Das perfekte Pizza-Rezept – Tschüss, Lieferdienst!

• ### Zutaten für den Pizzateig
• 840 ml Mehl Type 405 (plus mehr nach Bedarf)
• 1 TL Zucker
• 1 Päckchen Instant-Hefe (keine aktive Trockenhefe) – das entspricht 2 1/4 TL
• 2 TL koscheres Salz (1 TL bei feinem Tafelsalz)
• 360 ml warmes Wasser (110°)
• 2 EL Öl
• ### Zutaten für die Pizzasauce
• 1 Dose Tomatensauce (22 Unze, 28 Unze funktioniert auch)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt und fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz nach Geschmack
• Chiliflocken
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 TL Zucker
• ### Belag
• 3 bis 5 Tassen Käse, z. B. Mozzarella (kaufe keinen fertig geriebenen Käse; eine Käsemischung gibt mehr Geschmack)
• 1 Portion Pizzateig, Rezept folgt
• 1 Portion Pizzasauce, Rezept folgt
• weitere Beläge nach Wahl (Pepperoni, vorgekochtes Gemüse, scharfe Pepperoni usw.)

Zubereitung

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   Für den Pizzateig

   #### Schritt 1

   Muss 24 Stunden bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Die ersten 4 Zutaten (Mehl Type 405, Zucker, Hefe und Salz) in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben und miteinander verrühren oder vermischen. Da wir Instant-Hefe verwenden, brauchen wir den zusätzlichen Schritt des Vorauflösens nicht. Bei laufendem Mixer Wasser und Öl hinzufügen. So lange kneten, bis sich der Teig vom Rand und vom Boden der Rührschüssel löst. Beachte, dass die verwendete Mehlmarke, die Wetterbedingungen, die Art, wie du das Mehl gemessen hast (hast du es in den Messbecher gelöffelt oder aus dem Beutel geschöpft?) und andere wechselnde Einflüsse bestimmen, ob du mehr Mehl Type 405 benötigst oder nicht. 3 ½ cups sind ein guter Ausgangspunkt, aber wenn der Teig noch am Boden der Schüssel klebt, füge esslöffelweise mehr Mehl Type 405 hinzu. Weitere ca. 7–10 Minuten kneten.

   #### Schritt 2

   Wenn du mit deinem Teig zufrieden bist, stürze ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn von Hand. Dieser nächste optionale Schritt ist es, der deine Pizza auf ein neues Level hebt. Reiß eine kleine Menge Teig ab – ungefähr so groß wie ein Golfball – und ziehe ihn mit den Fingern zu einer kleinen quadratischen oder rechteckigen Form aus. Dieser Vorgang wird „Fenstertest" genannt. Damit deine Pizza perfekt geknetet, leicht zu dehnen und schön zäh wird, müssen die Gluten im Mehl Type 405 ausreichend bearbeitet worden sein, sodass sich der Teig beim Auseinanderziehen mit den Fingern wie ein Fenster dehnen lässt, ohne zu reißen. Wenn das klappt, prima – du bist fertig. Wenn nicht, knete weiter, bis der Fenstertest bestanden ist. Möglicherweise musst du den Teig zurück in die Küchenmaschine geben und nach Bedarf mehr Mehl Type 405 hinzufügen.

   #### Schritt 3

   Nach dem Kneten den Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion in einen großen Gefrierbeutel oder einen leicht gefetteten Behälter nach Wahl legen. Den Pizzateig in den Kühlschrank stellen. Er sollte nicht am selben Tag verwendet werden, an dem du ihn herstellst. Ich finde ihn am besten, nachdem er 48 Stunden im Kühlschrank gegangen ist, aber irgendwo zwischen 24 Stunden und 4 Tagen funktioniert gut.

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   Für die Pizzasauce

   #### Schritt 4

   Knoblauch, Oregano, Basilikum und Chiliflocken in Öl und Butter etwa zwei Minuten anschwitzen; nicht bräunen lassen. Tomatensauce, Zucker und die ganze, halbierte Zwiebel dazugeben und zum Köcheln bringen.

   #### Schritt 5

   Ohne Deckel etwa 45–50 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Zwiebelstücke herausnehmen und die Sauce bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Rezept ergibt genug Sauce für zwei große Pizzen. Schau zwischendurch nach der Sauce, damit sie nicht zu sehr einreduziert.

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   Vorbereiten und Backen

   #### Schritt 6

   Jede Teigportion aus dem Kühlschrank nehmen und mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen; auf eine saubere Oberfläche legen und mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   #### Schritt 7

   Mindestens 45 Minuten vor dem Backen der Pizza den Ofen auf 500°F vorheizen. Den Pizzastein oder ein umgedrehtes, schweres Aluminiumbackblech mit Rand in den Ofen schieben, während der Ofen vorheizt.

   #### Schritt 8

   Dieser Teig ist eine absolute Freude beim Arbeiten. Das Gluten ist gut entwickelt, sodass du den Teig – anders als bei vielen anderen Teigrezepten – nicht ausrollen musst und ihn ganz einfach von Hand dehnen kannst. Eine Portion des Teigs auf ein großes Stück Backpapier legen, das leicht bemehlt ist, und ihn flach in einen Kreis drücken. Danach den Teig aufnehmen und ihn vorsichtig ausziehen. Das kannst du tun, indem du die Pizza drehst, während du sanft den Rand hältst; benutze deine Fäuste, um beim Dehnen zu helfen. Denk daran, wie der Teig den Fenstertest bestanden hat – deshalb sollte dieser Teig beim sanften Dehnen nicht reißen und lässt sich zu einer ziemlich großen, dünnen Pizzakruste ausziehen. Wenn du eine dickere Kruste bevorzugst, dehne den Teig einfach weniger.

   #### Schritt 9

   Den Teig mit der Hälfte deiner selbstgemachten Pizzasauce und Mozzarellakäse belegen. Mit einem weiteren Backblech (ich nehme ein dünnes Schneidebrett) den Teig in den Ofen schieben und im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Teig schön gebräunt ist. Bei einer sehr dünnen Kruste kann es weniger als 12 Minuten dauern.

   #### Schritt 10

   Aus dem Ofen nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen, bevor du die Pizza schneidest. So kann der Käse leicht fest werden, was das Schneiden und Servieren einfacher macht.

   #### Schritt 11

   Diese Pizzen werden einzeln gebacken, also Schritte 8–10 mit der zweiten Portion wiederholen. Denk daran, dass du jeden Belag nach Wahl verwenden kannst. Willst du eine Pepperoni-Pizza? Nur zu, leg einfach ein paar Pepperoni-Scheiben drauf! Es gibt so viele Theorien darüber, was auf eine Pizza gehört und was nicht. Ich weiß, dass es als kulinarische Sünde gilt, Grillsauce auf die Pizza zu tun – und trotzdem liebe ich es, und Grillhähnchen-Pizza ist mein absolutes Lieblingsrezept! Es gibt kein Richtig oder Falsch beim Pizzabacken zu Hause. Mach es zu deiner eigenen Pizza!