig in eine ungefettete 9-Zoll (23cm) Springform gießen.
3
Die Pflaumen (und Pfirsiche, falls verwendet) mit der Hautseite nach oben auf dem Teig anordnen. Den Kuchen mit Zimt, Zitronensaft und 2 EL (30ml) Zucker bestreuen.
4
Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen (meiner war genau nach 40 Minuten fertig), bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kerntemperatur sollte etwa 204–206°F (96–97°C) betragen, gemessen mit einem digitalen Thermometer, das in die Mitte des Kuchens eingeführt wird – dabei den Boden der Form nicht berühren. Unbedingt 212°F (100°C) und darüber vermeiden, da das die Temperatur ist, bei der Wasser zu Dampf wird – das bedeutet, du verlierst schnell kostbare Feuchtigkeit. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
5
Dieser Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser. Es mag so wirken, als wäre sehr wenig Teig vorhanden, aber der Kuchen geht beim Backen auf und das Verhältnis von Teig zu Früchten ist einfach perfekt. Die Form nicht fetten, da das den Kuchen am richtigen Aufgehen hindert.

FAQ

Kann man Pflaumenkuchen im Voraus zubereiten?+

Ja! Diese Torte hält sich bis zu 2 Tage gut in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, oder du kannst sie bis zu einem Monat einfrieren – einfach vor dem Servieren auftauen lassen. Du kannst den Teig auch am Abend vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann am nächsten Tag die Pflaumen hinzufügen und backen.

Was kann man in diesem Rezept statt Pflaumen verwenden?+

Pfirsiche passen wunderbar als Ersatz oder zusammen mit Pflaumen, wie im Rezept erwähnt. Du kannst auch Nektarinen, Aprikosen oder sogar frische Beeren verwenden, obwohl du eventuell etwas mehr auf den Saft achten musst, den sie abgeben.

Warum ist meine Pflaumentorte in der Mitte dicht oder klebrig?+

Das passiert meistens, wenn der Teig nach dem Hinzufügen des Mehls zu stark gerührt wird oder wenn die Pflaumen zu viel Saft abgeben – rühr auf niedriger Stufe nur so lange, bis alles gerade verbunden ist, und verwende reife, aber feste Pflaumen. Stell außerdem sicher, dass dein Ofen vollständig auf 350°F vorgeheizt ist, damit die Ränder fest werden, bevor die Mitte feucht wird.

Wie serviert man Pflaumenkuchen am besten?+

Serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Klecks Schlagsahne, griechischem Joghurt oder Vanilleeis, um die herben Pflaumen und den Zimtgeschmack zu ergänzen. Eine Prise Puderzucker obendrauf gibt auch eine schöne letzte Note.