Pizza mit frischen Pfirsichen, Prosciutto und frischer Mozzarella

• 3.50 Tassen Brotmehl (plus mehr nach Bedarf)
• 1 TL Zucker
• 1 Päckchen Instant-Hefe (keine Trockenhefe) – das sind 2 1/4 TL
• 2 TL koscheres Salz (1 TL bei feinem Tafelsalz)
• 360 ml warmes Wasser (110°)
• 2 EL Olivenöl
• eine Prise Chiliflocken
• 2 große Pfirsiche
• 8 dünne Scheiben Prosciutto, in Stücke gezupft
• 1 Tasse geriebene Mozzarella
• 1 Kugel Mozzarella (260g), in Scheiben geschnitten
• Olivenöl zum Bepinseln
• 1 Tasse Rucola

Zubereitung

1. 1

   Dieser Teig muss 24 Stunden bis 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Die ersten 4 Zutaten in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben und zusammenrühren oder verquirlen. Da wir Instant-Hefe verwenden, brauchen wir den zusätzlichen Schritt des Vorauflösens nicht. Bei laufender Maschine das Wasser und das Öl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er sich von den Seiten und dem Boden der Schüssel löst. Beachte, dass die verwendete Mehlsorte, die Wetterbedingungen, die Art, wie du dein Mehl abgemessen hast (hast du es in den Messbecher gelöffelt oder direkt aus dem Beutel geschöpft), und andere schwankende Faktoren bestimmen, ob du mehr Mehl benötigst oder nicht. 3½ cups (440g) ist ein guter Ausgangspunkt, aber wenn der Teig noch am Boden der Schüssel klebt, gib jeweils 1 Esslöffel (15g) mehr Mehl hinzu. Insgesamt etwa 7–10 Minuten kneten.

2. 2

   Wenn du mit deinem Teig zufrieden bist, stürze ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn eine Minute lang von Hand. Teile den Teig dann in zwei Portionen auf. Jede Portion in einen großen Gefrierbeutel oder einen leicht gefetteten Behälter deiner Wahl geben. Den Pizzateig in den Kühlschrank stellen. Er sollte nicht am selben Tag verwendet werden, an dem du ihn zubereitest. Ich mag ihn am liebsten, nachdem er 48 Stunden im Kühlschrank gegangen ist, aber irgendwo zwischen 24 Stunden und 4 Tagen funktioniert prima.

3. 3

   Jede Portion Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Auf eine saubere Oberfläche legen, mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Mindestens 45 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 500°F (260°C) vorheizen. Einen Pizzastein oder ein umgekehrtes, schweres Backblech mit Rand in den Ofen stellen, während er vorheizt.

4. 4

   Die Pfirsiche halbieren und jede Hälfte in 4 Stücke schneiden (8 Stücke pro Pfirsich). Du kannst sie roh verwenden, aber am besten grillst oder brätst du sie (bei mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne) etwa 3 Minuten pro Seite. So karamellisieren sie leicht, werden noch süßer und geben etwas Saft ab, sodass deine Pizza auf keinen Fall matschig wird.

5. 5

   Dieser Teig macht wirklich Freude beim Arbeiten. Das Gluten ist gut entwickelt, sodass du den Teig – anders als bei vielen anderen Rezepten – nicht ausrollen musst, sondern ihn ganz einfach von Hand dehnen kannst. Eine Portion Teig auf ein großes, leicht bemehltes Stück Backpapier legen und flach in einen Kreis drücken. Dann den Teig aufnehmen und vorsichtig dehnen. Das geht gut, indem du die Pizza drehst, während du den Rand sanft hältst, und mit den Fäusten beim Dehnen nachhelfen. Dieser Teig reißt beim behutsamen Dehnen nicht und lässt sich zu einer recht großen, dünnen Kruste von etwa 12–14" (30–35cm) formen. Wer lieber eine dickere Kruste mag, dehnt den Teig einfach weniger.

6. 6

   Die Pizza leicht mit Olivenöl bepinseln und überall vorsichtig mit einer Gabel einstechen (das verhindert große Blasen). Auf den Pizzastein (oder das umgekehrte Backblech) gleiten lassen und etwa 8 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist. Dann mit einer Prise Chiliflocken, ½ cup (120ml) geriebenem Käse, der Hälfte der Käsescheiben, der Hälfte der Pfirsichspalten und ¼ des Prosciuttos belegen. Noch einmal etwa 5 Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit der Hälfte des Rucolas und einem weiteren ¼ Prosciutto belegen. (Ich mag es, wenn ein Teil des Prosciuttos gegart und ein Teil roh ist.) Mit der restlichen Pizza genauso verfahren. Leicht mit Olivenöl beträufeln, aufschneiden und servieren!